小林莉奈飲酒。 AKB48 新聞 20180511: 日韓合作 Produce 48 櫻花盛開。...

姚元浩、大慶、林美貞、日本(Katsumi Sakakura)「醇黑.幻影JOHNNIE WALKER DOUBLE BLACK限量上市派對」

小林莉奈飲酒

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【閒聊】 本日行程與閒聊 200613

小林莉奈飲酒

)更能放手地以「後現代」技法,論述吃的「前現代」「現代」和「後現代」。 (由大量出版《氣味》《味覺》《吃的後現代》及前評各種冷門的文化史書,可知大陸的出版界不只在正統學術書上遠勝台灣,連非正統的學術書亦然) 「在前現代,飲食通常是政治、宗教秩序的隱喻:調和鼎鼐。 於是飲食具有了儀式的特徵。 當政者是主廚,烹調國家的各種料理, 使之和諧。 而宗教的力量也在影響日常飲食,食譜往往與天地、自然、鬼神相關,具有宗教與環境的意涵。 一套價值體系在廚房裡烹煮成熟。 」 「七到十七世紀,人類進入了現代早期。 具有地方特色的食物風格逐漸形成,川、湘、揚、淮、京、滬菜系各具特色,表現著不同的文化性格,成為地方人文景觀。 民族國家也正在逐漸生成,不同的文明逐漸發展出不同的民族菜系,中國菜、法國菜、義大利菜、希臘菜……」 「現代時期的飲食是機械複製。 中產階級又製造出了所謂的文明,要吃有吃相。 後現代一方面強調全球(化)性的跨國融通,特不同地區的特殊風格加以涵納、滙通、變成混雜的狀態。 另一方面則著重傳統與現代食譜的交流,讓傳統能夠獲得新的描述並利用新的科方式。 」 廖炳惠就依上述理論基礎,以富有學養但輕鬆的筆調,引學術理論為經,深入淺出串連飲食與文化,構成一篇篇短文,從「前現代」開始談起,談異國美食的歷史,間雜電影、小說,談論目前「後現代」的台灣飲食現象。 為什麼特別講到曾祖母?因為現在不管是母親或祖母,很有可能跟我們一樣已經搞不清楚了。 為了安全起見,我們寧可把時間拉遠,拉到現代食品還沒出現的時期。 他曾經建議大家「新石器時代的人認不出來的東西,那就別吃,這樣最安全。 」那麼上超市買東西,要怎麼做才符合上述原則?想像一下你的曾祖母正陪著你推著購物車逛超市,她駐足在乳製品區,拿起一條裝在軟管中的Go-Gurt優格端詳了一陣子,不清楚這到底是食物還是牙膏?又要怎麼吃進嘴裡? 不吃內容複雜的食物商品,除了避免各種化學添加劑、玉米和大豆製品之外,其實還有很多理由。 食品科學做出來的東西另外有一個問題,這些商品會欺騙你的身體。 人對於以前沒有接觸過的食物,會先用感覺器官評估之後,再傳達訊息給身體其他部分來做適當的回應,可是人工色素、人工香料、合成甘味劑和新式油脂厲害之處,就是讓我們的感官辨認不出食物的真假。 所以會騙人的東西,從標示上便看得出端倪,如果只依賴感官,很可能一時不察就吃下去了。 商品中含有(A)陌生(B)念不出來(C)5種以上(D)高果糖玉米糖漿的成分不要吃! 法國飲食給我們的啟示,就是用數量換取品質。 美國食品系統一百多年來講求數量和價格,並不重視品質。 所以大量的平庸食品以超低的價格賣出,一直是市場上的主流。 當然不見得百分之百都是如此,只不過從以前到現在一直是這樣,就好像某家連鎖超商喊出的口號,「產品堆高,價格壓低。 」 我們不能否認,品質好(指口感或營養價值)的食物總是比較貴(這兩項特色通常有關連)。 原因在於這類食物受到特別的照顧,栽種密度也不像一般作物那麼高。 在美國不是所有的人都吃得起高品質的食物,這點很令人遺憾,但是負擔得起的人都應該支持高品質食物。 這麼做不但消費者自己能得到健康(至少可以遠離殺蟲劑與其他化學品),農夫的健康,以及住在農場下游與下風處的居民健康,也都能免於威脅。 多付點錢吃到好食物還有另一項好處,就是會少吃。 「少吃」是大家最不想聽的建議,但有力的科學證據卻告訴美國人,不管有沒有體重過重都應該大幅降低食量。 許多做熱量控制的動物實驗,一再顯示少吃可減緩老化並延長壽命;有些研究人員甚至相信這是飲食改變和預防癌症之間最具說服力的關聯性。 簡單來說,吃過多食物會促進細胞分裂,更會使癌細胞迅速擴散;少吃的話可以讓分裂的速度慢下來。 少吃也能扼止自由基的產生、控制發炎,並降低罹患多數西方病的風險。 然而,「少吃」卻是知易行難,對習於大量廉價食品又缺乏節制傳統的社會來說,更是難上加難。 但除了美國社會之外,的確有其他的民族崇尚節制,是值得仿效的。 法國人吃東西時分量很克制,吃第2份更是禁忌。 沖繩人謹遵吃飯八分飽的規矩,是世上最長壽、最健康的人口。 「工業日本,農業臺灣」是日本人治理臺灣的主要殖民政策,為了補充日本本土糧食的不足,而對臺灣稻米生產非常重視。 而在日本據臺之前,臺灣所栽培所謂的在來種稻米品種約有一百七十五種,大致可分為粳稻和糯稻,但因日據初期臺灣原有稻米混雜不堪,產量低,品質又不好,日本人於是實施品種的改良:第一步是剔除紅米,限定栽培品種數目,並於限定品種中剔除混雜,臺灣栽培之土種屬印度型,不合日本人口味,日本人為改良米質及適應其國內需要,於是自明治32年(1899)起,開始有計畫的引種及試驗,大正11年(1922)確立以幼苗插秧法等日本梗稻栽培要領並予推廣,於大正15年,由當時之臺灣總督伊澤多喜男,指定臺灣生產之粳稻稻米為「蓬萊米」,成為富有歷史之意義之臺灣稻米專用名稱。 日據臺五十一年來,一貫以殖民地經濟政策為手段,盡其剝削搾取之能事,稻米生產幾近半數供其本土消費。 所以特別為日本人所喜愛的蓬萊稻致力推廣,二次世界大戰前,日本人曾竭力增產,力行產銷統制﹔最繁盛時期,稻米栽培面積達六十八萬一千五百四十八公頃,約佔耕地全面機百分之七十牆﹔生產量最高也可達一千七百七十萬零八千八百零二公石。 但自二次大戰以來,農業資源消耗過度,肥料缺乏,勞力不足,再加上水利工程失修,雖積極獎勵推廣,產量還是一落千丈。 臺灣光復初期,政府為了迅速恢復稻米生產,先後實施「三七五減租」及「公地放領」政策,並推行肥料換殼制度以增加化學肥供應,並修建農田水利設施,使得總產量高於日據時期的最高產量。 但近些年來工商業轉型及國民消費形態改變,稻米生產過剩,政府行稻田轉作政策,所以栽培面積逐漸減少。 屬中黏性。 秈稻起源于亞熱帶,種植于熱帶和亞熱帶地區,生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。 去殼成為秈米後,外觀細長、透明度低。 有的品種表皮發紅,如中國江西出産的紅米,煮熟後米飯較乾、鬆。 通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。 種植于溫帶和寒帶地區,生長期長,一般一年只能成熟一次。 去殼成為粳米後,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。 煮食特性介於糯米與秈米之間。 用途為一般食用米。 又分粳糯及秈糯,粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均為白色不透明。 煮熟後米飯較軟、黏。 通常粳糯用於釀酒、米糕。 秈糯用於八寶粥、粽子。 提到人工水稻,歷史也相當悠久,1973年,中國雜交水稻育種專家袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻,因此被稱為雜交水稻之父。 他經過四年的研究,帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索,並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。 袁隆平認為野稻並不一定全為自花授粉,他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」,並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。 這些組合稻種無法自體授粉,而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉,但產量比原水稻多上一倍。 不過最初的幾年,培育出的新稻雖然稻量增加,而且多數沒有花粉,符合新品種的需求,但其中有的卻有花粉,能產出下一代,而且稻量不豐;但袁隆平並沒有放棄,一直到了第九年,上萬株的新稻都沒有花粉,達成了新品種的要求,也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 整地:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。 過去使用獸力和犁具,主要是水牛來整地犁田,但現在多用機器整地了。 育苗:農民先在某塊田中培育秧苗,此田往往會被稱為秧田,在撒下稻種後,農人多半會在土上灑一層稻殼灰;現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長,好的稻苗是稻作成功的關鍵。 在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。 插秧:將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序。 傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪,來在稻田中做記號。 手工插秧時,會在左手的大姆指上戴分秧器,幫助農人將秧苗分出,並插進土裡。 插秧的氣候相當重要,如大雨則會將秧苗打壞。 現代多有插秧機插秧,但在土地起伏大,形狀不是方型的稻田中,還是需要人工插秧。 秧苗一般會呈南北走向。 還有更爲便利的抛秧。 除草除蟲:秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲(如福壽螺)。 施肥:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗成長的健壯,並促進日後結穗米質的飽滿和數量。 灌排水:水稻比較倚賴這個程序,旱稻的話是旱田,灌排水的過程較不一樣,但是一般都需在插秧後,幼穗形成時,還有抽穗開花期加強水份灌溉。 收成:當稻穗垂下,金黃飽滿時,就可以開始收成,過去是農民一束一束,用鐮刀割下,再紮起,利用打穀機使稻穗分離,現代則有收割機,將稻穗捲入後,直接將稻穗與稻莖分離出來,一粒一粒的稻穗就成為稻穀。 乾燥、刪選:收成的稻穀需要乾燥,過去多在三合院的前院曬穀,需時時翻動,讓稻穀乾燥。 刪選則是將癟穀等雜質刪掉,用電動分穀機、風車或手工抖動分穀,利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。 免耕抛秧法現在人工種植水稻的一種新方法,可以省去整理土地的苦累。 主要思路就是只對土地進行除草,而秧苗是用秧盤進行育苗。 不過,只能適用於水田。 由於免去了對土地的整理,而且抛秧也比插秧要快很多,因此可以大幅度減輕農民的勞動負擔。 糙米:稻谷去除稻殼後之稻米,保留了八成的產物比例。 營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。 胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。 白米:糙米加工後去除糠層,去除胚及胚乳,保留了七成的產物比例。 市場上最主要的類別。 預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。 營養強化米:食米添加一種或多種營養素。 速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。 有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。 免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。 米粉:歷史悠久,可追索至魏晉南北朝的食品。 當時中國南方盛產稻米,而米粉因攜帶、食用方便而流行,有湯米粉及炒米粉等吃法。 米線:與米粉相似,但作法不同。 以中國雲南的過橋米線為源,亦最為著名。 餌絲:中國雲南食品,沒有米線的滑溜。 一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲,而滇東滇中一帶比較喜歡米線。 著名的餌絲是騰衝餌絲。 金邊粉:金邊是柬埔寨首都的名稱,現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。 檬粉:檬粉形狀與中國的米線一樣,在越南語中是米粉的意思。 以撈檬粉較為著名。 河粉(或稱沙河粉):源自中國廣州沙河,最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。 河粉亦在東南亞相當普遍, Pho火 在越南語中是河粉的意思。 粿條(又稱粄條或粿仔條):泰國米製品,與河粉相似, Hu tieu 好雕 在越南語中是粿條的意思。 鍋巴:煮飯時鍋底微焦,全乾的部份。 炸鍋巴來做菜,也相當有名。 四川菜中就有一道鍋巴肉片。 米香(華南地區稱米通,又稱爆米花):不加水,只用高溫使米膨脹。 一般以混合糖的製法為主,近年亦有朱古力、花生味等口味。 參看:爆米香的製作過程 米花糖:與米通相似。 一般以棒狀或條狀售賣。 米糕:參看:南方澳廟口米糕 米餅:包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。 米菓:日式米餅。 把剩下的米,搓成塊狀拿去炸,之後加上海苔粉。 腸粉(又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉):廣東小吃,傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。 也是港式酒樓常見的點心,一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。 香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉,是在腸粉內包上油條;粥店也有淨腸粉,也是一種街頭小吃,經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。 蘿蔔糕:中國南方的菜色。 將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理。 粿:甜粿、芋粿、紅龜粿、草仔粿、菜頭粿、碗粿、發粿,常為民俗祭祀食品。 其他: 米苔目、麻糬、竹筍包、豬血糕(又稱為米血或米血糕) 湯圓(中國南方稱湯圓或湯糰,北方多稱元宵):是一種中國節日的食物,一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。 湯圓煮後湯比較清,元宵煮後湯比較濃,因此喝湯如同喝糯米面粥。 糍粑(朝鮮、韓國稱打糕,日本稱鏡餅):以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成,廣泛分布于東亞各地。 中國[如:湖北孝感]也有. 制作完成後就在水裏保存,防止裂開. 可存放半年或更久. 烹制時可用油煎,火烤,爆炒等. 變軟後浸入打散的雞蛋再烹制效果更佳. 糯米雞及珍珠雞:一種中國廣東點心,糯米雞由於份量較多較易飽滯。 因此,近年數十年的廣東酒樓推出材料相同,體積卻只有幾分之一的珍珠雞。 糭子:中國端午節傳統的食品,相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。 粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等,隔水煮熟而成。 筒仔米糕:臺灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。 年糕:中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕,以糯米粉制成。 (所謂日本年糕和朝鮮年糕,實際上是打糕) 糯米腸(又稱米腸):一種結合香腸和糯米的小吃,將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸,成為攜帶方便的糯米腸。 黑糯米食品:黑糯米又稱紫米,常被用於冷熱甜品中,而其營養價值也較高。 酒釀(又稱醪糟):用糯米飯加入酒藥(由米和食用真菌製成)發酵而成。 另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」(又稱酒釀丸子)。 糯米糍:用糯米粉團,通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料 糖不甩 :用糯米粉團,沾上糖漿、花生碎和芝麻 其他: 糯米糕、糯米卷 稻與日本 日本米大部份以粳稻為主,而黏性較大和外型圓短則較像糯稻,卻非常適合需要黏度的日本傳統食品「壽司」的製作。 水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的,當時是日本的繩文時代 亦有是彌生時代中期之說 ,科學家化驗炭化了的稻穀和米,從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數據。 但今日學者對於日本的水稻從何地傳入的起源仍有所爭議,有資料指向是先由中國大陸傳入朝鮮半島,之後再將水稻及相關農耕技術傳入九州北部,最後再流傳到全國各地;亦有另一說法支持是從中國大陸的江南經臺灣、琉球再傳到九州南部,此後再廣而流行全國。 不過,這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方、四國地方、近畿、中部、關東、東北按順序再擴大到周邊的日本地區直至全國。 日本的稻米是江南類型,與朝鮮的不同。 印度的稻米之王稱為「印度香米」(Basmati),出產於印巴交界地區,特色是形狀細長,具有濃郁的米香。 在1997年,美國稻米科技公司(Rice Tec Inc. )曾將此米的基因與美國長秈米品種雜交,改良出新米,並以「印度香米」之名,加以專利權保護,導致原種植印度香米的農民,都必須向此公司付出高額的專利費。 此案曾引起國際討論,最後判定美國稻米科技公司不能以「印度香米」名義出售他們的新米,而改以「超級印度香米」來銷售。 《2004:國際稻米年》,聯合國糧食及農業組織 Fact Sheets on How to Grow Rice,國際稻米研究知識庫 《中國稻米耕種》,AN Zhimin 《米飯的歷史》,禦米飯網站 《稻屬分類的現狀及存在問題》,植物分類學報 Jahn, GC, LP Almazan, and J Pacia. 2005. Effect of nitrogen fertilizer on the intrinsic rate of increase of the rusty plum aphid, Hysteroneura setariae Thomas Homoptera: Aphididae on rice Oryza sativa L. Environmental Entomology 34 4 : 938-943. Rice Research in South Asia through Ages by Y L Nene, Asian Agri-History Vol. 9, No. 2, 2005 85—106 天下面食,盡在三晉。 意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西,將山西面食帶回意大利,此後山西面食開始遠播世界各國。 山西面食的發展和傳播,不僅是中華民族飲食文化發展的重要標志,而且在世界飲食文化史上也獨領風騷。 面道,即山西是中國面食的發源地和傳播中心。 世界面食在中國,中國面食在山西,爲世界所共認。 山西作爲世界的小雜粗王國與面食王國,爲業內所稱道。 江南餐飲集團創造性地策劃並成功承辦了兩次中國太原國際面食節,揭開山西面食文化發展的新篇章。 位于全晉會館一樓的全晉面道館,薈萃著中外面食與文化的精粹。 以精美工藝品展示的面道十九品,反映了面道的曆史淵源、傳播與沈澱,凝聚著面道的精神與氣韻。 還有蕎麥坊,是以蕎麥爲主的山西雜糧現場制作工藝與面食展示區,是山西特色與日、韓工藝的結晶,構成了動靜相宜的中餐面食精品博覽圖景。 面道館內有許多不同的藝術雕塑:炎鞭百草、後稷耕耘、景象萬千、堯王石餅、龍銜嘉禾、黍定黃鍾、中條周粟、羲餅傳情、孔明饅頭、玄宗寶線、慈禧禦點、都一處龍、元湯削面、蘇味道餅、汩羅鮮粽、撥魚貓耳、洪福齊天、面道十九品,反映了中華面食的起源、傳播、沈澱和在人類文明發展中所做出的巨大貢獻,反映了源遠流長的面食文化,不斷從曆史走向未來,從山西走向世界! 3. 秦漢時期: 秦漢統一政權的建立,使各地飲食相互融合,加上產製技術的提高,張鶱出使之交流,為麵食製作提供了更多的原料。 二 、麵點發展期 唐宋是我國麵點的發展期,此時期,國富民安,又與外國經濟交流,因此麵食品種豐富而多彩,不僅有水調麵、發酵麵和其它麵糰的製品,麵食的原料有榖物、油脂、糖、鹽、乳和蛋;調製上則有蒸、煮、烤、炸、煎烙等的熟製方法;餡心方面,因動植物原料均可使用於調餡,其口味有甜、鹹、酸。 在<夢梁錄>記有,包子是根據餡心來命名的,有細餡大包子、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒等等;<居家必用事類全集>記餡心有:打拌餡、豬肉餡、魚肉餡、蟹黃餡、菜餡、澄沙糖餡、綠豆餡等等,有生餡有熟餡,其風味各具特色。 北宋以後,有了進一步發展,有油餅店,胡餅店、有燙皮春璽、生餡饅頭、千層糕、月餅、油酥餅等等的記載,至此麵食有較完整製作技術和規模,有專業性糕點作坊,形成工場式、店堂式和小販的生產經營方式,加上各種食俗、風格、風味的形成,為我國麵食製作技術奠定了基礎。 一 、麵條的歷史 麵條是我國最常見的傳統麵食之一種,歷史悠久,源遠流長,馳名世界各地。 據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。 有關麵條的記載,在東漢、魏晉、南北朝、隋唐、明清時代均有,名稱甚多,如水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥、冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。 二 、餃子 餃子因地區稱謂之不同,名稱很多,有水餃、角子、餃兒、煮餑餑、扁食、水點心、元寶等,已有悠久的歷史,究竟源於何時,已無確切資料,但在南北朝時期 1500多年前 ,北齊"顏之推"說:"今之餛飩,形如堰月,天下通食也"。 這堰月形的餛飩,與水餃外形相同,故推論應實屬水餃;新疆吐魯番唐代墓葬出土的木碗中,保存有約 5 公分長的小麥製的月牙形餃子,說明了唐代吃餃子的習俗已傳到中國西部;宋、元時出現了"角子"的稱呼,在《東京夢華錄》中載有汴京的市食有水晶角兒、煎角子等,《武林舊事》中亦載有臨安市食諸色角兒,《 飲膳正要》中則記有撇列角兒、蒔蘿角兒等,反映了當時餃子的種類;明代時, 餃子種類日益增多,同時出現了"餃子"的名稱,並將它列為春節的節令食品,此時期的《宋氏養生部》中亦載有湯角、酥皮角兒、蜜透角兒等;到了清代,有稱餃子為"餑餑",在《鄉言解頤》中有"除夕包水餃,謂之煮餑餑",此時期的《湖雅》載有粉餃、面餃、燙面餃、酥餃等。 三 、燒賣 燒賣因地區稱謂之不同,名稱很多,有燒麥、稍麥、稍梅、紗帽、壽邁等,已有悠久的歷史。 究竟源於何時,據目前所知,最早見於宋元時期的《快嘴李翠蓮記》中,李翠蓮在誇耀自己的烹飪手藝時曾說過: "燒賣匾食有何難,三湯兩割我也會";但註記最完整的是元代的《樸事通》,載有元代的大都 北京 午門外的飯店有出售"素酸餡稍麥"的記載,文中有二段註文如下:註文一: "以麥麵做成薄片,包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。 麥亦作賣。 ";註文二:"以麵作皮,以肉為餡,當頂作為花蕊,方言謂之稍麥。 由此可知,中國的燒賣迄今最少也有700年左右的歷史。 五 、春捲 春捲是古代的麵點,多在春季製作,初名麵繭。 起源於唐代,至今已有1200 多年歷史。 據五代《開元天寶遺事》記載:都中(長安)每至正月十五日,造麵繭;到了宋代,春日造繭的習慣依然盛行,《歲時雜記》說,麵繭有兩種:一種叫中"探官繭",系京城貴家於人日製作,用麵皮包裹肉或素餡而成,類似厚皮饅頭。 另一種叫 "探春繭" ,于立春日製作,將寫有官位的紙簽或木片放在麵繭中,讓人自取,以蔔異時官品高下。 元、明時期,仍有春繭,明《宋氏養生部》說,發酵麵糰製成圓而高起者曰饅頭……長曰繭。 可見,直至明代春繭仍是一種形狀較長類似饅頭的食品。 關於春繭有人認為春繭類似後代的春捲,仍於轉音之後改稱春捲,因為繭與捲二字仍一音之轉,因此春繭便被稱為春捲了。 至此初創時的探春之繭的本意,被湮沒於了。 七 、饅頭、包子、花捲 饅頭的稱謂很多,曼首、蠻首、有曼頭、饅頭、饅首、蠻頭、饅頭餅、蒸餅、蒸饃、饃饃、高莊饅頭、嗆麵饃饃等等。 實心饅頭的另一分支是" 卷子 ",始見於元代的《降桑椹》,它夾用油脂、蜜糖或其它餡料,不必如饅頭成糰,如包子包裹,只要將麵皮卷起,切段、擰花或帶花褶者,這就是今日的 " 花卷 "。 帶餡饅頭則衍生出包子、稍麥等,如宋代的羊肉小饅頭、生餡饅頭、糖肉饅頭、筍肉饅頭、蟹肉饅頭、筍絲饅頭,元代的茄子饅頭,清代的豬肉饅頭及現今上海的油汆饅頭、生煎饅頭等等皆有餡。 八 、油條 油條本來不叫油條,而是叫「油炸檜」,與臺語發音的 "油車粿" 可說是同音。 油條起源於南宋,因為秦檜害死嶽飛的消息傳出之後,老百姓們都氣憤不平。 那時候,在京城眾安橋有兩個小吃攤,一家賣芝麻蔥燒餅,一家賣油炸糯米糰,那天,早市剛散,做燒餅的王二剛好剩下一個燒餅,就坐在條凳上歇息。 這時,做糯米糰的李四,已收拾好油鍋,蹲在那裏吸煙,彼此招呼,李四便走過來,兩個人談到秦檜,愈談愈氣。 大家看著油鍋裏的有兩個人樣麵糰,被滾油炸得吱吱響,明白這是怎麼一回事了。 大家痛快的叫著:看呀看呀,油炸檜。 剛巧秦檜退朝回府,經過眾安橋,秦檜在轎子裏聽見吵雜的油炸檜叫喊聲,停下轎子,派兵把王二和李四抓來,連那油鍋也端到轎前。 秦檜看見油鍋裏那炸得焦黑了的麵人,明白了大家在罵他,氣得大吼:好大的膽子,你們想要造反呀,王二笑嘻嘻地說:哪裏造得了反呢?我們說的是火旁的"燴",秦檜無話可說,看看油鍋浮起的那兩個麵人,喝道:不要炸羅,炸黑如何吃得,這時人群中站出兩個人來,把油鍋裏的麵人撈起來,一人一半分開,往嘴巴一塞 "格吱格吱" 地吃起來,弄得秦檜哭笑不得,只好瞪瞪眼睛溜地走了。 四大菜系 指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。 魯菜 取材: 畜禽、海産、蔬菜 烹飪方法: 擅長爆、炒、烤、溜、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。 風味: 偏于用醬、蔥、蒜調味,如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。 善用清湯、奶增鮮,風格大方高雅,適應性強。 川菜 取材: 四川離海較遠,因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、幹貨等爲特色。 烹飪方式: 擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。 風格樸實而清新。 粵菜 取材: 南方,溫暖。 除海鮮外,以一些野生動物如蛇等爲特色。 烹飪方式: 擅長烤、焗、炒、炸 淮揚菜 取材: 以河鮮、水産爲主,注重鮮活。 烹飪方式: 擅長蒸、燉、燜、煨、烤等;刀工精細,尤以瓜雕享譽四方。 風味: 菜肴制作精細,口味平和、清鮮而略甜。 其菜品細致精美,格調高雅。 八大菜系 指:四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 浙 菜 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴爲代表發展而成。 其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。 烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 粵 菜 粵菜(包括廣東、廣西、福建、海南、TW和海 南等地在內)又稱廣東菜。 原料廣采博收,追求生猛。 善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法,口味 清淡鮮和。 其菜品風格清麗灑 脫,刻意求新。 湘 菜 湘菜是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。 其口味偏重于鹹、辣、酸;料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖産品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜爲主。 閩 菜 起源于福建省閩候縣。 它以福州、泉州、廈門等地的菜肴爲代表發展起來。 其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱。 由 于福建地處東南沿海,盛産多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等,因此,多以海鮮爲原料烹制各式菜肴,別具風味。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜爲代表構成的。 其特點是選料樸實, 講究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。 其烹調方法擅長于燒、燜、燉。 其他菜品 豫 菜 豫菜(河南菜)的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝,而又兼收各菜之長。 概括起來說,河南菜的風味特點是:取材廣泛,選材嚴謹;配菜恰當,刀功精細;講究 制湯,火候得當;五味調和,一鹹爲主;甜鹹適度,酸而不酷;鮮嫩適口,酥爛不濃;色形典雅,純樸大方。 京 菜 北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮,先後有遼、金、元、明、清五朝建都于此,是我國政治、經濟、文化、外交中心,漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。 世界 和全國各地文化在此融會交流,在飲食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。 "北京菜"是由北京地方風味菜, 以牛羊肉爲主的清真菜,以明清皇家傳出的宮廷菜,及做工精細、善烹海味的譚家菜,還有其它省市的菜肴組成。 滬 菜 即上海菜,口味濃厚。 在烹調技藝上主要吸收江浙菜的特長,又略與廣州菜相似,但其味稍甜。 用料多是豬、牛、水産品和海味幹貨。 陝 菜 從曆史淵源看,從西周至隋唐,先後有13個封建王朝在陝西建都,曆時1000余年。 陝西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成,分爲關中、陝北、陝南三個地方風味。 三個地方風味各有特色。 從菜品本身看,陝菜用料廣泛,選料嚴格,刀功細膩,瓢功精妙。 陝菜在調味上注重酸辣鮮香,對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較爲擅長,風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點,風格華麗典雅。 其他觀點 四大菜系,另有認爲淮揚菜系應該改爲蘇菜的,不過也有觀點認爲,江蘇省本身的文化習俗就是多元的,並不存在嚴整的統一菜系。 十大菜系,即加上京菜和上海菜,也有觀點認爲,京菜是魯菜和北方遊牧民族風味的融合,只能認爲是魯菜的分支,東北菜也有相似特點。 而上海菜,也有人認爲其並不具備獨立的菜系資格,而只是淮揚菜結合江南風格加上西洋元素的融合。 八大菜系,就八大菜系,亦有個別不同觀點,認爲湘菜、徽菜屬于淮揚菜和川菜的過渡;浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響,寧波菜只是地方風味,並沒有形成菜系的規模;閩菜也沒有菜系的規模,所以堅持四大菜系之說。 飲食史 早在上世紀40~50年代,日本學者就掀起了中國飲食史研究的熱潮。 其時,相繼發表有:青木正兒《用匙吃飯考》(《學海》,1994年)、《中國的面食曆史》(《東亞的衣和食》,京都,1946年)、《用匙吃飯的中國古風俗》(《學海》第1集,1949年)、篠田統《白幹酒——關于高梁的傳入》(《學芸》第39集,1948年)、《向中國傳入的小麥》(《東光》第9集,1950年)、《明代的飲食生活》(收于藪內清編《天工開物之研究》,1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年)、《古代中國的烹飪》(《東方學報》第30集,1995年)、同人《華國風味》(東京,1949年)、《五谷的起源》(《自然與文化》第2集,1951年)、《歐亞大陸東西栽植物之交流》(《東方學報》第29卷,1959年),天野元之助《中國臼的曆史》(《自然與文化》第3集,1953年)、岡崎敬《關于中國古代的爐竈》(《東洋史研究》第14卷,1955年)、北村四郎《中國栽培植物的起源》(《東方學報》第19卷,1950年)、由崎百治《東亞發酵化學論考》(1945年);等等。 到70年代,日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。 1972年,日本書籍文物流通會就出版了篠田統、田中靜一編纂的《中國食經叢書》。 此叢書是從中國自古迄清約150余部與飲食史有關書籍中精心挑選出來的,分成上下兩卷,共40種。 它是研究中國飲食史不可缺少的重要資料。 其他著作還有:1973年,天理大學鳥居久靖教授的系列專論《〈金瓶梅〉飲食考》公開出版;1974年,柴田書店推出了篠田統所著的《中國食物史》和大谷彰所著的《中國的酒》兩書;1976年,平凡社出版了布目潮、中村喬編譯的《中國的茶書》;1978年,八阪書房出版了篠田統《中國食物史之研究》;1983年,角川書店出版中山時子主編的《中國食文化事典》;1985年,平凡社出版石毛直道編的《東亞飲食文化論集》。 1986年,河原書店出版松下智著的《中國的茶》;1987年,柴田書店出版田中靜一著的《一衣帶水——中國食物傳入日本》;1988年,同朋舍出版田中靜一主編的《中國料理百科事典》;1991年,柴田書店出版田靜一主編的《中國食物事典》。 田中靜一先生是最早開展中日食物學史專項研究的著名學者。 1970年,田中靜一在書籍文物流通會正式出版了《中國食品事典》。 這是中國食物史上一部很有影響的大書。 1972年,田中靜一又與篠田統合作出版了《中國食經叢書》上下冊。 1976年至1977年期間,田中先生監修了《世界的食物》鮮篇)一集15卷,由日本著名的朝日新聞社出版,向全世界發行。 該書內容廣泛,圖文並茂,印刷極其精美,對讀者很具吸引力。 1987年,田中先生的大作《一衣帶水——中國食物傳入日本史》由柴田書店出版。 該書史料翔實可靠,論述極其嚴謹,是一部具有很高學術價值的著作。 此後,田中先生又于1991年編著出版了《中國食物事典》一書。 該書內容極其豐富,對食品的名稱、産地、發展過程等作了比較詳細、認真的考證與敘述,在海內外影響頗大,現已譯成中文,由中國商業出版社出版,在大陸發行。 篠田統教授是日本京都大學人文科學研究所中國科學史研究班的成員。 他對中國飲食史的研究,始于20世紀40~50年代。 1948年,他在《學芸》雜志第39期上發表了《白幹酒——關于高梁的傳入》一文,引起了學術界的注意。 次年,他又在《東光》雜志第9期上發表《小麥傳入中國》一文。 此後,他相繼發表了《明代的飲食生活》(1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年版)、《中國古代的烹飪》(《東方學報》第30集,1959年)、《中世食經考》(收于藪內清編《中國中世科學技術史研究》,1963年)、《宋元造酒史》(收于藪內清編《宋元時代的科學技術史》,1967年)、《豆腐考》(《風俗》第8集,1968年版)等,這些文章後來結集成《中國食物史研究》一書(八阪書房1978年版)。 此外,篠田統教授還著有《中國食物》 二是編輯出版了一些具有一定學術價值的中國飲食史著作。 如:林乃燊《中國飲食文化》(上海人民出版社1989年版),林永匡、王熹《食道? 醫道——中國古代飲食文化透視》(陝西人民教育出版社,1989年版),姚偉鈞《中國飲食文化探源》(廣西人民出版社1989年版),陶文治《中國烹飪史略》(江蘇科學技術出版社1983年版)、《中國烹飪概論》(中國商業出版社1988年版),王仁興《中國飲食談古》(輕工業出版社1985年版)、《中國年節食俗》(中國旅遊出版社1987年版),洪光住《中國食品科技史稿(上)》(中國商業出版社1984年版),王明德、王子輝《中國古代飲食》(陝西人民出版社1988年版),楊文騏《中國飲食文化和食品工業發展簡史》(中國展望出版社1983年版),《中國飲食民俗學》(中國展望出版社1983年版),熊四智《中國烹飪學概論》(四川科學技術出版社1988年版),施繼章、邵萬寬《中國烹飪縱橫》(中國食品出版社1989年版),陶振綱、張廉明《中國烹飪文獻提要》(中國商業出版社1986年版),張廉明《中國烹飪文化》(山東教育出版社1989年版),曾縱野《中國飲饌史》第一冊(中國商業出版社1988年版),林正秋、徐海榮、隋海清《中國宋代果點概述》(中國食品出版社1989年版),莊晚芳《中國茶史散論》(科學出版社1988年版),陳椽《茶業通史》(農業出版社1984年版),賈大泉、陳一石《四川茶業史》(巴蜀書社1989年版),吳覺農《茶經述評》(農業出版社1987年版),王尚殿《中國食品工業發展簡史》(山西科學教育出版社1987年版)。 在論文方面,主要有:彭衛《談秦人飲食》(《西北大學學報》1980年第4期),馬忠民《唐代飲茶風習》(《廈門大學學報》1980年第6期),韓儒林《元代詐馬宴新探》(《元史及北方民族史研究集》第4期,1980年版),劉桂林《千叟宴》(《故宮博物院院刊》1981年第2期),張澤鹹《漢唐時代的茶葉》(《文史》第11輯,1981年版),黃展嶽《漢代人的飲食生活》(《農業考古》1982年第1期),孫機《唐宋時代的茶具與酒具》(《中國曆史博物館館刊》總4期,1982年),賈大泉《宋代四川的酒政》(《社會科學研究》1983年第4期),王樹卿《清代宮中膳食》(《故宮博物院院刊》1983年第3期),李春棠《從宋代酒店茶坊看商品經濟的發展》(《湖南師範大學學報》1984年第3期),蔡蓮珍、仇士華《碳十四測定和古代食譜研究》(《考古》1984年第10期),趙峰元《從〈浮生六記〉看清中葉的飲食生活》(《商業研究》1985年第12期),余扶危、葉萬松《我國古代地下儲糧之研究》(《農業考古》1983年第1期),曹隆恭《關于中國小麥的起源問題》(《農業考古》1983年第1期),葉靜淵《我國茄果類蔬菜引種栽培史略》(《中國農業》1983年第2期),樊維綱《沙糖、甜鹽、吳鹽》(《社會科學輯刊》1984年第3期),史樹青《談飲食考古》(《考古與文物》1984年第6期),彭世獎《關于中國甘蔗栽培和制糖史》(《自然科學史研究》第4卷第3期),趙匡華《我國古代蔗糖技術的發展》(《中國科技史科》第6卷第5期),劉文傑《漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考》(《四川文物》1985年第4期),孟乃昌《中國蒸餾酒年代考》,童恩正《酗酒與亡國》(《曆史知識》1986年第5期),王慎行《試論周代的飲食觀》(《人文雜志》1986年第5期),賈文瑞《我國飲食市場的形成與變遷》(《商業流通論壇》1987年第2期)。 趙榮光《試論中國飲食史上的層次結構》(《商業研究》1987年第5期),史譚《中國飲食史階段性問題芻議》(《商業研究》1987年第2期),郭松義《蕃薯在浙江的引種和推廣》(《浙江學刊》1986年第3期)、《玉米、番薯在中國傳播中的一些問題》(《清史論叢》1986年第7期),胡澍《葡萄引種內地時間考》(《新疆社會科學》1986年第5期),莊虛之《我國古代新鮮果蔬貯藏方法的分析研究》(《中國農史》1987年第1期),方心芳《關于中國蒸酒器起源》(《自然科學史研究》1987年第2期),趙樺、陳永祥《試述春秋戰國時期楚人的飲食》(《湘潭大學學報》1987年第1期),李存山《飲食——血氣——道德(春秋時期關于道德起源討論)》(《文中哲》1987年第2期),林正秋《宋代菜肴特點探討》(《商業經濟與管理》1987年第1期),林永匡、王熹《中國古代飲食文化初探》(《中州學刊》1989年第2期),趙錫元、楊建華《論先秦的飲食與傳統文化》(《社會科學戰線》1989年第4期),李霖、葉依能《我國古代釀酒技術的發展》(《中國農史》1989年第4期),王岩《中國食文化的發生機制》(《中國農史》1989年第4期),王守國《中國的酒文化》(《學術百家》1989年第5期),納古單夫《蒙古詐馬宴之新釋》(《內蒙古社會科學》1989年第4期),劉興林《我國史前先民的食物來源與加工》(《中國農史》1989年第4期),姚偉鈞《先秦谷物品種考辨》(《華中師範大學學報》1989年第6期),王洪軍《唐代的飲茶風習》(《中國農史》1989年第4期),龔友德《雲南古代民族的飲食文化》(《雲南社會科學》1989年第2期)。 一是有關中國飲食史研究的著作紛紛湧現。 其中,代表性的有:李士靖主編《中華食苑》(第1-10集),林永匡、王熹《清代飲食文化研究》(黑龍江教育出版社1990年版),林永匡《飲德? 宴道——中國古代飲食智道透析》(廣西教育出版社1995年版),王子輝《隋唐五代烹飪史綱》(陝西科技出版社1991年版),陳偉明《唐宋飲食文化初探》(中國商業出版社1993年版),王學泰《華夏飲食文華》(中華書局1993年版),萬建中《飲食與中國文化》(江西高校出版社1995年版),王仁湘:《飲食考古初集》(中國商業出版社1994年版),姚偉鈞《宮廷飲食》(華中理工大學出版社1994年版),譚天星《禦廚天香——宮廷飲食》(雲南人民出版社1992年版),趙榮光《中國飲食史論》(黑龍江科學技術出版社1990年版),趙榮光《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》(黑龍江人民出版社1996年版),趙榮光《中國古代庶民飲食生活》(商務印書館國際有限公司1997年版),苑洪琪《中國的宮廷飲食》(同上),王仁興《中國飲食結構史概論》(北京市食品研究所1990年印行),魯克才《中華民族飲食風俗大觀》(世界知識出版社1992年版),李東印《民族食俗》(四川民族出版社1990年版),傅允生、徐吉軍、盧敦基《中國酒文化》(中國廣播電視出版社1992年版),季羨林《文化交流的軌迹——中華蔗糖史》(經濟日報出版社1997年版),胡德榮、張仁慶等《金瓶梅飯食譜》(經濟時報出版社1995年版),黎虎主編《漢唐飲食文化》(北京師大出版社1998年版)等等。 在食物種類的栽培和加工制作方面,有嚴文明《中國稻作的起源和傳播》(《文物天地》1991年第5、6期),楊希義《大麻、芝麻和亞麻栽培曆史》(《農業考古》1991年第3期),徐曉望《福建古代的制糖術與制糖業》(《海交史研究》1992年第1期),劉士鑒《蔗糖在中國起始年代的辨析》(《農業考古》1991年第3期),謝志誠《甘薯在河北的傳種》(《中國農業》1992年第1期),謝成俠《中國豬種的起源和進化史》(《中國農史》1992年第2期),梁中效《試論中國古代糧食加工業的形成》(《中國農史》1992年第1期),顧和平《中國古代大豆加工和食用》(《中國農史》1992年第1期)。 中國飲食史研究始于1911年出版的張亮采《中國風俗史》一書。 在該書中,作者將飲食作爲重要的內容加以敘述,並對飲食的作用與地位等問題提出了自己的看法。 此後,相繼發表有:董文田《中國食物進化史》(《燕大月刊》第5卷第1-2期,1929年11月版)、《漢唐宋三代酒價》(《東省經濟月刊》第2卷第9期,1926年9月),郎擎霄《中國民食史》(商務印書館1934年版),全漢昇《南宋杭州的外來食料與食法》(《食貨》第2卷第2期,1935年6月),楊文松《唐代的茶》(《大公報? 史地周刊》第82期,1936年4月24日),胡山源《古今酒事》(世界書局1939年版)、《古今茶事》(世界書局1941年版),黃現璠《食器與食禮之研究》(《國立中山師範季刊》第1卷第2期,1943年4月),韓儒林《元秘史之酒局》(《東方雜志》第39卷第9期,1943年7月),許同華《節食古義》(《東方雜志》第42卷第3期),李海雲《用骷髏來制飲器的習俗》(《文物周刊》第11期,1946年12月版),劉銘恕《遼代之頭鵝宴與頭魚宴》(《中國文化研究彙刊》第7卷,1947年9月版),友梅《餅的起源》(《文物周刊》第71期,1948年1月28日版),李劼人《漫遊中國人之衣食住行》(《風土雜志》第2卷第3-6期,1948年9月—1949年7月),等等。 這個時期臺灣、香港地區的中國飲食史研究也處于緩慢發展階段,主要成果有:楊家駱主編《飲饌譜錄》(世界書局1962年版)、袁國藩《13世紀蒙人飲酒之習俗儀禮及其有關問題》(《大陸雜志》第34卷5期,1967年3月)、陳祚龍《北宋京畿之吃喝文明》(《中原文獻》第4卷第8期,1972年8月)、許倬雲《周代的衣、食、住、行》(《史語所集刊》第47本第3分冊,1976年9月)、張起鈞《烹調原理》等。 在這些成果中,張起鈞先生的《烹調原理》一書,從哲學理論的角度對我國的烹調藝術作融會貫通的闡釋,使傳統的烹調理論變得更有系統性。 另外,劉伯驥《宋代政教史》(臺北中華書局1971年版)、龐德新《宋代兩京市民生活》(香港龍門書局1974年版)等書都辟有一定的篇幅,對宋代的飲食作了比較系統、簡略的闡述。 在論文方面,主要有:彭衛《談秦人飲食》(《西北大學學報》1980年第4期),馬忠民《唐代飲茶風習》(《廈門大學學報》1980年第6期),韓儒林《元代詐馬宴新探》(《元史及北方民族史研究集》第4期,1980年版),劉桂林《千叟宴》(《故宮博物院院刊》1981年第2期),張澤鹹《漢唐時代的茶葉》(《文史》第11輯,1981年版),黃展嶽《漢代人的飲食生活》(《農業考古》1982年第1期),孫機《唐宋時代的茶具與酒具》(《中國曆史博物館館刊》總4期,1982年),賈大泉《宋代四川的酒政》(《社會科學研究》1983年第4期),王樹卿《清代宮中膳食》(《故宮博物院院刊》1983年第3期),李春棠《從宋代酒店茶坊看商品經濟的發展》(《湖南師範大學學報》1984年第3期),蔡蓮珍、仇士華《碳十四測定和古代食譜研究》(《考古》1984年第10期),趙峰元《從〈浮生六記〉看清中葉的飲食生活》(《商業研究》1985年第12期),余扶危、葉萬松《我國古代地下儲糧之研究》(《農業考古》1983年第1期),曹隆恭《關于中國小麥的起源問題》(《農業考古》1983年第1期),葉靜淵《我國茄果類蔬菜引種栽培史略》(《中國農業》1983年第2期),樊維綱《沙糖、甜鹽、吳鹽》(《社會科學輯刊》1984年第3期),史樹青《談飲食考古》(《考古與文物》1984年第6期),彭世獎《關于中國甘蔗栽培和制糖史》(《自然科學史研究》第4卷第3期),趙匡華《我國古代蔗糖技術的發展》(《中國科技史科》第6卷第5期),劉文傑《漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考》(《四川文物》1985年第4期),孟乃昌《中國蒸餾酒年代考》(《中國科技史料》1985年第6期),童恩正《酗酒與亡國》(《曆史知識》1986年第5期),王慎行《試論周代的飲食觀》(《人文雜志》1986年第5期),賈文瑞《我國飲食市場的形成與變遷》(《商業流通論壇》1987年第2期)。 趙榮光《試論中國飲食史上的層次結構》(《商業研究》1987年第5期),史譚《中國飲食史階段性問題芻議》(《商業研究》1987年第2期),郭松義《蕃薯在浙江的引種和推廣》(《浙江學刊》1986年第3期)、《玉米、番薯在中國傳播中的一些問題》(《清史論叢》1986年第7期),胡澍《葡萄引種內地時間考》(《新疆社會科學》1986年第5期),莊虛之《我國古代新鮮果蔬貯藏方法的分析研究》(《中國農史》1987年第1期),方心芳《關于中國蒸酒器起源》(《自然科學史研究》1987年第2期),趙樺、陳永祥《試述春秋戰國時期楚人的飲食》(《湘潭大學學報》1987年第1期),李存山《飲食——血氣——道德(春秋時期關于道德起源討論)》(《文中哲》1987年第2期),林正秋《宋代菜肴特點探討》(《商業經濟與管理》1987年第1期),林永匡、王熹《中國古代飲食文化初探》(《中州學刊》1989年第2期),趙錫元、楊建華《論先秦的飲食與傳統文化》(《社會科學戰線》1989年第4期),李霖、葉依能《我國古代釀酒技術的發展》(《中國農史》1989年第4期),王岩《中國食文化的發生機制》(《中國農史》1989年第4期),王守國《中國的酒文化》(《學術百家》1989年第5期),納古單夫《蒙古詐馬宴之新釋》(《內蒙古社會科學》1989年第4期),劉興林《我國史前先民的食物來源與加工》(《中國農史》1989年第4期),姚偉鈞《先秦谷物品種考辨》(《華中師範大學學報》1989年第6期),王洪軍《唐代的飲茶風習》(《中國農史》1989年第4期),龔友德《雲南古代民族的飲食文化》(《雲南社會科學》1989年第2期)。 到70年代,日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。 1972年,日本書籍文物流通會就出版了篠田統、田中靜一編纂的《中國食經叢書》。 此叢書是從中國自古迄清約150余部與飲食史有關書籍中精心挑選出來的,分成上下兩卷,共40種。 它是研究中國飲食史不可缺少的重要資料。 1986年,河原書店出版松下智著的《中國的茶》;1987年,柴田書店出版田中靜一著的《一衣帶水——中國食物傳入日本》;1988年,同朋舍出版田中靜一主編的《中國料理百科事典》;1991年,柴田書店出版田靜一主編的《中國食物事典》。 田中靜一先生是最早開展中日食物學史專項研究的著名學者。 1970年,田中靜一在書籍文物流通會正式出版了《中國食品事典》。 這是中國食物史上一部很有影響的大書。 1972年,田中靜一又與篠田統合作出版了《中國食經叢書》上下冊。 1976年至1977年期間,田中先生監修了《世界的食物》(中國篇? 朝鮮篇)一集15卷,由日本著名的朝日新聞社出版,向全世界發行。 該書內容廣泛,圖文並茂,印刷極其精美,對讀者很具吸引力。 1987年,田中先生的大作《一衣帶水——中國食物傳入日本史》由柴田書店出版。 該書史料翔實可靠,論述極其嚴謹,是一部具有很高學術價值的著作。 此後,田中先生又于1991年編著出版了《中國食物事典》一書。 該書內容極其豐富,對食品的名稱、産地、發展過程等作了比較詳細、認真的考證與敘述,在海內外影響頗大,現已譯成中文,由中國商業出版社出版,在大陸發行。 篠田統教授是日本京都大學人文科學研究所中國科學史研究班的成員。 他對中國飲食史的研究,始于20世紀40~50年代。 1948年,他在《學芸》雜志第39期上發表了《白幹酒——關于高梁的傳入》一文,引起了學術界的注意。 次年,他又在《東光》雜志第9期上發表《小麥傳入中國》一文。 此後,他相繼發表了《明代的飲食生活》(1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年版)、《中國古代的烹飪》(《東方學報》第30集,1959年)、《中世食經考》(收于藪內清編《中國中世科學技術史研究》,1963年)、《宋元造酒史》(收于藪內清編《宋元時代的科學技術史》,1967年)、《豆腐考》(《風俗》第8集,1968年版)等,這些文章後來結集成《中國食物史研究》一書(八阪書房1978年版)。 此外,篠田統教授還著有《中國食物》。 2020-06-22 08:30:30 日媒:繼口罩之後 自熱食品在中國也火了 日本JBpress網站2020-06-16:中國繼口罩之後熱銷的商品是? 由於疫情持續,除口罩外,如今自熱食品也出現斷貨現象。 中國有白米飯、粥、麵條、咖喱飯等各種類型的速熱食品。 2019年中國方便食品的市場規模為4501. 3億元人民幣,其中自熱食品最受歡迎,為35億元。 預計2020年中國方便食品市場規模將達4812. 8億元,其中自熱食品可達40億元。 美媒:中國成為有機食品生產的世界領先者 2020-06-19 美國《國家利益》雜誌近日刊文稱,自2005年以來中國有機農業種植總面積增長了5倍,達到310萬公頃。 2017年中國用於生產有機農產品的土地面積認證排名世界第三,僅次於澳大利亞和阿根廷。 中國有機食品的銷量居世界第四,僅次於美德法。 日本、歐盟和美國則是中國有機產品的最大市場。 近年來,中國的有機農業生產方式在100多個國家得到了推廣,有機農業的面積和種植者數目也逐年增加。 有機農業的發展可以幫助解決現代農業帶來的一系列問題,如嚴重的土壤侵蝕和土地品質下降,農藥和化肥大量使用對環境造成污染和能源的消耗等,同時還有助於發展農村經濟,有極大的發展潛力。 印度The Print新聞網發表文章稱,在一系列政策的支持下,中國的農民也正出於個人健康、生態保護和經濟等目的,拋棄化學品農業。 現如今,中國消費者熱衷於購買不含化學物質的食品,主要也是出於健康的考慮。 文章表示,在其他國家,有機農業往往出現在土地私有化、小農場數量下降、食品供應鏈日益整合的情況下。 而中國面對食品安全問題以及生態危機,各級政府對有機農場提供了一系列支援,包括支付有機認證費用、尋找土地、資助農場基礎設施和有機肥料,以及培訓和行銷援助。 支持力度在全球範圍內無與倫比。 除了國家層面的支持,民間社會的努力也推動了有機農業的發展。 文章指出,在新冠肺炎疫情期間,生態食品和有機食品的網上銷售得到蓬勃發展,中國也正在成為發展可持續食品體系的全球領導者。 2020-06-20 09:01:33 美聯儲採取了史無前例的貨幣寬鬆政策,但人民銀行更傾向于要商業銀行向企業和地方政府發放貸款。 儘管採取了大規模刺激措施,但2020年第二季度美國GDP下降39. 世界需要的是改造後疫情時代的商業和就業模式,中國認識到了這一點,在人大會議上,沒有設定今年的GDP目標。 美國2020年財政赤字將達3. 7萬億美元,占GDP的17. 中國主要是對企業和居民家庭實施減稅降費,財政赤字只略增到GDP的3. 5%,因而需要通過財政赤字。 至2019年末,中國地方政府債務21. 31萬億元,債務率為82. 加上中央政府債務16. 2020-06-20 09:00:32 到今天,炒菜的優點除了效率高,更在於好吃。 溫度高,可以使得食材表面焦化,獲得脆爽的口感。 很多食材中的鮮味物質能夠溶於油,比如很多菌類,炒菜可以使得它們的鮮味溢出。 炒菜經常剛剛斷生即出鍋,可以做到最大限度保持食材的新鮮風味和脆嫩。 精細加工的食材利於受熱,也利於咀嚼和消化吸收。 炒菜的高溫操作,有利於實現梅拉德反應,增進風味。 炒菜還促進了各種食材、佐料的配比實驗,複合型香味成為特點,炒菜是創新最多的門類。 炒菜雖然可以簡單總結為大火油炒,但實際技法多樣,得出的效果差異不小,有生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒、爆炒等。 三、家庭廚房小火永遠炒不出好菜? 炒菜是最簡單也最困難的烹飪。 同樣是炒,食堂大鍋炒菜總是讓人興趣索然,家庭廚房出品,也經常軟趴趴。 食堂有食堂的原因,食堂師傅常常吝嗇放油,大鍋難翻怕糊,所以就算有火力也不開大,還經常往里加水,再加上上桌開賣過程漫長,等到吃到嘴裡時已經熱氣全無。 與廚師王剛視頻裡呼嘯的專業大灶猛火相比,家庭爐火就像蠟燭。 如果能控制住食材出水,一樣能出好菜。 配料有青菜,就先灼熟瀝幹水;肉料醃些生粉,也能更好鎖住水分。 另外應注意控制翻動節奏,青菜劈啪作響的時候不要捉急翻,翻多了反而受熱慢,青菜變色變軟。 肉也是一樣,等表面熟了自己能鎖水,這才開始輕輕翻。 故用肉不得過半斤,用雞、魚不得過六兩。 火弱則物疲。 李克強倡地攤經濟或撐出5000萬人就業. 2020-06-20 08:56:32 炒菜,我們的國民技能,看似簡單卻困難 2020-06-16 墨墨知道 在人類上百萬年的用火歷史上,烤和煮是歷史最悠久、應用最普遍的烹飪方式。 但是炒菜就不普遍,炒菜有著鮮明的地域特色。 炒菜在中國人的廚房裡很家常,看起來操作簡單,但實際它是一個更有技術含量的烹飪方式,必須背靠成熟的社會。 炒菜有很多好處,我們來感受一下炒菜的技術和炒菜的經典。 一、什麼是炒菜 炒菜是什麼時候出現的說法不一,有人認為早在商代就有了,有人認為最晚到春秋戰國時期也已經有了。 不過普遍認為到南北朝時期,炒法已經形成,北魏賈思勰的《齊民要術》中對炒雞蛋有詳細精確的記錄。 到宋代,炒菜已經很成熟,《東京夢華錄》這類書裡有很多炒菜的記錄。 到清代,炒菜名目數以百計,萬物皆可炒,生炒、熟炒、滑炒、爆炒技巧多樣,時人對炒菜記載豐富且經驗總結精確老道,和今天已經差不多了。 炒菜是在炒鍋中,用少量的高溫油作為加熱介質,以快速翻炒方式,加熱切小食材的烹飪方法。 同樣是用油作為加熱介質,炒菜和煎、炸不同,炒菜用油要少得多,且溫度和時間不同。 炒菜的特點是油溫高,爆炒時油溫在180到240攝氏度,接近油的燃點,時間短暫,快速出鍋。 而油炸經常是中油溫,4、5成熱,溫度約150-160度左右,不同食材烹飪時間從幾分鐘到十幾分鐘不等。 炒菜烹飪的食材是經過精細刀工加工過的,一般已經切得較小,利於快速受熱。 中國菜講究刀工、呈菜精緻的特點,也是源自於此。 炒菜的出現需要特定條件支援,炒菜到魏晉南北朝成熟,跟鐵器的普及有關,沒有導熱快的鐵鍋就沒法炒菜,同時也需要依賴植物油的生產供應,沒有油也沒法炒。 這些條件,都和社會分工和物資生產水準有關。 二、炒菜到底有什麼好處 相比起烤和煮,因為烹飪時間短,炒菜要省時節能得多。 對於古人來說,薪柴始終是個大問題。 開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。 柴排第一,可見其重要。 古代城市周邊山林大多早被席捲一空,老照片裡,城市郊外大多是光禿禿的,缺柴少薪是居民生活的日常。 另外,相比煎炸,炒菜也要省油得多。 2019-10-21 08:46:47 為啥會挑食?原來腸道微生物才是真正的食客 2019-10-20 新浪科技 作為一枚資深的吃貨,探索君對進食這件事情十分上心,色香味俱全方得歡心。 該研究結果已於2019-09-19日發表在國際重磅期刊《Cell》雜誌上。 接著,改變它們的飲食,給其投喂由34種蔬果蔬菜製成的合成纖維製品,觀察愛飲食的改變如何影響腸道微生物,以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進微生物組中有益代謝酶的表達。 有的愛吃蛋白質,脂肪或碳水,有的則更喜歡膳食纖維。 這一研究結果意味著,有些微生物存在靈活性,能夠輕鬆地適應飲食的變化,而這些菌株或許能為建立一個有彈性的腸道環境做出貢獻的最佳菌株。 結語 Michael Patnode博士表示:這項研究的結果已經越來越清楚的告知我們,我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產生深遠的影響,並因此對我們的營養和健康也造成巨大影響。 未來,如何在人體真實地瞭解食物對人體微生物群的影響,瞭解腸道微生物如何影響我們的健康,是下一階段研究試圖解決的問題。 2019-10-21 08:46:07 近百歲人瑞有何長壽飲食秘訣?答案可能讓人大失所望 2019-10-20 摘自《最活力的老後》 許多人很想知道歐嘉的飲食習慣,這是常見問題的第二名。 她最常被問到的是:「你有什麼秘訣?」 大部分的人會自然地猜想,她一定不吃高糖、高澱粉,所謂的「標準美式飲食」(SAD),而是富含抗氧化物質、omega-3 脂肪酸和白藜蘆醇之類的抗病抗老食品。 此外,她一定是吃超低膽固醇飲食,因為她完全沒有心臟方面的病痛,而且頭腦也很清楚。 她可能也不吃會引起體內發炎的乳製品和麩質製品,因為發炎的後果之一是老化。 這麼猜合理吧!她也可能每隔一段時間,以禁食的方式來活化身體的壓力反應機制,或達到強化免疫系統的效果。 也許她的食量很小。 畢竟目前能確認的、有助於延長壽命的飲食習慣,就是比一般人少吃百分之卅至四十。 實際上,完全不是這樣。 歐嘉吃很多,吃的東西也很雜。 她說:「我不相信飲食這一套。 」 基本上她想吃什麼就吃什麼,除了壽司以外,好像沒有什麼她很討厭的食物。 她愛吃肉,而且是煮半熟的。 她的蛋白質攝取量很大,因為她會想吃這類食物。 歐嘉吃過的東西中,剛好有些是已知的「超級食物」,但愛吃的成分居多,並非刻意去買健康食品。 以香蕉為例,歐嘉超愛吃,但主因不是它的營養價值,而是便於攜帶。 香蕉在運動前後都是方便又簡單的點心。 歐嘉也喜歡乳製品,像是鄉村起司、優酪乳、優格,幾乎當成主食來吃。 她愛吃發酵食品,而且這個偏好是從小養成的,「因為那時候我們沒有冰箱。 」 碳水化合物她也沒少吃,如果說有什麼特別,也許就是很少加工食品,跟工業時代前的飲食很像,沒有顏色很白的東西,沒有精製糖或精製麵粉。 這並不是舊石器時代的飲食,因為那時的飲食現在已不復存在了。 她不僅健康好動,更是長青百米及兩百米短跑、鉛球、鏈球、標槍、跳高等多項世界紀錄保持人,贏得六百多面獎牌,擁有26項世界紀錄。 這其中一個點,就在位於四川省涼山州德昌縣德州鎮瀘塘村的超高產攻關示範點。 美國諮詢公司里斯諮詢發布最新泡麵的報告顯示:2018年全世界泡麵銷量達到1036億包(碗),大陸市場為402. 5億包,占全球泡麵銷量的38. 2014年達444億包,2015年起下跌,到2016僅385. 2億包創新低。 但從2018年開始明顯回暖,預計2019年有望回升到2014年的水準。 在大陸,如果對泡麵的口味認知還停留在紅燒牛肉、香菇燉雞或鮮蝦魚板麵,那就已經out了。 跟十年前相比,人們在泡麵的口味上擁有更多選擇。 除了香菜口味、鹹蛋黃口味、番茄雞蛋口味這樣的「入門級」,還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至乳酪起司口味等奇葩進階版,各種奇葩口味應有盡有,看得眼花撩亂。 在眾多口味中,海鮮口味和老壇酸菜仍是大陸民眾對泡麵最主流的選擇。 南海鮮、北酸菜,從地域分布看,一條長江不只地理上的南北分割線,也是泡麵口味的分野。 除了口味和食材多元化,「顏值黨」對包裝也提出更高要求。 從適應在家簡餐的袋裝麵,到出差旅行果腹的杯狀、碗裝麵,近年來,又出現適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。 以康師傅Express速達麵館為例,麵盒內從餐具到食材一次配備齊全,更有大塊肉料包,儘管單盒售價高達30多人民幣,仍受到吃貨瘋搶,泡麵開盒的過程猶如享受一頓大餐。 商家也在年輕人吃麵的儀式感和社交文化上進行多方面開拓。 如今,將泡麵吃出法國餐的高級感,已經成為社交網路秀廚藝重要方向。 如何讓麵條Q彈爽滑,如何讓湯汁濃郁鮮香?泡麵做法遠不只是用開水一泡這麼單調。 隨著線下「泡麵小食堂」實體店火爆,美食博主們也鎖定簡單易學的「花式泡麵做法」。 例如,煮好的泡麵放入冷水中過一下,瀝水撈出,之後無論拌麵或炒麵,脫離湯汁的麵條都會更勁道。 更進階的還有泡麵披薩、微波牛奶火雞麵等網紅做法。 首先泡麵披薩需要將醬料包與雞蛋、麵粉一起攪拌,再把煮熟的麵放入平底鍋,鋪上香腸、四周倒入調好的汁,小火至表面凝固後就成披薩形狀。 微波牛奶火雞麵則需要用網紅火雞拌麵作基礎,輔以微波爐,用雞蛋包漿,起司注入靈魂,香辣味會更濃郁。 2019-05-20 09:31:54 現在,六年級下半學期快過去,爸媽和老師都說小胖進步很大,上課不搗蛋了,會認真聽講,作業也會力所能及做一點,人也變得活潑、開朗、自信了。 回應 行行出狀元不是非要通過大學成才!五星級酒店行政總廚年薪70萬。 因為欒遠航之前就遇到過這樣的情況,飯還沒吃完,來急診手術病人就顧不上吃飯了,由於不能及時回餐廳,工作人員就把餐盤收拾了。 剩的飯太多,非常浪費。 回應 相比美日的醫生,中國的醫生確實挺苦B的。 所以老百姓才看得起病 食堂新菜!螞蟻蒸雞蛋,密密麻麻全是..... 你敢吃嗎?2019-05-19 這是最近安徽阜陽師範學院二區食堂推出的新品:螞蟻蒸雞蛋。 說來現在學校的食堂真的很拼了,也有不少奇特的食物。 近些年為什麼吃辣越來越普遍? 主因是食性遺傳,父母吃辣,孩子基本上也會吃辣。 而且辣是一種痛覺而非味覺,它作用於痛覺纖維的受體蛋白後刺激痛覺傳導神經,恰好大腦中感知痛和愉悅的神經元是重疊的,被痛刺激後會釋放出讓人愉悅的內啡肽,因此吃辣其實是會上癮的,只是不會像吸毒那樣危害身體。 而且每個人對辣的承受閾值不同,就像每個人的酒量天生不同一樣,但經常喝,酒量是能提高一些的,食辣也一樣,經常吃辣也會越來越能吃辣。 二是現代人肥胖多,傳言辣椒素可以提高人體的新陳代謝率,有助減肥。 三是隨著生活水準的提高,空調病很普遍。 本該流汗上火的暑熱季節,卻因空調,體內反而閉入濕寒,急需吃辣袪濕。 四是在川菜、湘菜遍地開花的背景下,食辣成了一種時尚,尤其是年輕人,不會吃辣會顯得很落伍而不合時宜。 2019-05-20 09:25:59 亞洲餐飲市場,中餐最受歡迎 作為亞洲文明對話大會期間的重要活動,在亞洲美食節——亞洲美食文化論壇於5月17日在北京舉辦。 《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會在論壇上聯合發佈的《2019亞洲餐飲發展報告》顯示,中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強的菜系。 此次調查通過全球資料樣本庫發放問卷,同時結合旅遊點評網站貓途鷹和消費點評網站大眾點評上的餐廳資訊,範圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個具有代表性的亞洲國家,回收有效資料樣本超過2500份。 亞洲五國餐飲市場發展呈多元化趨勢,中餐、法餐等世界各大菜系正豐富著人們的餐桌。 中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一,高達89. 競爭力評估從消費力(受訪者消費意願)、品質力(受訪者對菜系品質的主觀感受)和期待力(受訪者期待度)三個維度進行。 中餐的消費力以89. 調查也發現,各國消費者對中餐的品質力認可度較低。 其主要原因在於中餐慣用煎、炸等烹調手段,給食客留下了油膩的印象。 在中餐顯露市場競爭優勢的同時,中餐餐飲品牌也在蓬勃發展,中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。 其中,臺灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店;小肥羊25家;海底撈和添好運的分店數量均為21家。 同時,亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場表現優秀,分別有95. 目前,中餐跨國品牌正在進行本土化改造,力求更好地融入當地社會,而本土連鎖中餐廳則更專注於品牌化發展,擴大影響力。 六年級男孩每天沖回家燒飯 媽媽崩潰:可他數學才考1分 2019-05-19錢江晚報 就診時,醫生已幫小胖做過全面的評估,他的智商在中等偏下,再加上注意力確實有缺陷,因此成績不好也可想而知。 就建議小胖爸媽,並不是每個孩子都是讀書的料,與其把時間花費在補習上,還不如因勢利導,讓孩子做自己感興趣的事,以盡可能發揮潛能。 素肉有哪些好處? 第一,素肉比起傳統肉類更加環保。 聯合國糧農組織:畜牧業的溫室氣體排放量占全球總排放量的14. 此外,畜牧業需要消耗大量水資源和糧食資源。 第二,素肉比起傳統肉類更加健康。 總脂肪含量更低,蛋白含量更高。 但是,素肉也有需要解決的問題。 比如,目前的技術,人類還只能做碎肉,比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。 科學家如果有朝一日,素肉能夠在感官上做到和傳統肉類沒有差異,那麼,未來的世界一定是屬於素肉的。 癌細胞肉你敢吃? 反智謠言就是從這種似是而非的說法裡出來的。 癌還能通過消化道傳播? 同理轉基因能通過消化道傳播? 當初美帝資本為了推銷糖,讓美帝民眾養成吃甜的習慣,到處宣傳吃糖的好處,資本成功的通過改變民眾的習慣大賺特賺!現在這個套路又重新開始了,還能現在道德的制高點…環保健康…這應該就是所謂的銷售的最高境界呀…… 雖然不能否定有套路,但環保畢竟也是真實的。 環保是個偽命題,養牛的要活,養羊的要活,養豬的要活,牛皮羊皮都是產業,都能養活更多的工人!只為了所謂的環保,全世界立馬有五六億農業和相關工業人口要失業!所謂的健康,這裡面多少添加劑呢。 中國人搞的就是人造蛋,美國人搞的就是高科技。 我們國內的全素齋早就有素雞類的豆製品了中國人早就在吃了,素雞不是雞,素鴨不是鴨。 把吃豆腐說得這麼高科技,又想來騙中國人的錢! 很多人壓根沒有意識到,這是在給美國的大豆尋找的新出路。 同時也是對畜牧業的一次重擊,美國豬肉期貨已經開始暴跌。 超肉公司(Beyond Meat)近日登陸美國納斯達克,不僅獲得比爾• 漢堡王的人造肉,屬於素肉。 素肉VS細胞培養肉 其中第一類,我們更願意把它叫做素肉(Plant-based meat),它是採用植物原料來模仿肉類的風味、口感甚至營養價值,做成的類似肉的食物。 為了符合素食的新趨勢,各種素肉、素蛋、素奶都被研製了出來。 素肉就是其中發展最快的門類之一,目前已經完成了產業化,成為了可以隨處買到的工業化食品。 美國兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food,它們的產品不僅能在超市買到,還供應給各個漢堡門店。 第二類叫做試管肉(Lab-grown meat),它是利用細胞培養技術,直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞,是實實在在的肉,只不過不是動物身上長的,還處於實驗室階段,離產業化還有一定距離。 其實早在中國宋代,陶穀在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。 逆向工程。 逆向工程的第一步,就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合,來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。 最後最佳的組合被他們搗鼓出來了:用豌豆蛋白作為蛋白質,椰子油作為脂肪,出來的效果是最好的。 光這樣還不夠,為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉,這樣吃起來就更加自然了。 這樣其實還是不夠像牛肉,因為牛肉的紅色和香氣,依賴血紅素(heme)。 但如今,這種網路餐廳熱潮正在亞洲尤其是中國迅速興起。 亞洲的網上食品外賣市場規模已達約530億美元,其中僅中國就高達370億美元。 這意味著亞洲在全球此類需求 950億美元 中的占比超過一半,且有望進一步上升。 傳統餐廳高昂的投資成本、居高不下的失敗率以及用工荒,正使此類網路餐館越來越具吸引力。 在中國,對外賣食品的蒸蒸日上需求已使一家總部位於北京的企業3年內至少開辦了103家共用廚房。 共用廚房已在中國蓬勃興起,因為中國家庭已習慣了叫外賣。 只要中國 消費者 繼續青睞外賣食品,對共用廚房的需求就只會有增無減。 中國興起的這種消費趨勢,也在吸引越來越多國際商家的關注。 2019-04-19 08:35:01 袋裝泡面賣2塊,為啥桶裝的卻要賣5塊?難道就因為一個塑膠盒? 2019-04-16 新浪網 速食麵從生產出來到我們買到手上,這中間其實還有很多的環節,生產出來後需要運輸到各個城市,然後還要有庫房保存,桶裝的體積從外表看就大一些,同樣數量的袋裝面和桶裝面放在一起對比的話,桶裝的堆起來體積肯定是袋裝的幾倍之多,在運輸的時候速食麵又不像其他的東西可以擠壓,占地方又大,就會比袋裝花費的運輸費用,然後等到了放庫房儲存的時候也是一樣的道理,桶裝所花費的這些成本要高一些,自然定價要高。 而且桶裝需要直接開水沖泡,袋裝大多會用來水煮,所用時間溫度都不同,自然廠家為了入口有更好的口感及味道,製造面餅的時候在工藝會略有不同些。 相關新聞 這3種才是真正的垃圾食品,高危美食,速食麵都靠邊站:速食麵完全符合國家食品標準的,添加劑也是國家允許範圍之內,但速食麵高脂肪,低蛋白,長期吃會營養不均衡。 1、泡菜酸菜都是醃制,多鹽會增加腎臟負擔,大量亞硝酸鹽是致癌物。 2、炸雞等油炸食物吃起來香氣四溢,熱量膽固醇高,高溫易生有毒物質。 3、蜜餞高糖高鹽,還有多種添加劑。 這反映我們更加注重個人和群體的關係而老外注重個人的關係。 事實上並不只有中國人很吵鬧,在美國西部很多牛仔餐廳你能經歷同樣的事情。 老外費解:為什麼中國人不愛吃罐頭?其實在中國也有不少的罐頭美食,但是吃的人卻是不多的。 中國有許多美食,而且外賣很發達,新鮮的吃起來肯定是比罐頭好吃的啊,在價格上也是差不多的。 美版知乎:乳酪有一天會在中國流行嗎?在中國也有類似乳酪的食物,在城市已能購買到乳酪。 因中國人有乳糖不耐症,認為乳酪有怪味,難以接受。 2019-03-06 09:48:18 必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎? 所謂褐色碳水化合物(brown carbohydrate)是指全穀食物或保持自然狀態的食物,而白色碳水化合物(white carbohydrate)食物通常指精製穀物。 那麼,是必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎?不一定,因為一些白色碳水化合物食物要麼進行了強化,要麼也具有類似其他食物的低升糖指數(GI)。 另一件需要牢記的事情是,你可以將能夠迅速消化的食物(比如白麵包和意式麵食)與蛋白質和脂肪來源一起攝入,這會減緩糖分釋放到血液中的速度。 儘管褐色麵包很好,但白麵包也可以提供很多東西,因為它可以通過添加維生素和礦物質(比如鈣、鐵和B族維生素)進行強化。 如果糙米不適合你的口味,那印度香米(又稱巴斯馬蒂香米)或許是很好的選擇,因為它的升糖指數較低。 當然,你也可以將褐色和白色碳水化合物食物混合在一起,在獲得不同口感和味道的同時,也有了充足的纖維來源。 馬鈴薯的消費量也在下降,但對於許多家庭,尤其是老一代和預算有限的家庭來說,馬鈴薯仍然是主要的營養主食。 英國薩里大學的研究人員對相關研究進行了回顧,揭示了白肉馬鈴薯如何成為維生素C、維生素B和鉀的重要來源。 他們指出,一份烤馬鈴薯(大約300克)含有將近一半的維生素C和維生素B6日攝食量。 不剝皮吃的話還有助於保持馬鈴薯的纖維含量。 專注於真正的食物,而不是營養 關於營養和飲食的討論往往集中於營養物質,但實際上更應該關注食物本身,關於應該吃什麼的困惑很大程度上來源於飲食建議的過渡複雜化,而碳水化合物就是一個很好的例子,富含碳水化合物的食物涵蓋了從白糖到糙米的眾多食物,而它們對飽腹感和血糖水準的影響成為定義其是否健康的重要標準。 然而,食物的選擇與常識有很大關係,很顯然,一碗糙米要比一塊披薩健康得多,而水果和燕麥棒可以提供比一袋糖果更多的營養,儘管這些食物都被歸為碳水化合物食物。 選擇健康的食物沒有必要因為食物成分而變得過於複雜,我們應該把重點放在飲食中需要包括哪些食物,而不是某種營養物質過多會對健康造成負面影響,否則就會總是受到最新趨勢的影響。 2019-03-06 09:46:38 近期發表在《柳葉刀》(Lancet)雜誌上的一項研究回顧了240多項研究的資料,發現食用更多富含纖維的全穀食物可以降低許多疾病的罹患風險。 研究還表明,高纖維和低升糖指數(GI)的飲食可以顯著降低體重、收縮壓和膽固醇水準。 纖維有利於消化和腸道細菌 纖維對於消化系統的健康至關重要,還有助於維持多樣化的微生物群,即我們消化系統中由眾多細菌、真菌和酵母組成的龐大生態系統。 此外,美國塔夫茨大學的研究人員還發現,較高的全穀物食物攝入量有助於促進腸道細菌的健康和某些免疫反應。 馬鈴薯和白色意式麵食等碳水化合物食物也有助於保持腸道健康,因為它們在煮熟並冷卻後會產生抗性澱粉(又稱抗酶解澱粉)。 這種澱粉也無法被健康的小腸消化吸收,有利於腸道微生物生長,因此不應該被妖魔化。 在碳水化合物食物中可以找到哪些微量營養素? 碳水化合物食物的其他健康益處來自其微量營養素含量,包括B族微生物(有助於保持皮膚、眼睛、神經系統的健康,並且是食物釋放能量的關鍵)、硒(保護細胞免受損傷的抗氧化劑,並能支援免疫系統)、鋅(説明生成新細胞並促進傷口癒合)和鎂(有助於食物釋放能量並維持健康的神經系統)。 儘管在一般概念中,碳水化合物包括穀物、馬鈴薯、全穀物和麵包等,但你依然可以在水果、蔬菜、豆類等食物中找到碳水化合物來源,這些食物都能提供豐富的其他健康營養物質。 2019-03-06 09:44:36 饅頭加泡打粉,說明書有明確的規定,限量,但商家為了好看,都是超量的加。 無聊!愛咋吃就咋吃!幾千年都過來了!少說這些沒文化的話害人! 道理很簡單,饅頭裡有泡打粉,所以容易讓人發胖了 痛恨這些個無聊下流的所謂科學家,美食家,專家。 在那裡胡亂忽悠,缺德啊。 這個是事實! 無論是從個人經驗還是科學的營養成份來講,都是饅頭容易讓人發胖. 被妖魔化的碳水化合物食物能否捲土重來? 2019年03月01日 新浪科技 一段時間以來,許多追求健康的人都著迷於低碳水化合物飲食。 包括生酮(Keto)、Dukan、Paleo和Atkins等飲食方法在減肥人群中仍然相當流行,並且使健康脂肪和蛋白質逐漸成為大眾認知中健康飲食的要素。 碳水化合物涵蓋眾多食物 將碳水化合物妖魔化為不健康和導致體重增加的食物已經不是一天兩天的事情,這讓碳水化合物背上了難以擺脫的惡名。 但是,並非所有的碳水化合物都是平等的。 碳水化合物涵蓋了多種食物,比如含糖零食和膳食,後者一方面包括披薩或配奶油醬的意式麵食,另一方面則是燕麥、糙米和豆類等食物。 缺乏纖維的食物,比如糖和高度加工的穀物,可以在體內迅速消化,不能長時間保持飽腹感。 這些食物會導致血糖迅速上升,如果過量食用會助長暴飲暴食和體重增加。 含有豐富纖維的食物,如全穀食物,其飽腹感更強,對血糖水準的影響較小,從而有助於控制體重。 研究顯示碳水化合物食物中的纖維能降低疾病風險 在糙米、麵包和意式麵食等全穀食物中,纖維是關鍵的營養物質之一,而且看起來很可能是碳水化合物新革命的關鍵驅動因素。 在歐美國家,越來越多的人意識到以植物為基礎的飲食可能有助於改變對碳水化合物食品的態度,因為這些食物在維持營養平衡方面發揮著重要作用。 膳食纖維代表了那些在小腸中不被消化的碳水化合物食物,有研究表明,富含纖維的飲食具有許多健康益處。 2019-03-06 09:42:29 米飯和饅頭 誰是讓人發胖的元兇? 2019年03月05日 新京報 在國人飲食的習慣中,主食以米飯和麵食、饅頭居多。 其中,北方省份偏愛麵食,而南方的省份更愛米飯。 資料資料顯示,每100克麵粉中營養成分包括熱量366大卡,脂肪2. 2克;每100克大米中營養成分包括熱量347大卡,脂肪0. 從資料上看,同等品質的麵粉中的能量與脂肪都大於米飯中的含量,可在人體一日攝入量中,這個差距就顯得不那麼重要了,甚至可以忽視。 在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。 1g碳水化合物在體內產生的能量4千卡,而1g脂肪則產生能量為9千卡。 有研究表明,如果提高碳水化合物低脂肪食物時,則攝入較少能量就能滿足食欲。 因此進食富含碳水化合物的食物,如米飯,並不容易造成能量過剩。 相反,大米富含多種人體所需的營養素,如維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質。 原來,脂肪攝入才是發胖的元兇。 那麼,問題來了,怎樣防止發胖呢? 1、控制主食總量 多吃菜 專家認為,人們認定吃麵食比較容易胖的原因,主要是因為相較之下,麵食比較容易被人吸收,而在吃面時通常不會配太多其他菜,所以麵食的攝入量在不經意間就會增多。 2、麵食更易解乏 對於疲勞的上班族來講,饅頭比米飯更適合。 酵母發酵不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。 人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產生疲勞。 而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑,也是消除疲勞必不可少的營養素,對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。 3、無論如何都要多運動 回應 饅頭加了泡打粉,小狗幾天吃了一些買的饅頭就站不起來,開始還以為是生病,停止吃好了,當時也不太清楚是吃買的饅頭原因,過了幾個月,又吃了,又是這樣,才知道是饅頭的原因。 家中自己發的饅頭可能要好一些。 小狗吃了明顯發胖。 圖博館 2019-01-15 09:21:49 但並非所有人都願意買單。 4個百分點。 美團點評研究院發佈的《外賣發展研究報告》也顯示,在經歷了2014年的增長高峰之後,線上訂餐市場規模和使用者人數增長均出現了連續4年的下降。 記者採訪發現,消費端的變化並不僅僅是市場飽和的自然結果。 一些消費者用腳投票表達他們對網路外賣的不滿。 外賣平臺盈利動機提升 據瞭解,隨著外賣市場的整合,各大外賣平臺已經數次上調了傭金抽成比例。 有分析認為,平臺之所以敢屢屢單方面喊漲,根源在於涉嫌壟斷。 有不少商家向記者反映,壟斷與傭金之間存在高度的關聯。 此前,已有多家外賣平臺因存在不正當競爭和壟斷經營行為被有關部門約談,但壟斷問題並無後文。 但有專家表示,壟斷並不一定導致漲價,外賣平臺傭金上漲的主要原因還在於,網路外賣平臺的發展訴求已經從搶佔市場向實現盈利轉變。 回應 這就是我只用某寶,不用什麼東京還是什麼京西的原因?看來還是老馬靠譜些。 之前平臺補貼養豬的時候,平臺送到比堂食還便宜,消費者沒話說了。 現在平臺開始收割殺豬時候,你們開始哼哼了? 在家等飯吃的,不在乎那點小錢是吧。 圖博館 2019-01-15 09:18:56 外賣平臺上調傭金抽成 商家叫苦:外賣送不起了 2019-01-14 工人日報 起步於2003年的網路外賣,在互聯網O2O大潮中經歷了一輪爆發式增長,市場規模突破2000億元,用戶人數接近3億人次。 然而,市場迅速擴張之後帶來的成本壓力日趨顯現,越來越多的商家和王玉虎一樣,開始尋找自己的外賣管道。 近日,美團外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費者對這一問題的擔憂。 這意味著餐飲店每100元外賣收入中,有22元需要上交給外賣平臺。 記者走訪北京多家餐飲店發現,近期各外賣平臺雖未出現普遍性的傭金上漲,但傭金已經成為餐飲業的一個負擔。 該協會分析,由於人工、房租、社保、殘保金、協力廠商外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升,涉企收費尚無明顯變化,餐飲市場表現增長乏力。 最悲觀的觀點認為,由外賣配送帶來的房租、人工成本下降已經難以覆蓋平臺傭金及行銷費用,這將導致餐飲外賣倒在成本高於產出這個最基本商業問題面前。 漲價卻不提質,消費者不滿 羊毛出在羊身上。 1月6日,民警通過走訪排除了火鍋店員工誤操作的可能性,一名目擊者告訴民警,在該事件發生前十幾分鐘,江漢路新佳麗廣場內一家KTV裡的電視上也曾播放過淫穢視頻。 由於兩起案件事發地點十分接近,作案手法又極為類似,民警推斷應該是同一人所為。 辦案民警張秋碩介紹,通過調取KTV過道處的監控視頻,民警發現有一男子行跡十分可疑。 1月8日,花樓派出所把搜集的線索回饋給了市公安局網安支隊。 在離開新佳麗廣場後,他又來到了大洋百貨的海底撈,用同樣的方法播放了淫穢視頻。 據他本人交代,這麼做的目的僅僅是為了惡作劇。 目前,梁某某已被江漢分局依法刑事拘留,案件仍在進一步辦理之中。 相關新聞 海底撈蹦出不雅視頻,原來是因惡作劇 回應 又不是沒看過,都大驚小怪的,中國人都喜歡暗裡騷 武漢神經病 嫌疑人都說了,是惡作劇。 不過他這麼做是缺德加腦殘了。 嫌意純屬作死 圖博館 2018-09-20 11:31:44 港媒:中國火鍋到底起源於哪裡? 香港《南華早報》2018-9-16:什麼是中國火鍋,起源自哪裡?這已經演變成全國爭論的問題 中國東南部一個城鎮近日宣稱自己是火鍋之鄉的決定,招致中國其他地方的強烈反對——所有這些地方在做火鍋的正確方法上都有自己的觀點。 他們的反應一點都不令人吃驚。 畢竟在14億人的中國,火鍋是最受人們喜愛的食物,而且烹飪方法千差萬別,從火辣辣到芳香四溢。 中國很多地區的火鍋如今已傳遍全世界,在從奈洛比到布宜諾賽勒斯的餐館裡都能找到。 火鍋還是一項大生意。 隨著關於火鍋真正發源地的爭吵還在繼續,讓我們來看看這個幅員遼闊的國家各地不同種類的火鍋。 與中國的方言和氣候一樣,全中國各地的火鍋千差萬別:從四川的麻辣火鍋到江蘇的菊香火鍋,不一而足。 各地使用的配料有很大不同,不同地方使用不同原湯,不同配料常常反映出這個國家多樣的地理環境和氣候。 北京火鍋的核心配料是羊肉,源自北方遊牧民族的傳統。 四川是馳名全球的麻辣火鍋故鄉。 雲南火鍋喜歡酸味,廣東火鍋青睞海鮮……全中國各地還能找到眾多不同風味的火鍋,這反映了中國各地不同的農產品和文化。 這個大眾美食的起源仍存爭議,目前說不清哪個地方能真正稱得上是火鍋起源地。 回應 這個爭論本身沒有任何意義。 早在幾千年前的新石器時代,我們的祖先就是將食物放在陶制器皿中烹煮的(出土的大量三角胖腿的鬲就是明證),這就是火鍋的雛形。 隨著時代的變遷,各地有各地的風土人情,自然也形成了不同的火鍋形態。 所以,籠統認定火鍋起源於某一地,那是自吹自擂,胡說八道。 一定要說起源,只能說四川火鍋起源於四川,安徽火鍋起源於安徽等等,別混為一談。 2018-09-12 09:02:26 稻田製造溫室氣體量 恐是過去認為的2倍 2018-09-11 中央社 全球70億人口中至少5成以稻米為主食,非營利美國環保基金會(Environmental DefenseFund)的研究人員檢視稻田栽種製造的氧化亞氮(N2O)量。 氧化亞氮是持久的大氣汙染物,強度高於甲烷和二氧化碳。 在稻田呈現乾燥後再度引水淹沒,氧化亞氮量會攀升。 這種過程稱為間歇性淹沒,往往在稻田中水位低於土壤表面時進行,一年會有多次。 聯合國糧農組織(FAO)旗下部分機構鼓勵這種栽種方式,以節省灌溉所需用水,並降低稻田製造的另一種主要溫室氣體甲烷的排放量。 目前仍不清楚有多少農民採用這種栽種方式。 一般認為「世上幾乎所有的灌溉稻田都是一直淹沒在水中,其實持續淹沒在水中的稻田並不會製造大量的氧化亞氮」,但並不是所有的稻田都是一直淹沒在水中。 以塑膠作為包裝材料更具效率,比起其他材料,它需要相對少的力氣與能源就能完成作業,這意味著較少的開銷,而花越少的錢則表示它通常是用來包裝商品給消費者的最佳選擇。 最近在《廢棄物管理》(Waste Management)期刊中,一篇名為〈塑膠在美國經濟成長以及減少都市固體廢棄物所扮演的角色〉的研究指出,塑膠的使用有效減少了紙張、金屬與玻璃等廢棄物之產量。 一般來說,廢棄物會隨著人口與經濟成長而增加,隨著經濟發展,人們會購買更多的商品,而隨著消費而來的是更多的廢棄物。 然而,由於紙張與金屬等其他材料的回收率遠高於塑膠,這可能會讓人覺得使用塑膠不是件好事。 但研究人員認為,若我們不使用塑膠,將增加30%的廢棄物。 這提醒了我們在禁止塑膠材料的使用時,必須一併考慮是否有其他能夠替代塑膠的東西,若是以較重、能源效率更低的材料取代塑膠,將導致與溫室效應、氣候變遷有關的能源使用增加,這將會讓我們付出更大的環境成本。 2018-09-10 09:08:03 沒營養、不健康,這曾是人們不願再吃速食麵的重要原因。 如康師傅的一些產品,就把一些中藥材引入速食麵裡,同時豐富配菜,增加營養。 速食麵個性化的產品越來越多,市場的區分越來越細。 一款速食麵包打天下,通吃所有消費人群的時代已告終結。 速食麵在形式上,作為代餐的功能正在弱化,與休閒食品之間的邊際正在模糊。 2016年,速食麵銷量連續四年下滑,在此背景下,消費升級成為人們口中的熱詞。 而今速食麵銷售回暖,一些人就理所當然地認為,這是消費降級的表現。 但實際情況並非如此。 過去,速食麵長期在5元以下價格區間徘徊,整個行業陷入激烈的低價競爭。 如今在5元到6元的區間裡競爭比較集中,全行業開始向健康與營養轉型,這是過去三年來速食麵行業的一個深度轉型。 也就是說,在新一輪消費升級倒逼之下,速食麵行業正在將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬,擺脫長期以來的單一低價競爭,滿足不同層面和細分人群的需求。 速食麵如今的回暖,更得益于中高端產品的增長,因此將其與消費降級掛鉤,並不恰當。 相關新聞 廣州鐵路9. 3女稱在昆明海底撈吃到蟑螂!索賠100萬人民幣 拒就醫檢查 店家報警: 該店立即調閱店內監視器,並進行蟲害消毒和檢查,均未發現蟑螂和其他蟲害,公司調查同時還發現,李女先前曾投訴過海底撈其他分店,而且也都是拒絕陪同看病、一起送檢驗等要求,同時索賠百萬元;對此,李女喊冤將維權進行到底,目前待警方進一步調查。 2018-09-10 09:06:14 低迷3年後業績反彈 速食麵行業熬來"第二春"? 2018-09-09 北京日報 自1958年日本人安藤百福發明第一包速食麵,至今已整整60年。 不過,近來卻又傳出觸底反彈的喜訊。 昨天舉行的第十八屆中國方便食品大會披露,速食麵行業整體企穩回暖,康師傅、統一等巨頭今年上半年業績更是重回增長態勢。 曾經失落的速食麵,是否又重新找到了未來的方向? 業績低迷三年 如今觸底反彈 2017年速食麵在全球有1000億包的產量,中國是全球最大的速食麵市場。 以2012年分界,國內速食麵行業銷售額從581億元降至2017年的498. 6億元,產量也從高峰期2010年500億份的高位,跌落到2017年的342億份,人均份數也由40份降至27份。 不過,經過近3年的轉型,銷量一度下滑的速食麵行業,已實現企穩回暖。 儘管消費者已無法明顯感受到這一變化,但資料卻給出答案。 2017年至2018年上半年,中國速食麵行業呈現出整體回升的勢頭,銷量增長4. 康師傅半年報顯示,速食麵業務營收111. 34億元,同比增長8. 5億元,同比增長8. 無論是風味兒,還是形態,都更加接近麵館裡剛出鍋的那一碗面。 3公斤的紀錄,再創新高。 據驗收組組長、福建省農業科學院院士謝華安介紹,驗收組在考察了百畝攻關現場的基礎上,按農業部超級稻測產辦法及計算公式規定,隨機抽取了3塊攻關田測產,3塊田畝產分別為1163. 0公斤、1209. 5公斤、1084. 5公斤,3塊田平均畝產1152. 3公斤,再創超級雜交稻百畝示範片平均畝產新高。 尤其是2015年連片種植102畝,百畝片平均畝產1067. 5公斤;2016年連片種植101畝,平均每畝1088公斤,再創紀錄新高;2017年連片種植101畝,平均畝產1073. 2010年11月,國家雜交水稻工程技術研究中心高原育繁示範分中心掛牌成立,分別在雲南紅河州個舊、蒙自、河口進行高產攻關示範。 1970年,袁隆平的學生和助手李必湖,在海南三亞發現了野敗原始不育株。 團隊研發的Y58S系列雜交水稻品種,連續三年每年推廣面積超過1000萬畝,成為當時全國推廣面積最大的雜交水稻品系。 Y兩優系列品種,截至目前累計推廣達2. 5億畝以上。 值得一提的還有,袁隆平在1999年聯合發起設立的隆平高科,現也已成為了具世界競爭力的國際化種業公司。 去年,已成功進入全球種業十強。 回應 我是搞農業科學的。 中國媒體和中國喜歡把成績匯在要樹的一個人身上,許多水稻育種科學家都對中國糧食生產做出了傑出貢獻。 好多當家水稻品種確實不是袁育出的,是事實。 你說得不對,中國一貫以來願意將功勞歸功於集體,歸功於組織,這就是中國有很多可以獲得諾貝爾獎的科技成績,但是卻沒有獲得諾貝爾獎的個人,即使屠呦呦也沒有被同行待見,而袁隆平卻是唯一的一個例外。 2018-08-10 10:55:12 高鑫出擊 陸大潤發全面改造 2018-08-10 經濟 阿裡投資大潤發深度改造大半年,大潤發控股母公司高鑫零售昨(9)日召開中期業績會,今年上半年營收下滑0. 半年報業績發布,在港股上市的高鑫零售昨日股價下跌2. 今年高鑫零售也與蘇寧易購達 成開店計畫,在昨日中期業績會上,高鑫零售宣佈,大潤發287家門市將在818蘇寧購物節前完成門店改造,目標「在818蘇寧購物節期間,實現銷售業績翻倍」。 而到9月底前,將完成所有大潤發門市改造。 高鑫零售中期業績公告顯示,上半年高鑫零售新開設的11家綜合性大賣場均為大潤發門市,其中,五家在華東,二家在華北,三家在華中,一家在華南;而歐尚並無新店開業。 累計高鑫零售在大陸共有472家綜合性大賣場。 去年11月20日阿裡與歐尚零售、潤泰集團達成新零售戰略合作,並入股高鑫零售36. 阿裡收編大半年,高鑫零售交出首張半年報成績單,上半年營收為人民幣521. 63億元,較去年同期減少1. 31億元,減幅0. 同店銷售衰退1. 56%,比去年同期同店銷售衰退0. 90%,進一步下滑。 不過,高鑫零售 淨利潤達人民幣17. 58億元,較去年同期增加0. 01億元,微增0. 財務表現方面,上半年毛利率為23. 6個百分點。 毛利率增長反映該集團持續利用規模經濟改善毛利率的能力。 高鑫零售指出,上半年業績因發展多管道購物,包括淘鮮達、歐尚1分鐘等,對傳統大賣場的業務造成某種程度的影響。 淘鮮達是阿裡入股高鑫零售後的重點合作項目,提供生鮮食品服務,門店周邊三公里內的訂單,可於一小時內配送到家。 2018-08-10 10:45:19 別再稱鄂菜 湖北菜官方定義為楚菜 2018-08-10 聯合報 大陸湖北省政府辦公廳近日發布檔,明確將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,不再稱為「鄂菜」,以求更有利將湖北菜推向海內外,並宣示要在2025年將楚菜打造為兆元級產業。 湖北菜雖是中國10大菜系之一,但究竟要稱為「鄂菜」還是「楚菜」,已在大陸爭論多年。 楚天都市報此前報導,2007年,著名烹飪大師盧永良提出「鄂菜」改「楚菜」的建議。 2016年,湖北省烹飪酒店行業協會6000餘家會員企業一致通過決議,於2017年全面開啟改稱「楚菜」的進程。 盧永良表示,湖北簡稱「鄂」的歷史只有500多年,但是「楚」的歷史則有近3000年。 「鄂」單指湖北一省,「楚」則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地區。 無論是歷史底蘊還是影響力,「楚」比「鄂」更勝一籌,更名有利於湖北菜走向市場。 澎湃新聞7日報導,因為楚國涵蓋的區域問題,「楚菜」之名也招致鄰省讀者的部分非議。 許多來自湖南的網民在微博新聞討論串表示不以為然,認為湖南以前也是楚地,但湖南菜也只是稱為「湘菜」。 但湖北省網民則強調,楚國以前設都城郢都,就在現今的湖北荊州,當然可以稱為楚菜。 根據報導,近日,湖北省政府辦公廳發布「關於推動楚菜創新發展的意見」,檔明確提出,將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,徹底終結了長期以來的「鄂菜」、「楚菜」之爭,還描繪了一個很好吃的未來:到2025年打造兆元楚菜產業,將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。 檔稱,要集中力量出版一部「中國楚菜大典」及系列叢書,加快武漢楚菜博物館建設。 積極促進楚菜非物質文化遺產的保護和傳承,楚菜產業佈局與地域文化相結合,重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設。 根據湖北省政府官網簡介,湖北菜為中國10大菜系之一,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多。 擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足等7美。 不過,海水的鹽度通常為3. 淩啟鴻在上述《鹽鹼地種稻有關問題的討論》中指出,這意味著,耐鹽水稻品種還是需要充足的淡水灌溉作栽培保證。 我們是在真實的鹽鹼地中種植,不存在調水的問題。 傳統農業生產用水的含鹽量不能超過0. 米鐵柱舉例說,新疆地區的高山融水,流經地表鹽度高的區域後,其攜帶的鹽分就會隨之增高,鹽度一旦高過0. 拿商業行銷那一套來做包裝,就丟了科研工作者應該有的嚴謹、客觀。 今年,它已經開始了全國大範圍試種。 在去年的測產中,海水稻表現不錯——一種編號為YC0045的水稻材料最高畝產量達到620. 95公斤,超出預期的300公斤。 據科技日報2018-08-06報導,近日,我國著名水稻專家淩啟鴻發表學術文章指出,切不可因有了海水稻而過於樂觀。 這些聲音讓青島海水稻研究發展中心感到無奈。 它是耐鹽鹼水稻的俗稱,可以長在鹽鹼地和灘塗。 對名字引發的軒然大波,米鐵柱表示難以理解。 比如前文提到的YC0045,其生長全週期內水田含鹽量濃度就控制在0. 2018-06-29 08:38:33 夏天吃辣能降溫 耶魯大學醫學教授證實2018-06-27科技新報 東南亞與墨西哥這些國家處於亞熱帶與熱帶氣候帶,全年幾乎都是炎熱高溫的氣候,但這些國家的人們很多都愛吃辣,很多人可能曾經想過,辣椒不是會愈吃愈熱嗎,大熱天怎麼受得了,但真相是吃辣會觸發身體的神經反應,導致大量流汗反而能讓身體降溫。 人類長期以來因吃辛辣食物而對抗高溫,關鍵成分是辣椒裡頭的辣椒素,辣椒素對某些動物具有刺激性。 美國耶魯大學(Yale University)醫學院外科教授 Barry Green 在《科學美國人》(Scientific American)撰文表示,辛辣食物會刺激皮膚的受體,這些受體是疼痛纖維,通常會對極端溫度和強烈機械性刺激做出反應,也對某些化學物質有反應。 當這些疼痛纖維被辣椒中的化學物質刺激時,人們的中樞神經系統可能會被混淆或愚弄,引起模糊的神經反應。 至於大腦如何決定口腔是被夾傷、割傷、燒傷或受到化學物質的影響,科學家並不確定這個過程如何運作,但大腦可能會根據接受的刺激類型和種類來判斷。 Green 表示,單獨刺激疼痛纖維可能代表危險的極端溫度,但辣椒素是辣椒的活性成分,也能刺激只對輕度溫度升高產生反應的神經,所以辣椒素等於同時發送兩條消息給大腦,即我是一種強烈的刺激以及我很溫暖,這些刺激一起定義了灼熱的感覺,而不是捏或切。 吃辛辣食物時,口中感覺的灼熱感會伴隨身體變暖的感覺,因此吃辣椒時會出汗。 出汗是人體調節體溫的主要方法之一,汗水蒸發可消除身體熱量。 所以,只要在吃辛辣食物同時保持水分攝取足夠,就能感受到更快更有效的降溫效果。 但很多人到了辣椒王國,常常感到不知所措,因為不敢吃辣。 食物科學作家 Jeff Porter 表示,吃辣可以訓練,因為人們對辣椒的反應是由稱為促進疼痛的物質 P 這種神經遞質決定,而 P 物質消退的速度很慢,需要幾天甚至幾週時間,因此如果經常吃辣的食物,使身體檢測 P 物質的能力下降,就可以逐漸提高對辣的忍耐力。 但試想一個非常實際的問題,人口越多、土地只會越少,牲畜業的空間就會越趨於緊繃,屆時我們將無法再靠傳統的牛羊雞豬等食物就滿足世界人口的胃。 更不用說海洋生物是逐年在減少……這也令聯合國更為擔心,於是,科學家開始在研究食用毛蟲的科學發展,並希望從非洲開始能解決營養不量及糧食的問題! 選擇毛毛蟲而非其他昆蟲的原因,除了更豐富的蛋白質外,毛毛蟲體內會留有豐富的營養素,為了應付將來化蛹期所需的營養物質,也含有豐富的微量元素,如鐵、鋅等,因此不只能充飢還能提供養分。 為了實現這個願景,需要克服的困難比想像中多很多,以基本糧食來說毛毛蟲比一般生物好很多,因為他們只吃樹木上的樹葉,但毛毛蟲是週期性成長的生物,因此只有固定幾周的生產期,並且要維持一部分數量成長以便維持數量。 在科學管制上目前還沒有非常有效率的方法,因此科學家及研究生在非洲試圖破解毛毛蟲的成長規則,並教導當地婦女在自家後院試著培養這種生物。 並且加工過的毛蟲可以保存長達一年半,非常實用的一種糧食來源是吧!或許目前在衣食無缺的現代人生活中這是非常原始的情形,但背後涵蓋的科學其實是非常深遠,且也是未來必須理解的情形。 【影片】幼蟲巧克力蛋糕、炸蟋蟀沙拉...... 科學家表示,養昆蟲有兩大好處:一是比種農作物更省水,二是家家戶戶都可以「自產自用」,而且昆蟲富含蛋白質,只要在家用前一頓的剩菜、廚餘就可以養活。 那,蟲蟲好吃嗎?隨機找路人測試的結果,據說,炸蟋蟀的味道像烤雞,幼蟲有堅果氣息,螞蟻則是辣中帶酸。 或許現在你覺得噁心,等到未來爆發糧食危機時,蟲蟲可能會變成糧食救星呢!.

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小林莉奈飲酒

)更能放手地以「後現代」技法,論述吃的「前現代」「現代」和「後現代」。 (由大量出版《氣味》《味覺》《吃的後現代》及前評各種冷門的文化史書,可知大陸的出版界不只在正統學術書上遠勝台灣,連非正統的學術書亦然) 「在前現代,飲食通常是政治、宗教秩序的隱喻:調和鼎鼐。 於是飲食具有了儀式的特徵。 當政者是主廚,烹調國家的各種料理, 使之和諧。 而宗教的力量也在影響日常飲食,食譜往往與天地、自然、鬼神相關,具有宗教與環境的意涵。 一套價值體系在廚房裡烹煮成熟。 」 「七到十七世紀,人類進入了現代早期。 具有地方特色的食物風格逐漸形成,川、湘、揚、淮、京、滬菜系各具特色,表現著不同的文化性格,成為地方人文景觀。 民族國家也正在逐漸生成,不同的文明逐漸發展出不同的民族菜系,中國菜、法國菜、義大利菜、希臘菜……」 「現代時期的飲食是機械複製。 中產階級又製造出了所謂的文明,要吃有吃相。 後現代一方面強調全球(化)性的跨國融通,特不同地區的特殊風格加以涵納、滙通、變成混雜的狀態。 另一方面則著重傳統與現代食譜的交流,讓傳統能夠獲得新的描述並利用新的科方式。 」 廖炳惠就依上述理論基礎,以富有學養但輕鬆的筆調,引學術理論為經,深入淺出串連飲食與文化,構成一篇篇短文,從「前現代」開始談起,談異國美食的歷史,間雜電影、小說,談論目前「後現代」的台灣飲食現象。 為什麼特別講到曾祖母?因為現在不管是母親或祖母,很有可能跟我們一樣已經搞不清楚了。 為了安全起見,我們寧可把時間拉遠,拉到現代食品還沒出現的時期。 他曾經建議大家「新石器時代的人認不出來的東西,那就別吃,這樣最安全。 」那麼上超市買東西,要怎麼做才符合上述原則?想像一下你的曾祖母正陪著你推著購物車逛超市,她駐足在乳製品區,拿起一條裝在軟管中的Go-Gurt優格端詳了一陣子,不清楚這到底是食物還是牙膏?又要怎麼吃進嘴裡? 不吃內容複雜的食物商品,除了避免各種化學添加劑、玉米和大豆製品之外,其實還有很多理由。 食品科學做出來的東西另外有一個問題,這些商品會欺騙你的身體。 人對於以前沒有接觸過的食物,會先用感覺器官評估之後,再傳達訊息給身體其他部分來做適當的回應,可是人工色素、人工香料、合成甘味劑和新式油脂厲害之處,就是讓我們的感官辨認不出食物的真假。 所以會騙人的東西,從標示上便看得出端倪,如果只依賴感官,很可能一時不察就吃下去了。 商品中含有(A)陌生(B)念不出來(C)5種以上(D)高果糖玉米糖漿的成分不要吃! 法國飲食給我們的啟示,就是用數量換取品質。 美國食品系統一百多年來講求數量和價格,並不重視品質。 所以大量的平庸食品以超低的價格賣出,一直是市場上的主流。 當然不見得百分之百都是如此,只不過從以前到現在一直是這樣,就好像某家連鎖超商喊出的口號,「產品堆高,價格壓低。 」 我們不能否認,品質好(指口感或營養價值)的食物總是比較貴(這兩項特色通常有關連)。 原因在於這類食物受到特別的照顧,栽種密度也不像一般作物那麼高。 在美國不是所有的人都吃得起高品質的食物,這點很令人遺憾,但是負擔得起的人都應該支持高品質食物。 這麼做不但消費者自己能得到健康(至少可以遠離殺蟲劑與其他化學品),農夫的健康,以及住在農場下游與下風處的居民健康,也都能免於威脅。 多付點錢吃到好食物還有另一項好處,就是會少吃。 「少吃」是大家最不想聽的建議,但有力的科學證據卻告訴美國人,不管有沒有體重過重都應該大幅降低食量。 許多做熱量控制的動物實驗,一再顯示少吃可減緩老化並延長壽命;有些研究人員甚至相信這是飲食改變和預防癌症之間最具說服力的關聯性。 簡單來說,吃過多食物會促進細胞分裂,更會使癌細胞迅速擴散;少吃的話可以讓分裂的速度慢下來。 少吃也能扼止自由基的產生、控制發炎,並降低罹患多數西方病的風險。 然而,「少吃」卻是知易行難,對習於大量廉價食品又缺乏節制傳統的社會來說,更是難上加難。 但除了美國社會之外,的確有其他的民族崇尚節制,是值得仿效的。 法國人吃東西時分量很克制,吃第2份更是禁忌。 沖繩人謹遵吃飯八分飽的規矩,是世上最長壽、最健康的人口。 「工業日本,農業臺灣」是日本人治理臺灣的主要殖民政策,為了補充日本本土糧食的不足,而對臺灣稻米生產非常重視。 而在日本據臺之前,臺灣所栽培所謂的在來種稻米品種約有一百七十五種,大致可分為粳稻和糯稻,但因日據初期臺灣原有稻米混雜不堪,產量低,品質又不好,日本人於是實施品種的改良:第一步是剔除紅米,限定栽培品種數目,並於限定品種中剔除混雜,臺灣栽培之土種屬印度型,不合日本人口味,日本人為改良米質及適應其國內需要,於是自明治32年(1899)起,開始有計畫的引種及試驗,大正11年(1922)確立以幼苗插秧法等日本梗稻栽培要領並予推廣,於大正15年,由當時之臺灣總督伊澤多喜男,指定臺灣生產之粳稻稻米為「蓬萊米」,成為富有歷史之意義之臺灣稻米專用名稱。 日據臺五十一年來,一貫以殖民地經濟政策為手段,盡其剝削搾取之能事,稻米生產幾近半數供其本土消費。 所以特別為日本人所喜愛的蓬萊稻致力推廣,二次世界大戰前,日本人曾竭力增產,力行產銷統制﹔最繁盛時期,稻米栽培面積達六十八萬一千五百四十八公頃,約佔耕地全面機百分之七十牆﹔生產量最高也可達一千七百七十萬零八千八百零二公石。 但自二次大戰以來,農業資源消耗過度,肥料缺乏,勞力不足,再加上水利工程失修,雖積極獎勵推廣,產量還是一落千丈。 臺灣光復初期,政府為了迅速恢復稻米生產,先後實施「三七五減租」及「公地放領」政策,並推行肥料換殼制度以增加化學肥供應,並修建農田水利設施,使得總產量高於日據時期的最高產量。 但近些年來工商業轉型及國民消費形態改變,稻米生產過剩,政府行稻田轉作政策,所以栽培面積逐漸減少。 屬中黏性。 秈稻起源于亞熱帶,種植于熱帶和亞熱帶地區,生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。 去殼成為秈米後,外觀細長、透明度低。 有的品種表皮發紅,如中國江西出産的紅米,煮熟後米飯較乾、鬆。 通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。 種植于溫帶和寒帶地區,生長期長,一般一年只能成熟一次。 去殼成為粳米後,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。 煮食特性介於糯米與秈米之間。 用途為一般食用米。 又分粳糯及秈糯,粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均為白色不透明。 煮熟後米飯較軟、黏。 通常粳糯用於釀酒、米糕。 秈糯用於八寶粥、粽子。 提到人工水稻,歷史也相當悠久,1973年,中國雜交水稻育種專家袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻,因此被稱為雜交水稻之父。 他經過四年的研究,帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索,並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。 袁隆平認為野稻並不一定全為自花授粉,他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」,並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。 這些組合稻種無法自體授粉,而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉,但產量比原水稻多上一倍。 不過最初的幾年,培育出的新稻雖然稻量增加,而且多數沒有花粉,符合新品種的需求,但其中有的卻有花粉,能產出下一代,而且稻量不豐;但袁隆平並沒有放棄,一直到了第九年,上萬株的新稻都沒有花粉,達成了新品種的要求,也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 整地:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。 過去使用獸力和犁具,主要是水牛來整地犁田,但現在多用機器整地了。 育苗:農民先在某塊田中培育秧苗,此田往往會被稱為秧田,在撒下稻種後,農人多半會在土上灑一層稻殼灰;現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長,好的稻苗是稻作成功的關鍵。 在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。 插秧:將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序。 傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪,來在稻田中做記號。 手工插秧時,會在左手的大姆指上戴分秧器,幫助農人將秧苗分出,並插進土裡。 插秧的氣候相當重要,如大雨則會將秧苗打壞。 現代多有插秧機插秧,但在土地起伏大,形狀不是方型的稻田中,還是需要人工插秧。 秧苗一般會呈南北走向。 還有更爲便利的抛秧。 除草除蟲:秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲(如福壽螺)。 施肥:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗成長的健壯,並促進日後結穗米質的飽滿和數量。 灌排水:水稻比較倚賴這個程序,旱稻的話是旱田,灌排水的過程較不一樣,但是一般都需在插秧後,幼穗形成時,還有抽穗開花期加強水份灌溉。 收成:當稻穗垂下,金黃飽滿時,就可以開始收成,過去是農民一束一束,用鐮刀割下,再紮起,利用打穀機使稻穗分離,現代則有收割機,將稻穗捲入後,直接將稻穗與稻莖分離出來,一粒一粒的稻穗就成為稻穀。 乾燥、刪選:收成的稻穀需要乾燥,過去多在三合院的前院曬穀,需時時翻動,讓稻穀乾燥。 刪選則是將癟穀等雜質刪掉,用電動分穀機、風車或手工抖動分穀,利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。 免耕抛秧法現在人工種植水稻的一種新方法,可以省去整理土地的苦累。 主要思路就是只對土地進行除草,而秧苗是用秧盤進行育苗。 不過,只能適用於水田。 由於免去了對土地的整理,而且抛秧也比插秧要快很多,因此可以大幅度減輕農民的勞動負擔。 糙米:稻谷去除稻殼後之稻米,保留了八成的產物比例。 營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。 胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。 白米:糙米加工後去除糠層,去除胚及胚乳,保留了七成的產物比例。 市場上最主要的類別。 預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。 營養強化米:食米添加一種或多種營養素。 速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。 有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。 免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。 米粉:歷史悠久,可追索至魏晉南北朝的食品。 當時中國南方盛產稻米,而米粉因攜帶、食用方便而流行,有湯米粉及炒米粉等吃法。 米線:與米粉相似,但作法不同。 以中國雲南的過橋米線為源,亦最為著名。 餌絲:中國雲南食品,沒有米線的滑溜。 一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲,而滇東滇中一帶比較喜歡米線。 著名的餌絲是騰衝餌絲。 金邊粉:金邊是柬埔寨首都的名稱,現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。 檬粉:檬粉形狀與中國的米線一樣,在越南語中是米粉的意思。 以撈檬粉較為著名。 河粉(或稱沙河粉):源自中國廣州沙河,最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。 河粉亦在東南亞相當普遍, Pho火 在越南語中是河粉的意思。 粿條(又稱粄條或粿仔條):泰國米製品,與河粉相似, Hu tieu 好雕 在越南語中是粿條的意思。 鍋巴:煮飯時鍋底微焦,全乾的部份。 炸鍋巴來做菜,也相當有名。 四川菜中就有一道鍋巴肉片。 米香(華南地區稱米通,又稱爆米花):不加水,只用高溫使米膨脹。 一般以混合糖的製法為主,近年亦有朱古力、花生味等口味。 參看:爆米香的製作過程 米花糖:與米通相似。 一般以棒狀或條狀售賣。 米糕:參看:南方澳廟口米糕 米餅:包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。 米菓:日式米餅。 把剩下的米,搓成塊狀拿去炸,之後加上海苔粉。 腸粉(又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉):廣東小吃,傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。 也是港式酒樓常見的點心,一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。 香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉,是在腸粉內包上油條;粥店也有淨腸粉,也是一種街頭小吃,經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。 蘿蔔糕:中國南方的菜色。 將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理。 粿:甜粿、芋粿、紅龜粿、草仔粿、菜頭粿、碗粿、發粿,常為民俗祭祀食品。 其他: 米苔目、麻糬、竹筍包、豬血糕(又稱為米血或米血糕) 湯圓(中國南方稱湯圓或湯糰,北方多稱元宵):是一種中國節日的食物,一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。 湯圓煮後湯比較清,元宵煮後湯比較濃,因此喝湯如同喝糯米面粥。 糍粑(朝鮮、韓國稱打糕,日本稱鏡餅):以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成,廣泛分布于東亞各地。 中國[如:湖北孝感]也有. 制作完成後就在水裏保存,防止裂開. 可存放半年或更久. 烹制時可用油煎,火烤,爆炒等. 變軟後浸入打散的雞蛋再烹制效果更佳. 糯米雞及珍珠雞:一種中國廣東點心,糯米雞由於份量較多較易飽滯。 因此,近年數十年的廣東酒樓推出材料相同,體積卻只有幾分之一的珍珠雞。 糭子:中國端午節傳統的食品,相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。 粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等,隔水煮熟而成。 筒仔米糕:臺灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。 年糕:中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕,以糯米粉制成。 (所謂日本年糕和朝鮮年糕,實際上是打糕) 糯米腸(又稱米腸):一種結合香腸和糯米的小吃,將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸,成為攜帶方便的糯米腸。 黑糯米食品:黑糯米又稱紫米,常被用於冷熱甜品中,而其營養價值也較高。 酒釀(又稱醪糟):用糯米飯加入酒藥(由米和食用真菌製成)發酵而成。 另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」(又稱酒釀丸子)。 糯米糍:用糯米粉團,通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料 糖不甩 :用糯米粉團,沾上糖漿、花生碎和芝麻 其他: 糯米糕、糯米卷 稻與日本 日本米大部份以粳稻為主,而黏性較大和外型圓短則較像糯稻,卻非常適合需要黏度的日本傳統食品「壽司」的製作。 水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的,當時是日本的繩文時代 亦有是彌生時代中期之說 ,科學家化驗炭化了的稻穀和米,從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數據。 但今日學者對於日本的水稻從何地傳入的起源仍有所爭議,有資料指向是先由中國大陸傳入朝鮮半島,之後再將水稻及相關農耕技術傳入九州北部,最後再流傳到全國各地;亦有另一說法支持是從中國大陸的江南經臺灣、琉球再傳到九州南部,此後再廣而流行全國。 不過,這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方、四國地方、近畿、中部、關東、東北按順序再擴大到周邊的日本地區直至全國。 日本的稻米是江南類型,與朝鮮的不同。 印度的稻米之王稱為「印度香米」(Basmati),出產於印巴交界地區,特色是形狀細長,具有濃郁的米香。 在1997年,美國稻米科技公司(Rice Tec Inc. )曾將此米的基因與美國長秈米品種雜交,改良出新米,並以「印度香米」之名,加以專利權保護,導致原種植印度香米的農民,都必須向此公司付出高額的專利費。 此案曾引起國際討論,最後判定美國稻米科技公司不能以「印度香米」名義出售他們的新米,而改以「超級印度香米」來銷售。 《2004:國際稻米年》,聯合國糧食及農業組織 Fact Sheets on How to Grow Rice,國際稻米研究知識庫 《中國稻米耕種》,AN Zhimin 《米飯的歷史》,禦米飯網站 《稻屬分類的現狀及存在問題》,植物分類學報 Jahn, GC, LP Almazan, and J Pacia. 2005. Effect of nitrogen fertilizer on the intrinsic rate of increase of the rusty plum aphid, Hysteroneura setariae Thomas Homoptera: Aphididae on rice Oryza sativa L. Environmental Entomology 34 4 : 938-943. Rice Research in South Asia through Ages by Y L Nene, Asian Agri-History Vol. 9, No. 2, 2005 85—106 天下面食,盡在三晉。 意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西,將山西面食帶回意大利,此後山西面食開始遠播世界各國。 山西面食的發展和傳播,不僅是中華民族飲食文化發展的重要標志,而且在世界飲食文化史上也獨領風騷。 面道,即山西是中國面食的發源地和傳播中心。 世界面食在中國,中國面食在山西,爲世界所共認。 山西作爲世界的小雜粗王國與面食王國,爲業內所稱道。 江南餐飲集團創造性地策劃並成功承辦了兩次中國太原國際面食節,揭開山西面食文化發展的新篇章。 位于全晉會館一樓的全晉面道館,薈萃著中外面食與文化的精粹。 以精美工藝品展示的面道十九品,反映了面道的曆史淵源、傳播與沈澱,凝聚著面道的精神與氣韻。 還有蕎麥坊,是以蕎麥爲主的山西雜糧現場制作工藝與面食展示區,是山西特色與日、韓工藝的結晶,構成了動靜相宜的中餐面食精品博覽圖景。 面道館內有許多不同的藝術雕塑:炎鞭百草、後稷耕耘、景象萬千、堯王石餅、龍銜嘉禾、黍定黃鍾、中條周粟、羲餅傳情、孔明饅頭、玄宗寶線、慈禧禦點、都一處龍、元湯削面、蘇味道餅、汩羅鮮粽、撥魚貓耳、洪福齊天、面道十九品,反映了中華面食的起源、傳播、沈澱和在人類文明發展中所做出的巨大貢獻,反映了源遠流長的面食文化,不斷從曆史走向未來,從山西走向世界! 3. 秦漢時期: 秦漢統一政權的建立,使各地飲食相互融合,加上產製技術的提高,張鶱出使之交流,為麵食製作提供了更多的原料。 二 、麵點發展期 唐宋是我國麵點的發展期,此時期,國富民安,又與外國經濟交流,因此麵食品種豐富而多彩,不僅有水調麵、發酵麵和其它麵糰的製品,麵食的原料有榖物、油脂、糖、鹽、乳和蛋;調製上則有蒸、煮、烤、炸、煎烙等的熟製方法;餡心方面,因動植物原料均可使用於調餡,其口味有甜、鹹、酸。 在<夢梁錄>記有,包子是根據餡心來命名的,有細餡大包子、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒等等;<居家必用事類全集>記餡心有:打拌餡、豬肉餡、魚肉餡、蟹黃餡、菜餡、澄沙糖餡、綠豆餡等等,有生餡有熟餡,其風味各具特色。 北宋以後,有了進一步發展,有油餅店,胡餅店、有燙皮春璽、生餡饅頭、千層糕、月餅、油酥餅等等的記載,至此麵食有較完整製作技術和規模,有專業性糕點作坊,形成工場式、店堂式和小販的生產經營方式,加上各種食俗、風格、風味的形成,為我國麵食製作技術奠定了基礎。 一 、麵條的歷史 麵條是我國最常見的傳統麵食之一種,歷史悠久,源遠流長,馳名世界各地。 據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。 有關麵條的記載,在東漢、魏晉、南北朝、隋唐、明清時代均有,名稱甚多,如水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥、冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。 二 、餃子 餃子因地區稱謂之不同,名稱很多,有水餃、角子、餃兒、煮餑餑、扁食、水點心、元寶等,已有悠久的歷史,究竟源於何時,已無確切資料,但在南北朝時期 1500多年前 ,北齊"顏之推"說:"今之餛飩,形如堰月,天下通食也"。 這堰月形的餛飩,與水餃外形相同,故推論應實屬水餃;新疆吐魯番唐代墓葬出土的木碗中,保存有約 5 公分長的小麥製的月牙形餃子,說明了唐代吃餃子的習俗已傳到中國西部;宋、元時出現了"角子"的稱呼,在《東京夢華錄》中載有汴京的市食有水晶角兒、煎角子等,《武林舊事》中亦載有臨安市食諸色角兒,《 飲膳正要》中則記有撇列角兒、蒔蘿角兒等,反映了當時餃子的種類;明代時, 餃子種類日益增多,同時出現了"餃子"的名稱,並將它列為春節的節令食品,此時期的《宋氏養生部》中亦載有湯角、酥皮角兒、蜜透角兒等;到了清代,有稱餃子為"餑餑",在《鄉言解頤》中有"除夕包水餃,謂之煮餑餑",此時期的《湖雅》載有粉餃、面餃、燙面餃、酥餃等。 三 、燒賣 燒賣因地區稱謂之不同,名稱很多,有燒麥、稍麥、稍梅、紗帽、壽邁等,已有悠久的歷史。 究竟源於何時,據目前所知,最早見於宋元時期的《快嘴李翠蓮記》中,李翠蓮在誇耀自己的烹飪手藝時曾說過: "燒賣匾食有何難,三湯兩割我也會";但註記最完整的是元代的《樸事通》,載有元代的大都 北京 午門外的飯店有出售"素酸餡稍麥"的記載,文中有二段註文如下:註文一: "以麥麵做成薄片,包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。 麥亦作賣。 ";註文二:"以麵作皮,以肉為餡,當頂作為花蕊,方言謂之稍麥。 由此可知,中國的燒賣迄今最少也有700年左右的歷史。 五 、春捲 春捲是古代的麵點,多在春季製作,初名麵繭。 起源於唐代,至今已有1200 多年歷史。 據五代《開元天寶遺事》記載:都中(長安)每至正月十五日,造麵繭;到了宋代,春日造繭的習慣依然盛行,《歲時雜記》說,麵繭有兩種:一種叫中"探官繭",系京城貴家於人日製作,用麵皮包裹肉或素餡而成,類似厚皮饅頭。 另一種叫 "探春繭" ,于立春日製作,將寫有官位的紙簽或木片放在麵繭中,讓人自取,以蔔異時官品高下。 元、明時期,仍有春繭,明《宋氏養生部》說,發酵麵糰製成圓而高起者曰饅頭……長曰繭。 可見,直至明代春繭仍是一種形狀較長類似饅頭的食品。 關於春繭有人認為春繭類似後代的春捲,仍於轉音之後改稱春捲,因為繭與捲二字仍一音之轉,因此春繭便被稱為春捲了。 至此初創時的探春之繭的本意,被湮沒於了。 七 、饅頭、包子、花捲 饅頭的稱謂很多,曼首、蠻首、有曼頭、饅頭、饅首、蠻頭、饅頭餅、蒸餅、蒸饃、饃饃、高莊饅頭、嗆麵饃饃等等。 實心饅頭的另一分支是" 卷子 ",始見於元代的《降桑椹》,它夾用油脂、蜜糖或其它餡料,不必如饅頭成糰,如包子包裹,只要將麵皮卷起,切段、擰花或帶花褶者,這就是今日的 " 花卷 "。 帶餡饅頭則衍生出包子、稍麥等,如宋代的羊肉小饅頭、生餡饅頭、糖肉饅頭、筍肉饅頭、蟹肉饅頭、筍絲饅頭,元代的茄子饅頭,清代的豬肉饅頭及現今上海的油汆饅頭、生煎饅頭等等皆有餡。 八 、油條 油條本來不叫油條,而是叫「油炸檜」,與臺語發音的 "油車粿" 可說是同音。 油條起源於南宋,因為秦檜害死嶽飛的消息傳出之後,老百姓們都氣憤不平。 那時候,在京城眾安橋有兩個小吃攤,一家賣芝麻蔥燒餅,一家賣油炸糯米糰,那天,早市剛散,做燒餅的王二剛好剩下一個燒餅,就坐在條凳上歇息。 這時,做糯米糰的李四,已收拾好油鍋,蹲在那裏吸煙,彼此招呼,李四便走過來,兩個人談到秦檜,愈談愈氣。 大家看著油鍋裏的有兩個人樣麵糰,被滾油炸得吱吱響,明白這是怎麼一回事了。 大家痛快的叫著:看呀看呀,油炸檜。 剛巧秦檜退朝回府,經過眾安橋,秦檜在轎子裏聽見吵雜的油炸檜叫喊聲,停下轎子,派兵把王二和李四抓來,連那油鍋也端到轎前。 秦檜看見油鍋裏那炸得焦黑了的麵人,明白了大家在罵他,氣得大吼:好大的膽子,你們想要造反呀,王二笑嘻嘻地說:哪裏造得了反呢?我們說的是火旁的"燴",秦檜無話可說,看看油鍋浮起的那兩個麵人,喝道:不要炸羅,炸黑如何吃得,這時人群中站出兩個人來,把油鍋裏的麵人撈起來,一人一半分開,往嘴巴一塞 "格吱格吱" 地吃起來,弄得秦檜哭笑不得,只好瞪瞪眼睛溜地走了。 四大菜系 指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。 魯菜 取材: 畜禽、海産、蔬菜 烹飪方法: 擅長爆、炒、烤、溜、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。 風味: 偏于用醬、蔥、蒜調味,如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。 善用清湯、奶增鮮,風格大方高雅,適應性強。 川菜 取材: 四川離海較遠,因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、幹貨等爲特色。 烹飪方式: 擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。 風格樸實而清新。 粵菜 取材: 南方,溫暖。 除海鮮外,以一些野生動物如蛇等爲特色。 烹飪方式: 擅長烤、焗、炒、炸 淮揚菜 取材: 以河鮮、水産爲主,注重鮮活。 烹飪方式: 擅長蒸、燉、燜、煨、烤等;刀工精細,尤以瓜雕享譽四方。 風味: 菜肴制作精細,口味平和、清鮮而略甜。 其菜品細致精美,格調高雅。 八大菜系 指:四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 浙 菜 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴爲代表發展而成。 其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。 烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 粵 菜 粵菜(包括廣東、廣西、福建、海南、TW和海 南等地在內)又稱廣東菜。 原料廣采博收,追求生猛。 善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法,口味 清淡鮮和。 其菜品風格清麗灑 脫,刻意求新。 湘 菜 湘菜是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。 其口味偏重于鹹、辣、酸;料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖産品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜爲主。 閩 菜 起源于福建省閩候縣。 它以福州、泉州、廈門等地的菜肴爲代表發展起來。 其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱。 由 于福建地處東南沿海,盛産多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等,因此,多以海鮮爲原料烹制各式菜肴,別具風味。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜爲代表構成的。 其特點是選料樸實, 講究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。 其烹調方法擅長于燒、燜、燉。 其他菜品 豫 菜 豫菜(河南菜)的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝,而又兼收各菜之長。 概括起來說,河南菜的風味特點是:取材廣泛,選材嚴謹;配菜恰當,刀功精細;講究 制湯,火候得當;五味調和,一鹹爲主;甜鹹適度,酸而不酷;鮮嫩適口,酥爛不濃;色形典雅,純樸大方。 京 菜 北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮,先後有遼、金、元、明、清五朝建都于此,是我國政治、經濟、文化、外交中心,漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。 世界 和全國各地文化在此融會交流,在飲食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。 "北京菜"是由北京地方風味菜, 以牛羊肉爲主的清真菜,以明清皇家傳出的宮廷菜,及做工精細、善烹海味的譚家菜,還有其它省市的菜肴組成。 滬 菜 即上海菜,口味濃厚。 在烹調技藝上主要吸收江浙菜的特長,又略與廣州菜相似,但其味稍甜。 用料多是豬、牛、水産品和海味幹貨。 陝 菜 從曆史淵源看,從西周至隋唐,先後有13個封建王朝在陝西建都,曆時1000余年。 陝西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成,分爲關中、陝北、陝南三個地方風味。 三個地方風味各有特色。 從菜品本身看,陝菜用料廣泛,選料嚴格,刀功細膩,瓢功精妙。 陝菜在調味上注重酸辣鮮香,對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較爲擅長,風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點,風格華麗典雅。 其他觀點 四大菜系,另有認爲淮揚菜系應該改爲蘇菜的,不過也有觀點認爲,江蘇省本身的文化習俗就是多元的,並不存在嚴整的統一菜系。 十大菜系,即加上京菜和上海菜,也有觀點認爲,京菜是魯菜和北方遊牧民族風味的融合,只能認爲是魯菜的分支,東北菜也有相似特點。 而上海菜,也有人認爲其並不具備獨立的菜系資格,而只是淮揚菜結合江南風格加上西洋元素的融合。 八大菜系,就八大菜系,亦有個別不同觀點,認爲湘菜、徽菜屬于淮揚菜和川菜的過渡;浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響,寧波菜只是地方風味,並沒有形成菜系的規模;閩菜也沒有菜系的規模,所以堅持四大菜系之說。 飲食史 早在上世紀40~50年代,日本學者就掀起了中國飲食史研究的熱潮。 其時,相繼發表有:青木正兒《用匙吃飯考》(《學海》,1994年)、《中國的面食曆史》(《東亞的衣和食》,京都,1946年)、《用匙吃飯的中國古風俗》(《學海》第1集,1949年)、篠田統《白幹酒——關于高梁的傳入》(《學芸》第39集,1948年)、《向中國傳入的小麥》(《東光》第9集,1950年)、《明代的飲食生活》(收于藪內清編《天工開物之研究》,1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年)、《古代中國的烹飪》(《東方學報》第30集,1995年)、同人《華國風味》(東京,1949年)、《五谷的起源》(《自然與文化》第2集,1951年)、《歐亞大陸東西栽植物之交流》(《東方學報》第29卷,1959年),天野元之助《中國臼的曆史》(《自然與文化》第3集,1953年)、岡崎敬《關于中國古代的爐竈》(《東洋史研究》第14卷,1955年)、北村四郎《中國栽培植物的起源》(《東方學報》第19卷,1950年)、由崎百治《東亞發酵化學論考》(1945年);等等。 到70年代,日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。 1972年,日本書籍文物流通會就出版了篠田統、田中靜一編纂的《中國食經叢書》。 此叢書是從中國自古迄清約150余部與飲食史有關書籍中精心挑選出來的,分成上下兩卷,共40種。 它是研究中國飲食史不可缺少的重要資料。 其他著作還有:1973年,天理大學鳥居久靖教授的系列專論《〈金瓶梅〉飲食考》公開出版;1974年,柴田書店推出了篠田統所著的《中國食物史》和大谷彰所著的《中國的酒》兩書;1976年,平凡社出版了布目潮、中村喬編譯的《中國的茶書》;1978年,八阪書房出版了篠田統《中國食物史之研究》;1983年,角川書店出版中山時子主編的《中國食文化事典》;1985年,平凡社出版石毛直道編的《東亞飲食文化論集》。 1986年,河原書店出版松下智著的《中國的茶》;1987年,柴田書店出版田中靜一著的《一衣帶水——中國食物傳入日本》;1988年,同朋舍出版田中靜一主編的《中國料理百科事典》;1991年,柴田書店出版田靜一主編的《中國食物事典》。 田中靜一先生是最早開展中日食物學史專項研究的著名學者。 1970年,田中靜一在書籍文物流通會正式出版了《中國食品事典》。 這是中國食物史上一部很有影響的大書。 1972年,田中靜一又與篠田統合作出版了《中國食經叢書》上下冊。 1976年至1977年期間,田中先生監修了《世界的食物》鮮篇)一集15卷,由日本著名的朝日新聞社出版,向全世界發行。 該書內容廣泛,圖文並茂,印刷極其精美,對讀者很具吸引力。 1987年,田中先生的大作《一衣帶水——中國食物傳入日本史》由柴田書店出版。 該書史料翔實可靠,論述極其嚴謹,是一部具有很高學術價值的著作。 此後,田中先生又于1991年編著出版了《中國食物事典》一書。 該書內容極其豐富,對食品的名稱、産地、發展過程等作了比較詳細、認真的考證與敘述,在海內外影響頗大,現已譯成中文,由中國商業出版社出版,在大陸發行。 篠田統教授是日本京都大學人文科學研究所中國科學史研究班的成員。 他對中國飲食史的研究,始于20世紀40~50年代。 1948年,他在《學芸》雜志第39期上發表了《白幹酒——關于高梁的傳入》一文,引起了學術界的注意。 次年,他又在《東光》雜志第9期上發表《小麥傳入中國》一文。 此後,他相繼發表了《明代的飲食生活》(1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年版)、《中國古代的烹飪》(《東方學報》第30集,1959年)、《中世食經考》(收于藪內清編《中國中世科學技術史研究》,1963年)、《宋元造酒史》(收于藪內清編《宋元時代的科學技術史》,1967年)、《豆腐考》(《風俗》第8集,1968年版)等,這些文章後來結集成《中國食物史研究》一書(八阪書房1978年版)。 此外,篠田統教授還著有《中國食物》 二是編輯出版了一些具有一定學術價值的中國飲食史著作。 如:林乃燊《中國飲食文化》(上海人民出版社1989年版),林永匡、王熹《食道? 醫道——中國古代飲食文化透視》(陝西人民教育出版社,1989年版),姚偉鈞《中國飲食文化探源》(廣西人民出版社1989年版),陶文治《中國烹飪史略》(江蘇科學技術出版社1983年版)、《中國烹飪概論》(中國商業出版社1988年版),王仁興《中國飲食談古》(輕工業出版社1985年版)、《中國年節食俗》(中國旅遊出版社1987年版),洪光住《中國食品科技史稿(上)》(中國商業出版社1984年版),王明德、王子輝《中國古代飲食》(陝西人民出版社1988年版),楊文騏《中國飲食文化和食品工業發展簡史》(中國展望出版社1983年版),《中國飲食民俗學》(中國展望出版社1983年版),熊四智《中國烹飪學概論》(四川科學技術出版社1988年版),施繼章、邵萬寬《中國烹飪縱橫》(中國食品出版社1989年版),陶振綱、張廉明《中國烹飪文獻提要》(中國商業出版社1986年版),張廉明《中國烹飪文化》(山東教育出版社1989年版),曾縱野《中國飲饌史》第一冊(中國商業出版社1988年版),林正秋、徐海榮、隋海清《中國宋代果點概述》(中國食品出版社1989年版),莊晚芳《中國茶史散論》(科學出版社1988年版),陳椽《茶業通史》(農業出版社1984年版),賈大泉、陳一石《四川茶業史》(巴蜀書社1989年版),吳覺農《茶經述評》(農業出版社1987年版),王尚殿《中國食品工業發展簡史》(山西科學教育出版社1987年版)。 在論文方面,主要有:彭衛《談秦人飲食》(《西北大學學報》1980年第4期),馬忠民《唐代飲茶風習》(《廈門大學學報》1980年第6期),韓儒林《元代詐馬宴新探》(《元史及北方民族史研究集》第4期,1980年版),劉桂林《千叟宴》(《故宮博物院院刊》1981年第2期),張澤鹹《漢唐時代的茶葉》(《文史》第11輯,1981年版),黃展嶽《漢代人的飲食生活》(《農業考古》1982年第1期),孫機《唐宋時代的茶具與酒具》(《中國曆史博物館館刊》總4期,1982年),賈大泉《宋代四川的酒政》(《社會科學研究》1983年第4期),王樹卿《清代宮中膳食》(《故宮博物院院刊》1983年第3期),李春棠《從宋代酒店茶坊看商品經濟的發展》(《湖南師範大學學報》1984年第3期),蔡蓮珍、仇士華《碳十四測定和古代食譜研究》(《考古》1984年第10期),趙峰元《從〈浮生六記〉看清中葉的飲食生活》(《商業研究》1985年第12期),余扶危、葉萬松《我國古代地下儲糧之研究》(《農業考古》1983年第1期),曹隆恭《關于中國小麥的起源問題》(《農業考古》1983年第1期),葉靜淵《我國茄果類蔬菜引種栽培史略》(《中國農業》1983年第2期),樊維綱《沙糖、甜鹽、吳鹽》(《社會科學輯刊》1984年第3期),史樹青《談飲食考古》(《考古與文物》1984年第6期),彭世獎《關于中國甘蔗栽培和制糖史》(《自然科學史研究》第4卷第3期),趙匡華《我國古代蔗糖技術的發展》(《中國科技史科》第6卷第5期),劉文傑《漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考》(《四川文物》1985年第4期),孟乃昌《中國蒸餾酒年代考》,童恩正《酗酒與亡國》(《曆史知識》1986年第5期),王慎行《試論周代的飲食觀》(《人文雜志》1986年第5期),賈文瑞《我國飲食市場的形成與變遷》(《商業流通論壇》1987年第2期)。 趙榮光《試論中國飲食史上的層次結構》(《商業研究》1987年第5期),史譚《中國飲食史階段性問題芻議》(《商業研究》1987年第2期),郭松義《蕃薯在浙江的引種和推廣》(《浙江學刊》1986年第3期)、《玉米、番薯在中國傳播中的一些問題》(《清史論叢》1986年第7期),胡澍《葡萄引種內地時間考》(《新疆社會科學》1986年第5期),莊虛之《我國古代新鮮果蔬貯藏方法的分析研究》(《中國農史》1987年第1期),方心芳《關于中國蒸酒器起源》(《自然科學史研究》1987年第2期),趙樺、陳永祥《試述春秋戰國時期楚人的飲食》(《湘潭大學學報》1987年第1期),李存山《飲食——血氣——道德(春秋時期關于道德起源討論)》(《文中哲》1987年第2期),林正秋《宋代菜肴特點探討》(《商業經濟與管理》1987年第1期),林永匡、王熹《中國古代飲食文化初探》(《中州學刊》1989年第2期),趙錫元、楊建華《論先秦的飲食與傳統文化》(《社會科學戰線》1989年第4期),李霖、葉依能《我國古代釀酒技術的發展》(《中國農史》1989年第4期),王岩《中國食文化的發生機制》(《中國農史》1989年第4期),王守國《中國的酒文化》(《學術百家》1989年第5期),納古單夫《蒙古詐馬宴之新釋》(《內蒙古社會科學》1989年第4期),劉興林《我國史前先民的食物來源與加工》(《中國農史》1989年第4期),姚偉鈞《先秦谷物品種考辨》(《華中師範大學學報》1989年第6期),王洪軍《唐代的飲茶風習》(《中國農史》1989年第4期),龔友德《雲南古代民族的飲食文化》(《雲南社會科學》1989年第2期)。 一是有關中國飲食史研究的著作紛紛湧現。 其中,代表性的有:李士靖主編《中華食苑》(第1-10集),林永匡、王熹《清代飲食文化研究》(黑龍江教育出版社1990年版),林永匡《飲德? 宴道——中國古代飲食智道透析》(廣西教育出版社1995年版),王子輝《隋唐五代烹飪史綱》(陝西科技出版社1991年版),陳偉明《唐宋飲食文化初探》(中國商業出版社1993年版),王學泰《華夏飲食文華》(中華書局1993年版),萬建中《飲食與中國文化》(江西高校出版社1995年版),王仁湘:《飲食考古初集》(中國商業出版社1994年版),姚偉鈞《宮廷飲食》(華中理工大學出版社1994年版),譚天星《禦廚天香——宮廷飲食》(雲南人民出版社1992年版),趙榮光《中國飲食史論》(黑龍江科學技術出版社1990年版),趙榮光《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》(黑龍江人民出版社1996年版),趙榮光《中國古代庶民飲食生活》(商務印書館國際有限公司1997年版),苑洪琪《中國的宮廷飲食》(同上),王仁興《中國飲食結構史概論》(北京市食品研究所1990年印行),魯克才《中華民族飲食風俗大觀》(世界知識出版社1992年版),李東印《民族食俗》(四川民族出版社1990年版),傅允生、徐吉軍、盧敦基《中國酒文化》(中國廣播電視出版社1992年版),季羨林《文化交流的軌迹——中華蔗糖史》(經濟日報出版社1997年版),胡德榮、張仁慶等《金瓶梅飯食譜》(經濟時報出版社1995年版),黎虎主編《漢唐飲食文化》(北京師大出版社1998年版)等等。 在食物種類的栽培和加工制作方面,有嚴文明《中國稻作的起源和傳播》(《文物天地》1991年第5、6期),楊希義《大麻、芝麻和亞麻栽培曆史》(《農業考古》1991年第3期),徐曉望《福建古代的制糖術與制糖業》(《海交史研究》1992年第1期),劉士鑒《蔗糖在中國起始年代的辨析》(《農業考古》1991年第3期),謝志誠《甘薯在河北的傳種》(《中國農業》1992年第1期),謝成俠《中國豬種的起源和進化史》(《中國農史》1992年第2期),梁中效《試論中國古代糧食加工業的形成》(《中國農史》1992年第1期),顧和平《中國古代大豆加工和食用》(《中國農史》1992年第1期)。 中國飲食史研究始于1911年出版的張亮采《中國風俗史》一書。 在該書中,作者將飲食作爲重要的內容加以敘述,並對飲食的作用與地位等問題提出了自己的看法。 此後,相繼發表有:董文田《中國食物進化史》(《燕大月刊》第5卷第1-2期,1929年11月版)、《漢唐宋三代酒價》(《東省經濟月刊》第2卷第9期,1926年9月),郎擎霄《中國民食史》(商務印書館1934年版),全漢昇《南宋杭州的外來食料與食法》(《食貨》第2卷第2期,1935年6月),楊文松《唐代的茶》(《大公報? 史地周刊》第82期,1936年4月24日),胡山源《古今酒事》(世界書局1939年版)、《古今茶事》(世界書局1941年版),黃現璠《食器與食禮之研究》(《國立中山師範季刊》第1卷第2期,1943年4月),韓儒林《元秘史之酒局》(《東方雜志》第39卷第9期,1943年7月),許同華《節食古義》(《東方雜志》第42卷第3期),李海雲《用骷髏來制飲器的習俗》(《文物周刊》第11期,1946年12月版),劉銘恕《遼代之頭鵝宴與頭魚宴》(《中國文化研究彙刊》第7卷,1947年9月版),友梅《餅的起源》(《文物周刊》第71期,1948年1月28日版),李劼人《漫遊中國人之衣食住行》(《風土雜志》第2卷第3-6期,1948年9月—1949年7月),等等。 這個時期臺灣、香港地區的中國飲食史研究也處于緩慢發展階段,主要成果有:楊家駱主編《飲饌譜錄》(世界書局1962年版)、袁國藩《13世紀蒙人飲酒之習俗儀禮及其有關問題》(《大陸雜志》第34卷5期,1967年3月)、陳祚龍《北宋京畿之吃喝文明》(《中原文獻》第4卷第8期,1972年8月)、許倬雲《周代的衣、食、住、行》(《史語所集刊》第47本第3分冊,1976年9月)、張起鈞《烹調原理》等。 在這些成果中,張起鈞先生的《烹調原理》一書,從哲學理論的角度對我國的烹調藝術作融會貫通的闡釋,使傳統的烹調理論變得更有系統性。 另外,劉伯驥《宋代政教史》(臺北中華書局1971年版)、龐德新《宋代兩京市民生活》(香港龍門書局1974年版)等書都辟有一定的篇幅,對宋代的飲食作了比較系統、簡略的闡述。 在論文方面,主要有:彭衛《談秦人飲食》(《西北大學學報》1980年第4期),馬忠民《唐代飲茶風習》(《廈門大學學報》1980年第6期),韓儒林《元代詐馬宴新探》(《元史及北方民族史研究集》第4期,1980年版),劉桂林《千叟宴》(《故宮博物院院刊》1981年第2期),張澤鹹《漢唐時代的茶葉》(《文史》第11輯,1981年版),黃展嶽《漢代人的飲食生活》(《農業考古》1982年第1期),孫機《唐宋時代的茶具與酒具》(《中國曆史博物館館刊》總4期,1982年),賈大泉《宋代四川的酒政》(《社會科學研究》1983年第4期),王樹卿《清代宮中膳食》(《故宮博物院院刊》1983年第3期),李春棠《從宋代酒店茶坊看商品經濟的發展》(《湖南師範大學學報》1984年第3期),蔡蓮珍、仇士華《碳十四測定和古代食譜研究》(《考古》1984年第10期),趙峰元《從〈浮生六記〉看清中葉的飲食生活》(《商業研究》1985年第12期),余扶危、葉萬松《我國古代地下儲糧之研究》(《農業考古》1983年第1期),曹隆恭《關于中國小麥的起源問題》(《農業考古》1983年第1期),葉靜淵《我國茄果類蔬菜引種栽培史略》(《中國農業》1983年第2期),樊維綱《沙糖、甜鹽、吳鹽》(《社會科學輯刊》1984年第3期),史樹青《談飲食考古》(《考古與文物》1984年第6期),彭世獎《關于中國甘蔗栽培和制糖史》(《自然科學史研究》第4卷第3期),趙匡華《我國古代蔗糖技術的發展》(《中國科技史科》第6卷第5期),劉文傑《漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考》(《四川文物》1985年第4期),孟乃昌《中國蒸餾酒年代考》(《中國科技史料》1985年第6期),童恩正《酗酒與亡國》(《曆史知識》1986年第5期),王慎行《試論周代的飲食觀》(《人文雜志》1986年第5期),賈文瑞《我國飲食市場的形成與變遷》(《商業流通論壇》1987年第2期)。 趙榮光《試論中國飲食史上的層次結構》(《商業研究》1987年第5期),史譚《中國飲食史階段性問題芻議》(《商業研究》1987年第2期),郭松義《蕃薯在浙江的引種和推廣》(《浙江學刊》1986年第3期)、《玉米、番薯在中國傳播中的一些問題》(《清史論叢》1986年第7期),胡澍《葡萄引種內地時間考》(《新疆社會科學》1986年第5期),莊虛之《我國古代新鮮果蔬貯藏方法的分析研究》(《中國農史》1987年第1期),方心芳《關于中國蒸酒器起源》(《自然科學史研究》1987年第2期),趙樺、陳永祥《試述春秋戰國時期楚人的飲食》(《湘潭大學學報》1987年第1期),李存山《飲食——血氣——道德(春秋時期關于道德起源討論)》(《文中哲》1987年第2期),林正秋《宋代菜肴特點探討》(《商業經濟與管理》1987年第1期),林永匡、王熹《中國古代飲食文化初探》(《中州學刊》1989年第2期),趙錫元、楊建華《論先秦的飲食與傳統文化》(《社會科學戰線》1989年第4期),李霖、葉依能《我國古代釀酒技術的發展》(《中國農史》1989年第4期),王岩《中國食文化的發生機制》(《中國農史》1989年第4期),王守國《中國的酒文化》(《學術百家》1989年第5期),納古單夫《蒙古詐馬宴之新釋》(《內蒙古社會科學》1989年第4期),劉興林《我國史前先民的食物來源與加工》(《中國農史》1989年第4期),姚偉鈞《先秦谷物品種考辨》(《華中師範大學學報》1989年第6期),王洪軍《唐代的飲茶風習》(《中國農史》1989年第4期),龔友德《雲南古代民族的飲食文化》(《雲南社會科學》1989年第2期)。 到70年代,日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。 1972年,日本書籍文物流通會就出版了篠田統、田中靜一編纂的《中國食經叢書》。 此叢書是從中國自古迄清約150余部與飲食史有關書籍中精心挑選出來的,分成上下兩卷,共40種。 它是研究中國飲食史不可缺少的重要資料。 1986年,河原書店出版松下智著的《中國的茶》;1987年,柴田書店出版田中靜一著的《一衣帶水——中國食物傳入日本》;1988年,同朋舍出版田中靜一主編的《中國料理百科事典》;1991年,柴田書店出版田靜一主編的《中國食物事典》。 田中靜一先生是最早開展中日食物學史專項研究的著名學者。 1970年,田中靜一在書籍文物流通會正式出版了《中國食品事典》。 這是中國食物史上一部很有影響的大書。 1972年,田中靜一又與篠田統合作出版了《中國食經叢書》上下冊。 1976年至1977年期間,田中先生監修了《世界的食物》(中國篇? 朝鮮篇)一集15卷,由日本著名的朝日新聞社出版,向全世界發行。 該書內容廣泛,圖文並茂,印刷極其精美,對讀者很具吸引力。 1987年,田中先生的大作《一衣帶水——中國食物傳入日本史》由柴田書店出版。 該書史料翔實可靠,論述極其嚴謹,是一部具有很高學術價值的著作。 此後,田中先生又于1991年編著出版了《中國食物事典》一書。 該書內容極其豐富,對食品的名稱、産地、發展過程等作了比較詳細、認真的考證與敘述,在海內外影響頗大,現已譯成中文,由中國商業出版社出版,在大陸發行。 篠田統教授是日本京都大學人文科學研究所中國科學史研究班的成員。 他對中國飲食史的研究,始于20世紀40~50年代。 1948年,他在《學芸》雜志第39期上發表了《白幹酒——關于高梁的傳入》一文,引起了學術界的注意。 次年,他又在《東光》雜志第9期上發表《小麥傳入中國》一文。 此後,他相繼發表了《明代的飲食生活》(1955年)、《鮜年表(中國部)》(《生活文化研究》第6集,1957年版)、《中國古代的烹飪》(《東方學報》第30集,1959年)、《中世食經考》(收于藪內清編《中國中世科學技術史研究》,1963年)、《宋元造酒史》(收于藪內清編《宋元時代的科學技術史》,1967年)、《豆腐考》(《風俗》第8集,1968年版)等,這些文章後來結集成《中國食物史研究》一書(八阪書房1978年版)。 此外,篠田統教授還著有《中國食物》。 2020-06-22 08:30:30 日媒:繼口罩之後 自熱食品在中國也火了 日本JBpress網站2020-06-16:中國繼口罩之後熱銷的商品是? 由於疫情持續,除口罩外,如今自熱食品也出現斷貨現象。 中國有白米飯、粥、麵條、咖喱飯等各種類型的速熱食品。 2019年中國方便食品的市場規模為4501. 3億元人民幣,其中自熱食品最受歡迎,為35億元。 預計2020年中國方便食品市場規模將達4812. 8億元,其中自熱食品可達40億元。 美媒:中國成為有機食品生產的世界領先者 2020-06-19 美國《國家利益》雜誌近日刊文稱,自2005年以來中國有機農業種植總面積增長了5倍,達到310萬公頃。 2017年中國用於生產有機農產品的土地面積認證排名世界第三,僅次於澳大利亞和阿根廷。 中國有機食品的銷量居世界第四,僅次於美德法。 日本、歐盟和美國則是中國有機產品的最大市場。 近年來,中國的有機農業生產方式在100多個國家得到了推廣,有機農業的面積和種植者數目也逐年增加。 有機農業的發展可以幫助解決現代農業帶來的一系列問題,如嚴重的土壤侵蝕和土地品質下降,農藥和化肥大量使用對環境造成污染和能源的消耗等,同時還有助於發展農村經濟,有極大的發展潛力。 印度The Print新聞網發表文章稱,在一系列政策的支持下,中國的農民也正出於個人健康、生態保護和經濟等目的,拋棄化學品農業。 現如今,中國消費者熱衷於購買不含化學物質的食品,主要也是出於健康的考慮。 文章表示,在其他國家,有機農業往往出現在土地私有化、小農場數量下降、食品供應鏈日益整合的情況下。 而中國面對食品安全問題以及生態危機,各級政府對有機農場提供了一系列支援,包括支付有機認證費用、尋找土地、資助農場基礎設施和有機肥料,以及培訓和行銷援助。 支持力度在全球範圍內無與倫比。 除了國家層面的支持,民間社會的努力也推動了有機農業的發展。 文章指出,在新冠肺炎疫情期間,生態食品和有機食品的網上銷售得到蓬勃發展,中國也正在成為發展可持續食品體系的全球領導者。 2020-06-20 09:01:33 美聯儲採取了史無前例的貨幣寬鬆政策,但人民銀行更傾向于要商業銀行向企業和地方政府發放貸款。 儘管採取了大規模刺激措施,但2020年第二季度美國GDP下降39. 世界需要的是改造後疫情時代的商業和就業模式,中國認識到了這一點,在人大會議上,沒有設定今年的GDP目標。 美國2020年財政赤字將達3. 7萬億美元,占GDP的17. 中國主要是對企業和居民家庭實施減稅降費,財政赤字只略增到GDP的3. 5%,因而需要通過財政赤字。 至2019年末,中國地方政府債務21. 31萬億元,債務率為82. 加上中央政府債務16. 2020-06-20 09:00:32 到今天,炒菜的優點除了效率高,更在於好吃。 溫度高,可以使得食材表面焦化,獲得脆爽的口感。 很多食材中的鮮味物質能夠溶於油,比如很多菌類,炒菜可以使得它們的鮮味溢出。 炒菜經常剛剛斷生即出鍋,可以做到最大限度保持食材的新鮮風味和脆嫩。 精細加工的食材利於受熱,也利於咀嚼和消化吸收。 炒菜的高溫操作,有利於實現梅拉德反應,增進風味。 炒菜還促進了各種食材、佐料的配比實驗,複合型香味成為特點,炒菜是創新最多的門類。 炒菜雖然可以簡單總結為大火油炒,但實際技法多樣,得出的效果差異不小,有生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒、爆炒等。 三、家庭廚房小火永遠炒不出好菜? 炒菜是最簡單也最困難的烹飪。 同樣是炒,食堂大鍋炒菜總是讓人興趣索然,家庭廚房出品,也經常軟趴趴。 食堂有食堂的原因,食堂師傅常常吝嗇放油,大鍋難翻怕糊,所以就算有火力也不開大,還經常往里加水,再加上上桌開賣過程漫長,等到吃到嘴裡時已經熱氣全無。 與廚師王剛視頻裡呼嘯的專業大灶猛火相比,家庭爐火就像蠟燭。 如果能控制住食材出水,一樣能出好菜。 配料有青菜,就先灼熟瀝幹水;肉料醃些生粉,也能更好鎖住水分。 另外應注意控制翻動節奏,青菜劈啪作響的時候不要捉急翻,翻多了反而受熱慢,青菜變色變軟。 肉也是一樣,等表面熟了自己能鎖水,這才開始輕輕翻。 故用肉不得過半斤,用雞、魚不得過六兩。 火弱則物疲。 李克強倡地攤經濟或撐出5000萬人就業. 2020-06-20 08:56:32 炒菜,我們的國民技能,看似簡單卻困難 2020-06-16 墨墨知道 在人類上百萬年的用火歷史上,烤和煮是歷史最悠久、應用最普遍的烹飪方式。 但是炒菜就不普遍,炒菜有著鮮明的地域特色。 炒菜在中國人的廚房裡很家常,看起來操作簡單,但實際它是一個更有技術含量的烹飪方式,必須背靠成熟的社會。 炒菜有很多好處,我們來感受一下炒菜的技術和炒菜的經典。 一、什麼是炒菜 炒菜是什麼時候出現的說法不一,有人認為早在商代就有了,有人認為最晚到春秋戰國時期也已經有了。 不過普遍認為到南北朝時期,炒法已經形成,北魏賈思勰的《齊民要術》中對炒雞蛋有詳細精確的記錄。 到宋代,炒菜已經很成熟,《東京夢華錄》這類書裡有很多炒菜的記錄。 到清代,炒菜名目數以百計,萬物皆可炒,生炒、熟炒、滑炒、爆炒技巧多樣,時人對炒菜記載豐富且經驗總結精確老道,和今天已經差不多了。 炒菜是在炒鍋中,用少量的高溫油作為加熱介質,以快速翻炒方式,加熱切小食材的烹飪方法。 同樣是用油作為加熱介質,炒菜和煎、炸不同,炒菜用油要少得多,且溫度和時間不同。 炒菜的特點是油溫高,爆炒時油溫在180到240攝氏度,接近油的燃點,時間短暫,快速出鍋。 而油炸經常是中油溫,4、5成熱,溫度約150-160度左右,不同食材烹飪時間從幾分鐘到十幾分鐘不等。 炒菜烹飪的食材是經過精細刀工加工過的,一般已經切得較小,利於快速受熱。 中國菜講究刀工、呈菜精緻的特點,也是源自於此。 炒菜的出現需要特定條件支援,炒菜到魏晉南北朝成熟,跟鐵器的普及有關,沒有導熱快的鐵鍋就沒法炒菜,同時也需要依賴植物油的生產供應,沒有油也沒法炒。 這些條件,都和社會分工和物資生產水準有關。 二、炒菜到底有什麼好處 相比起烤和煮,因為烹飪時間短,炒菜要省時節能得多。 對於古人來說,薪柴始終是個大問題。 開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。 柴排第一,可見其重要。 古代城市周邊山林大多早被席捲一空,老照片裡,城市郊外大多是光禿禿的,缺柴少薪是居民生活的日常。 另外,相比煎炸,炒菜也要省油得多。 2019-10-21 08:46:47 為啥會挑食?原來腸道微生物才是真正的食客 2019-10-20 新浪科技 作為一枚資深的吃貨,探索君對進食這件事情十分上心,色香味俱全方得歡心。 該研究結果已於2019-09-19日發表在國際重磅期刊《Cell》雜誌上。 接著,改變它們的飲食,給其投喂由34種蔬果蔬菜製成的合成纖維製品,觀察愛飲食的改變如何影響腸道微生物,以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進微生物組中有益代謝酶的表達。 有的愛吃蛋白質,脂肪或碳水,有的則更喜歡膳食纖維。 這一研究結果意味著,有些微生物存在靈活性,能夠輕鬆地適應飲食的變化,而這些菌株或許能為建立一個有彈性的腸道環境做出貢獻的最佳菌株。 結語 Michael Patnode博士表示:這項研究的結果已經越來越清楚的告知我們,我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產生深遠的影響,並因此對我們的營養和健康也造成巨大影響。 未來,如何在人體真實地瞭解食物對人體微生物群的影響,瞭解腸道微生物如何影響我們的健康,是下一階段研究試圖解決的問題。 2019-10-21 08:46:07 近百歲人瑞有何長壽飲食秘訣?答案可能讓人大失所望 2019-10-20 摘自《最活力的老後》 許多人很想知道歐嘉的飲食習慣,這是常見問題的第二名。 她最常被問到的是:「你有什麼秘訣?」 大部分的人會自然地猜想,她一定不吃高糖、高澱粉,所謂的「標準美式飲食」(SAD),而是富含抗氧化物質、omega-3 脂肪酸和白藜蘆醇之類的抗病抗老食品。 此外,她一定是吃超低膽固醇飲食,因為她完全沒有心臟方面的病痛,而且頭腦也很清楚。 她可能也不吃會引起體內發炎的乳製品和麩質製品,因為發炎的後果之一是老化。 這麼猜合理吧!她也可能每隔一段時間,以禁食的方式來活化身體的壓力反應機制,或達到強化免疫系統的效果。 也許她的食量很小。 畢竟目前能確認的、有助於延長壽命的飲食習慣,就是比一般人少吃百分之卅至四十。 實際上,完全不是這樣。 歐嘉吃很多,吃的東西也很雜。 她說:「我不相信飲食這一套。 」 基本上她想吃什麼就吃什麼,除了壽司以外,好像沒有什麼她很討厭的食物。 她愛吃肉,而且是煮半熟的。 她的蛋白質攝取量很大,因為她會想吃這類食物。 歐嘉吃過的東西中,剛好有些是已知的「超級食物」,但愛吃的成分居多,並非刻意去買健康食品。 以香蕉為例,歐嘉超愛吃,但主因不是它的營養價值,而是便於攜帶。 香蕉在運動前後都是方便又簡單的點心。 歐嘉也喜歡乳製品,像是鄉村起司、優酪乳、優格,幾乎當成主食來吃。 她愛吃發酵食品,而且這個偏好是從小養成的,「因為那時候我們沒有冰箱。 」 碳水化合物她也沒少吃,如果說有什麼特別,也許就是很少加工食品,跟工業時代前的飲食很像,沒有顏色很白的東西,沒有精製糖或精製麵粉。 這並不是舊石器時代的飲食,因為那時的飲食現在已不復存在了。 她不僅健康好動,更是長青百米及兩百米短跑、鉛球、鏈球、標槍、跳高等多項世界紀錄保持人,贏得六百多面獎牌,擁有26項世界紀錄。 這其中一個點,就在位於四川省涼山州德昌縣德州鎮瀘塘村的超高產攻關示範點。 美國諮詢公司里斯諮詢發布最新泡麵的報告顯示:2018年全世界泡麵銷量達到1036億包(碗),大陸市場為402. 5億包,占全球泡麵銷量的38. 2014年達444億包,2015年起下跌,到2016僅385. 2億包創新低。 但從2018年開始明顯回暖,預計2019年有望回升到2014年的水準。 在大陸,如果對泡麵的口味認知還停留在紅燒牛肉、香菇燉雞或鮮蝦魚板麵,那就已經out了。 跟十年前相比,人們在泡麵的口味上擁有更多選擇。 除了香菜口味、鹹蛋黃口味、番茄雞蛋口味這樣的「入門級」,還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至乳酪起司口味等奇葩進階版,各種奇葩口味應有盡有,看得眼花撩亂。 在眾多口味中,海鮮口味和老壇酸菜仍是大陸民眾對泡麵最主流的選擇。 南海鮮、北酸菜,從地域分布看,一條長江不只地理上的南北分割線,也是泡麵口味的分野。 除了口味和食材多元化,「顏值黨」對包裝也提出更高要求。 從適應在家簡餐的袋裝麵,到出差旅行果腹的杯狀、碗裝麵,近年來,又出現適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。 以康師傅Express速達麵館為例,麵盒內從餐具到食材一次配備齊全,更有大塊肉料包,儘管單盒售價高達30多人民幣,仍受到吃貨瘋搶,泡麵開盒的過程猶如享受一頓大餐。 商家也在年輕人吃麵的儀式感和社交文化上進行多方面開拓。 如今,將泡麵吃出法國餐的高級感,已經成為社交網路秀廚藝重要方向。 如何讓麵條Q彈爽滑,如何讓湯汁濃郁鮮香?泡麵做法遠不只是用開水一泡這麼單調。 隨著線下「泡麵小食堂」實體店火爆,美食博主們也鎖定簡單易學的「花式泡麵做法」。 例如,煮好的泡麵放入冷水中過一下,瀝水撈出,之後無論拌麵或炒麵,脫離湯汁的麵條都會更勁道。 更進階的還有泡麵披薩、微波牛奶火雞麵等網紅做法。 首先泡麵披薩需要將醬料包與雞蛋、麵粉一起攪拌,再把煮熟的麵放入平底鍋,鋪上香腸、四周倒入調好的汁,小火至表面凝固後就成披薩形狀。 微波牛奶火雞麵則需要用網紅火雞拌麵作基礎,輔以微波爐,用雞蛋包漿,起司注入靈魂,香辣味會更濃郁。 2019-05-20 09:31:54 現在,六年級下半學期快過去,爸媽和老師都說小胖進步很大,上課不搗蛋了,會認真聽講,作業也會力所能及做一點,人也變得活潑、開朗、自信了。 回應 行行出狀元不是非要通過大學成才!五星級酒店行政總廚年薪70萬。 因為欒遠航之前就遇到過這樣的情況,飯還沒吃完,來急診手術病人就顧不上吃飯了,由於不能及時回餐廳,工作人員就把餐盤收拾了。 剩的飯太多,非常浪費。 回應 相比美日的醫生,中國的醫生確實挺苦B的。 所以老百姓才看得起病 食堂新菜!螞蟻蒸雞蛋,密密麻麻全是..... 你敢吃嗎?2019-05-19 這是最近安徽阜陽師範學院二區食堂推出的新品:螞蟻蒸雞蛋。 說來現在學校的食堂真的很拼了,也有不少奇特的食物。 近些年為什麼吃辣越來越普遍? 主因是食性遺傳,父母吃辣,孩子基本上也會吃辣。 而且辣是一種痛覺而非味覺,它作用於痛覺纖維的受體蛋白後刺激痛覺傳導神經,恰好大腦中感知痛和愉悅的神經元是重疊的,被痛刺激後會釋放出讓人愉悅的內啡肽,因此吃辣其實是會上癮的,只是不會像吸毒那樣危害身體。 而且每個人對辣的承受閾值不同,就像每個人的酒量天生不同一樣,但經常喝,酒量是能提高一些的,食辣也一樣,經常吃辣也會越來越能吃辣。 二是現代人肥胖多,傳言辣椒素可以提高人體的新陳代謝率,有助減肥。 三是隨著生活水準的提高,空調病很普遍。 本該流汗上火的暑熱季節,卻因空調,體內反而閉入濕寒,急需吃辣袪濕。 四是在川菜、湘菜遍地開花的背景下,食辣成了一種時尚,尤其是年輕人,不會吃辣會顯得很落伍而不合時宜。 2019-05-20 09:25:59 亞洲餐飲市場,中餐最受歡迎 作為亞洲文明對話大會期間的重要活動,在亞洲美食節——亞洲美食文化論壇於5月17日在北京舉辦。 《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會在論壇上聯合發佈的《2019亞洲餐飲發展報告》顯示,中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強的菜系。 此次調查通過全球資料樣本庫發放問卷,同時結合旅遊點評網站貓途鷹和消費點評網站大眾點評上的餐廳資訊,範圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個具有代表性的亞洲國家,回收有效資料樣本超過2500份。 亞洲五國餐飲市場發展呈多元化趨勢,中餐、法餐等世界各大菜系正豐富著人們的餐桌。 中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一,高達89. 競爭力評估從消費力(受訪者消費意願)、品質力(受訪者對菜系品質的主觀感受)和期待力(受訪者期待度)三個維度進行。 中餐的消費力以89. 調查也發現,各國消費者對中餐的品質力認可度較低。 其主要原因在於中餐慣用煎、炸等烹調手段,給食客留下了油膩的印象。 在中餐顯露市場競爭優勢的同時,中餐餐飲品牌也在蓬勃發展,中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。 其中,臺灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店;小肥羊25家;海底撈和添好運的分店數量均為21家。 同時,亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場表現優秀,分別有95. 目前,中餐跨國品牌正在進行本土化改造,力求更好地融入當地社會,而本土連鎖中餐廳則更專注於品牌化發展,擴大影響力。 六年級男孩每天沖回家燒飯 媽媽崩潰:可他數學才考1分 2019-05-19錢江晚報 就診時,醫生已幫小胖做過全面的評估,他的智商在中等偏下,再加上注意力確實有缺陷,因此成績不好也可想而知。 就建議小胖爸媽,並不是每個孩子都是讀書的料,與其把時間花費在補習上,還不如因勢利導,讓孩子做自己感興趣的事,以盡可能發揮潛能。 素肉有哪些好處? 第一,素肉比起傳統肉類更加環保。 聯合國糧農組織:畜牧業的溫室氣體排放量占全球總排放量的14. 此外,畜牧業需要消耗大量水資源和糧食資源。 第二,素肉比起傳統肉類更加健康。 總脂肪含量更低,蛋白含量更高。 但是,素肉也有需要解決的問題。 比如,目前的技術,人類還只能做碎肉,比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。 科學家如果有朝一日,素肉能夠在感官上做到和傳統肉類沒有差異,那麼,未來的世界一定是屬於素肉的。 癌細胞肉你敢吃? 反智謠言就是從這種似是而非的說法裡出來的。 癌還能通過消化道傳播? 同理轉基因能通過消化道傳播? 當初美帝資本為了推銷糖,讓美帝民眾養成吃甜的習慣,到處宣傳吃糖的好處,資本成功的通過改變民眾的習慣大賺特賺!現在這個套路又重新開始了,還能現在道德的制高點…環保健康…這應該就是所謂的銷售的最高境界呀…… 雖然不能否定有套路,但環保畢竟也是真實的。 環保是個偽命題,養牛的要活,養羊的要活,養豬的要活,牛皮羊皮都是產業,都能養活更多的工人!只為了所謂的環保,全世界立馬有五六億農業和相關工業人口要失業!所謂的健康,這裡面多少添加劑呢。 中國人搞的就是人造蛋,美國人搞的就是高科技。 我們國內的全素齋早就有素雞類的豆製品了中國人早就在吃了,素雞不是雞,素鴨不是鴨。 把吃豆腐說得這麼高科技,又想來騙中國人的錢! 很多人壓根沒有意識到,這是在給美國的大豆尋找的新出路。 同時也是對畜牧業的一次重擊,美國豬肉期貨已經開始暴跌。 超肉公司(Beyond Meat)近日登陸美國納斯達克,不僅獲得比爾• 漢堡王的人造肉,屬於素肉。 素肉VS細胞培養肉 其中第一類,我們更願意把它叫做素肉(Plant-based meat),它是採用植物原料來模仿肉類的風味、口感甚至營養價值,做成的類似肉的食物。 為了符合素食的新趨勢,各種素肉、素蛋、素奶都被研製了出來。 素肉就是其中發展最快的門類之一,目前已經完成了產業化,成為了可以隨處買到的工業化食品。 美國兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food,它們的產品不僅能在超市買到,還供應給各個漢堡門店。 第二類叫做試管肉(Lab-grown meat),它是利用細胞培養技術,直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞,是實實在在的肉,只不過不是動物身上長的,還處於實驗室階段,離產業化還有一定距離。 其實早在中國宋代,陶穀在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。 逆向工程。 逆向工程的第一步,就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合,來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。 最後最佳的組合被他們搗鼓出來了:用豌豆蛋白作為蛋白質,椰子油作為脂肪,出來的效果是最好的。 光這樣還不夠,為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉,這樣吃起來就更加自然了。 這樣其實還是不夠像牛肉,因為牛肉的紅色和香氣,依賴血紅素(heme)。 但如今,這種網路餐廳熱潮正在亞洲尤其是中國迅速興起。 亞洲的網上食品外賣市場規模已達約530億美元,其中僅中國就高達370億美元。 這意味著亞洲在全球此類需求 950億美元 中的占比超過一半,且有望進一步上升。 傳統餐廳高昂的投資成本、居高不下的失敗率以及用工荒,正使此類網路餐館越來越具吸引力。 在中國,對外賣食品的蒸蒸日上需求已使一家總部位於北京的企業3年內至少開辦了103家共用廚房。 共用廚房已在中國蓬勃興起,因為中國家庭已習慣了叫外賣。 只要中國 消費者 繼續青睞外賣食品,對共用廚房的需求就只會有增無減。 中國興起的這種消費趨勢,也在吸引越來越多國際商家的關注。 2019-04-19 08:35:01 袋裝泡面賣2塊,為啥桶裝的卻要賣5塊?難道就因為一個塑膠盒? 2019-04-16 新浪網 速食麵從生產出來到我們買到手上,這中間其實還有很多的環節,生產出來後需要運輸到各個城市,然後還要有庫房保存,桶裝的體積從外表看就大一些,同樣數量的袋裝面和桶裝面放在一起對比的話,桶裝的堆起來體積肯定是袋裝的幾倍之多,在運輸的時候速食麵又不像其他的東西可以擠壓,占地方又大,就會比袋裝花費的運輸費用,然後等到了放庫房儲存的時候也是一樣的道理,桶裝所花費的這些成本要高一些,自然定價要高。 而且桶裝需要直接開水沖泡,袋裝大多會用來水煮,所用時間溫度都不同,自然廠家為了入口有更好的口感及味道,製造面餅的時候在工藝會略有不同些。 相關新聞 這3種才是真正的垃圾食品,高危美食,速食麵都靠邊站:速食麵完全符合國家食品標準的,添加劑也是國家允許範圍之內,但速食麵高脂肪,低蛋白,長期吃會營養不均衡。 1、泡菜酸菜都是醃制,多鹽會增加腎臟負擔,大量亞硝酸鹽是致癌物。 2、炸雞等油炸食物吃起來香氣四溢,熱量膽固醇高,高溫易生有毒物質。 3、蜜餞高糖高鹽,還有多種添加劑。 這反映我們更加注重個人和群體的關係而老外注重個人的關係。 事實上並不只有中國人很吵鬧,在美國西部很多牛仔餐廳你能經歷同樣的事情。 老外費解:為什麼中國人不愛吃罐頭?其實在中國也有不少的罐頭美食,但是吃的人卻是不多的。 中國有許多美食,而且外賣很發達,新鮮的吃起來肯定是比罐頭好吃的啊,在價格上也是差不多的。 美版知乎:乳酪有一天會在中國流行嗎?在中國也有類似乳酪的食物,在城市已能購買到乳酪。 因中國人有乳糖不耐症,認為乳酪有怪味,難以接受。 2019-03-06 09:48:18 必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎? 所謂褐色碳水化合物(brown carbohydrate)是指全穀食物或保持自然狀態的食物,而白色碳水化合物(white carbohydrate)食物通常指精製穀物。 那麼,是必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎?不一定,因為一些白色碳水化合物食物要麼進行了強化,要麼也具有類似其他食物的低升糖指數(GI)。 另一件需要牢記的事情是,你可以將能夠迅速消化的食物(比如白麵包和意式麵食)與蛋白質和脂肪來源一起攝入,這會減緩糖分釋放到血液中的速度。 儘管褐色麵包很好,但白麵包也可以提供很多東西,因為它可以通過添加維生素和礦物質(比如鈣、鐵和B族維生素)進行強化。 如果糙米不適合你的口味,那印度香米(又稱巴斯馬蒂香米)或許是很好的選擇,因為它的升糖指數較低。 當然,你也可以將褐色和白色碳水化合物食物混合在一起,在獲得不同口感和味道的同時,也有了充足的纖維來源。 馬鈴薯的消費量也在下降,但對於許多家庭,尤其是老一代和預算有限的家庭來說,馬鈴薯仍然是主要的營養主食。 英國薩里大學的研究人員對相關研究進行了回顧,揭示了白肉馬鈴薯如何成為維生素C、維生素B和鉀的重要來源。 他們指出,一份烤馬鈴薯(大約300克)含有將近一半的維生素C和維生素B6日攝食量。 不剝皮吃的話還有助於保持馬鈴薯的纖維含量。 專注於真正的食物,而不是營養 關於營養和飲食的討論往往集中於營養物質,但實際上更應該關注食物本身,關於應該吃什麼的困惑很大程度上來源於飲食建議的過渡複雜化,而碳水化合物就是一個很好的例子,富含碳水化合物的食物涵蓋了從白糖到糙米的眾多食物,而它們對飽腹感和血糖水準的影響成為定義其是否健康的重要標準。 然而,食物的選擇與常識有很大關係,很顯然,一碗糙米要比一塊披薩健康得多,而水果和燕麥棒可以提供比一袋糖果更多的營養,儘管這些食物都被歸為碳水化合物食物。 選擇健康的食物沒有必要因為食物成分而變得過於複雜,我們應該把重點放在飲食中需要包括哪些食物,而不是某種營養物質過多會對健康造成負面影響,否則就會總是受到最新趨勢的影響。 2019-03-06 09:46:38 近期發表在《柳葉刀》(Lancet)雜誌上的一項研究回顧了240多項研究的資料,發現食用更多富含纖維的全穀食物可以降低許多疾病的罹患風險。 研究還表明,高纖維和低升糖指數(GI)的飲食可以顯著降低體重、收縮壓和膽固醇水準。 纖維有利於消化和腸道細菌 纖維對於消化系統的健康至關重要,還有助於維持多樣化的微生物群,即我們消化系統中由眾多細菌、真菌和酵母組成的龐大生態系統。 此外,美國塔夫茨大學的研究人員還發現,較高的全穀物食物攝入量有助於促進腸道細菌的健康和某些免疫反應。 馬鈴薯和白色意式麵食等碳水化合物食物也有助於保持腸道健康,因為它們在煮熟並冷卻後會產生抗性澱粉(又稱抗酶解澱粉)。 這種澱粉也無法被健康的小腸消化吸收,有利於腸道微生物生長,因此不應該被妖魔化。 在碳水化合物食物中可以找到哪些微量營養素? 碳水化合物食物的其他健康益處來自其微量營養素含量,包括B族微生物(有助於保持皮膚、眼睛、神經系統的健康,並且是食物釋放能量的關鍵)、硒(保護細胞免受損傷的抗氧化劑,並能支援免疫系統)、鋅(説明生成新細胞並促進傷口癒合)和鎂(有助於食物釋放能量並維持健康的神經系統)。 儘管在一般概念中,碳水化合物包括穀物、馬鈴薯、全穀物和麵包等,但你依然可以在水果、蔬菜、豆類等食物中找到碳水化合物來源,這些食物都能提供豐富的其他健康營養物質。 2019-03-06 09:44:36 饅頭加泡打粉,說明書有明確的規定,限量,但商家為了好看,都是超量的加。 無聊!愛咋吃就咋吃!幾千年都過來了!少說這些沒文化的話害人! 道理很簡單,饅頭裡有泡打粉,所以容易讓人發胖了 痛恨這些個無聊下流的所謂科學家,美食家,專家。 在那裡胡亂忽悠,缺德啊。 這個是事實! 無論是從個人經驗還是科學的營養成份來講,都是饅頭容易讓人發胖. 被妖魔化的碳水化合物食物能否捲土重來? 2019年03月01日 新浪科技 一段時間以來,許多追求健康的人都著迷於低碳水化合物飲食。 包括生酮(Keto)、Dukan、Paleo和Atkins等飲食方法在減肥人群中仍然相當流行,並且使健康脂肪和蛋白質逐漸成為大眾認知中健康飲食的要素。 碳水化合物涵蓋眾多食物 將碳水化合物妖魔化為不健康和導致體重增加的食物已經不是一天兩天的事情,這讓碳水化合物背上了難以擺脫的惡名。 但是,並非所有的碳水化合物都是平等的。 碳水化合物涵蓋了多種食物,比如含糖零食和膳食,後者一方面包括披薩或配奶油醬的意式麵食,另一方面則是燕麥、糙米和豆類等食物。 缺乏纖維的食物,比如糖和高度加工的穀物,可以在體內迅速消化,不能長時間保持飽腹感。 這些食物會導致血糖迅速上升,如果過量食用會助長暴飲暴食和體重增加。 含有豐富纖維的食物,如全穀食物,其飽腹感更強,對血糖水準的影響較小,從而有助於控制體重。 研究顯示碳水化合物食物中的纖維能降低疾病風險 在糙米、麵包和意式麵食等全穀食物中,纖維是關鍵的營養物質之一,而且看起來很可能是碳水化合物新革命的關鍵驅動因素。 在歐美國家,越來越多的人意識到以植物為基礎的飲食可能有助於改變對碳水化合物食品的態度,因為這些食物在維持營養平衡方面發揮著重要作用。 膳食纖維代表了那些在小腸中不被消化的碳水化合物食物,有研究表明,富含纖維的飲食具有許多健康益處。 2019-03-06 09:42:29 米飯和饅頭 誰是讓人發胖的元兇? 2019年03月05日 新京報 在國人飲食的習慣中,主食以米飯和麵食、饅頭居多。 其中,北方省份偏愛麵食,而南方的省份更愛米飯。 資料資料顯示,每100克麵粉中營養成分包括熱量366大卡,脂肪2. 2克;每100克大米中營養成分包括熱量347大卡,脂肪0. 從資料上看,同等品質的麵粉中的能量與脂肪都大於米飯中的含量,可在人體一日攝入量中,這個差距就顯得不那麼重要了,甚至可以忽視。 在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。 1g碳水化合物在體內產生的能量4千卡,而1g脂肪則產生能量為9千卡。 有研究表明,如果提高碳水化合物低脂肪食物時,則攝入較少能量就能滿足食欲。 因此進食富含碳水化合物的食物,如米飯,並不容易造成能量過剩。 相反,大米富含多種人體所需的營養素,如維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質。 原來,脂肪攝入才是發胖的元兇。 那麼,問題來了,怎樣防止發胖呢? 1、控制主食總量 多吃菜 專家認為,人們認定吃麵食比較容易胖的原因,主要是因為相較之下,麵食比較容易被人吸收,而在吃面時通常不會配太多其他菜,所以麵食的攝入量在不經意間就會增多。 2、麵食更易解乏 對於疲勞的上班族來講,饅頭比米飯更適合。 酵母發酵不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。 人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產生疲勞。 而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑,也是消除疲勞必不可少的營養素,對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。 3、無論如何都要多運動 回應 饅頭加了泡打粉,小狗幾天吃了一些買的饅頭就站不起來,開始還以為是生病,停止吃好了,當時也不太清楚是吃買的饅頭原因,過了幾個月,又吃了,又是這樣,才知道是饅頭的原因。 家中自己發的饅頭可能要好一些。 小狗吃了明顯發胖。 圖博館 2019-01-15 09:21:49 但並非所有人都願意買單。 4個百分點。 美團點評研究院發佈的《外賣發展研究報告》也顯示,在經歷了2014年的增長高峰之後,線上訂餐市場規模和使用者人數增長均出現了連續4年的下降。 記者採訪發現,消費端的變化並不僅僅是市場飽和的自然結果。 一些消費者用腳投票表達他們對網路外賣的不滿。 外賣平臺盈利動機提升 據瞭解,隨著外賣市場的整合,各大外賣平臺已經數次上調了傭金抽成比例。 有分析認為,平臺之所以敢屢屢單方面喊漲,根源在於涉嫌壟斷。 有不少商家向記者反映,壟斷與傭金之間存在高度的關聯。 此前,已有多家外賣平臺因存在不正當競爭和壟斷經營行為被有關部門約談,但壟斷問題並無後文。 但有專家表示,壟斷並不一定導致漲價,外賣平臺傭金上漲的主要原因還在於,網路外賣平臺的發展訴求已經從搶佔市場向實現盈利轉變。 回應 這就是我只用某寶,不用什麼東京還是什麼京西的原因?看來還是老馬靠譜些。 之前平臺補貼養豬的時候,平臺送到比堂食還便宜,消費者沒話說了。 現在平臺開始收割殺豬時候,你們開始哼哼了? 在家等飯吃的,不在乎那點小錢是吧。 圖博館 2019-01-15 09:18:56 外賣平臺上調傭金抽成 商家叫苦:外賣送不起了 2019-01-14 工人日報 起步於2003年的網路外賣,在互聯網O2O大潮中經歷了一輪爆發式增長,市場規模突破2000億元,用戶人數接近3億人次。 然而,市場迅速擴張之後帶來的成本壓力日趨顯現,越來越多的商家和王玉虎一樣,開始尋找自己的外賣管道。 近日,美團外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費者對這一問題的擔憂。 這意味著餐飲店每100元外賣收入中,有22元需要上交給外賣平臺。 記者走訪北京多家餐飲店發現,近期各外賣平臺雖未出現普遍性的傭金上漲,但傭金已經成為餐飲業的一個負擔。 該協會分析,由於人工、房租、社保、殘保金、協力廠商外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升,涉企收費尚無明顯變化,餐飲市場表現增長乏力。 最悲觀的觀點認為,由外賣配送帶來的房租、人工成本下降已經難以覆蓋平臺傭金及行銷費用,這將導致餐飲外賣倒在成本高於產出這個最基本商業問題面前。 漲價卻不提質,消費者不滿 羊毛出在羊身上。 1月6日,民警通過走訪排除了火鍋店員工誤操作的可能性,一名目擊者告訴民警,在該事件發生前十幾分鐘,江漢路新佳麗廣場內一家KTV裡的電視上也曾播放過淫穢視頻。 由於兩起案件事發地點十分接近,作案手法又極為類似,民警推斷應該是同一人所為。 辦案民警張秋碩介紹,通過調取KTV過道處的監控視頻,民警發現有一男子行跡十分可疑。 1月8日,花樓派出所把搜集的線索回饋給了市公安局網安支隊。 在離開新佳麗廣場後,他又來到了大洋百貨的海底撈,用同樣的方法播放了淫穢視頻。 據他本人交代,這麼做的目的僅僅是為了惡作劇。 目前,梁某某已被江漢分局依法刑事拘留,案件仍在進一步辦理之中。 相關新聞 海底撈蹦出不雅視頻,原來是因惡作劇 回應 又不是沒看過,都大驚小怪的,中國人都喜歡暗裡騷 武漢神經病 嫌疑人都說了,是惡作劇。 不過他這麼做是缺德加腦殘了。 嫌意純屬作死 圖博館 2018-09-20 11:31:44 港媒:中國火鍋到底起源於哪裡? 香港《南華早報》2018-9-16:什麼是中國火鍋,起源自哪裡?這已經演變成全國爭論的問題 中國東南部一個城鎮近日宣稱自己是火鍋之鄉的決定,招致中國其他地方的強烈反對——所有這些地方在做火鍋的正確方法上都有自己的觀點。 他們的反應一點都不令人吃驚。 畢竟在14億人的中國,火鍋是最受人們喜愛的食物,而且烹飪方法千差萬別,從火辣辣到芳香四溢。 中國很多地區的火鍋如今已傳遍全世界,在從奈洛比到布宜諾賽勒斯的餐館裡都能找到。 火鍋還是一項大生意。 隨著關於火鍋真正發源地的爭吵還在繼續,讓我們來看看這個幅員遼闊的國家各地不同種類的火鍋。 與中國的方言和氣候一樣,全中國各地的火鍋千差萬別:從四川的麻辣火鍋到江蘇的菊香火鍋,不一而足。 各地使用的配料有很大不同,不同地方使用不同原湯,不同配料常常反映出這個國家多樣的地理環境和氣候。 北京火鍋的核心配料是羊肉,源自北方遊牧民族的傳統。 四川是馳名全球的麻辣火鍋故鄉。 雲南火鍋喜歡酸味,廣東火鍋青睞海鮮……全中國各地還能找到眾多不同風味的火鍋,這反映了中國各地不同的農產品和文化。 這個大眾美食的起源仍存爭議,目前說不清哪個地方能真正稱得上是火鍋起源地。 回應 這個爭論本身沒有任何意義。 早在幾千年前的新石器時代,我們的祖先就是將食物放在陶制器皿中烹煮的(出土的大量三角胖腿的鬲就是明證),這就是火鍋的雛形。 隨著時代的變遷,各地有各地的風土人情,自然也形成了不同的火鍋形態。 所以,籠統認定火鍋起源於某一地,那是自吹自擂,胡說八道。 一定要說起源,只能說四川火鍋起源於四川,安徽火鍋起源於安徽等等,別混為一談。 2018-09-12 09:02:26 稻田製造溫室氣體量 恐是過去認為的2倍 2018-09-11 中央社 全球70億人口中至少5成以稻米為主食,非營利美國環保基金會(Environmental DefenseFund)的研究人員檢視稻田栽種製造的氧化亞氮(N2O)量。 氧化亞氮是持久的大氣汙染物,強度高於甲烷和二氧化碳。 在稻田呈現乾燥後再度引水淹沒,氧化亞氮量會攀升。 這種過程稱為間歇性淹沒,往往在稻田中水位低於土壤表面時進行,一年會有多次。 聯合國糧農組織(FAO)旗下部分機構鼓勵這種栽種方式,以節省灌溉所需用水,並降低稻田製造的另一種主要溫室氣體甲烷的排放量。 目前仍不清楚有多少農民採用這種栽種方式。 一般認為「世上幾乎所有的灌溉稻田都是一直淹沒在水中,其實持續淹沒在水中的稻田並不會製造大量的氧化亞氮」,但並不是所有的稻田都是一直淹沒在水中。 以塑膠作為包裝材料更具效率,比起其他材料,它需要相對少的力氣與能源就能完成作業,這意味著較少的開銷,而花越少的錢則表示它通常是用來包裝商品給消費者的最佳選擇。 最近在《廢棄物管理》(Waste Management)期刊中,一篇名為〈塑膠在美國經濟成長以及減少都市固體廢棄物所扮演的角色〉的研究指出,塑膠的使用有效減少了紙張、金屬與玻璃等廢棄物之產量。 一般來說,廢棄物會隨著人口與經濟成長而增加,隨著經濟發展,人們會購買更多的商品,而隨著消費而來的是更多的廢棄物。 然而,由於紙張與金屬等其他材料的回收率遠高於塑膠,這可能會讓人覺得使用塑膠不是件好事。 但研究人員認為,若我們不使用塑膠,將增加30%的廢棄物。 這提醒了我們在禁止塑膠材料的使用時,必須一併考慮是否有其他能夠替代塑膠的東西,若是以較重、能源效率更低的材料取代塑膠,將導致與溫室效應、氣候變遷有關的能源使用增加,這將會讓我們付出更大的環境成本。 2018-09-10 09:08:03 沒營養、不健康,這曾是人們不願再吃速食麵的重要原因。 如康師傅的一些產品,就把一些中藥材引入速食麵裡,同時豐富配菜,增加營養。 速食麵個性化的產品越來越多,市場的區分越來越細。 一款速食麵包打天下,通吃所有消費人群的時代已告終結。 速食麵在形式上,作為代餐的功能正在弱化,與休閒食品之間的邊際正在模糊。 2016年,速食麵銷量連續四年下滑,在此背景下,消費升級成為人們口中的熱詞。 而今速食麵銷售回暖,一些人就理所當然地認為,這是消費降級的表現。 但實際情況並非如此。 過去,速食麵長期在5元以下價格區間徘徊,整個行業陷入激烈的低價競爭。 如今在5元到6元的區間裡競爭比較集中,全行業開始向健康與營養轉型,這是過去三年來速食麵行業的一個深度轉型。 也就是說,在新一輪消費升級倒逼之下,速食麵行業正在將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬,擺脫長期以來的單一低價競爭,滿足不同層面和細分人群的需求。 速食麵如今的回暖,更得益于中高端產品的增長,因此將其與消費降級掛鉤,並不恰當。 相關新聞 廣州鐵路9. 3女稱在昆明海底撈吃到蟑螂!索賠100萬人民幣 拒就醫檢查 店家報警: 該店立即調閱店內監視器,並進行蟲害消毒和檢查,均未發現蟑螂和其他蟲害,公司調查同時還發現,李女先前曾投訴過海底撈其他分店,而且也都是拒絕陪同看病、一起送檢驗等要求,同時索賠百萬元;對此,李女喊冤將維權進行到底,目前待警方進一步調查。 2018-09-10 09:06:14 低迷3年後業績反彈 速食麵行業熬來"第二春"? 2018-09-09 北京日報 自1958年日本人安藤百福發明第一包速食麵,至今已整整60年。 不過,近來卻又傳出觸底反彈的喜訊。 昨天舉行的第十八屆中國方便食品大會披露,速食麵行業整體企穩回暖,康師傅、統一等巨頭今年上半年業績更是重回增長態勢。 曾經失落的速食麵,是否又重新找到了未來的方向? 業績低迷三年 如今觸底反彈 2017年速食麵在全球有1000億包的產量,中國是全球最大的速食麵市場。 以2012年分界,國內速食麵行業銷售額從581億元降至2017年的498. 6億元,產量也從高峰期2010年500億份的高位,跌落到2017年的342億份,人均份數也由40份降至27份。 不過,經過近3年的轉型,銷量一度下滑的速食麵行業,已實現企穩回暖。 儘管消費者已無法明顯感受到這一變化,但資料卻給出答案。 2017年至2018年上半年,中國速食麵行業呈現出整體回升的勢頭,銷量增長4. 康師傅半年報顯示,速食麵業務營收111. 34億元,同比增長8. 5億元,同比增長8. 無論是風味兒,還是形態,都更加接近麵館裡剛出鍋的那一碗面。 3公斤的紀錄,再創新高。 據驗收組組長、福建省農業科學院院士謝華安介紹,驗收組在考察了百畝攻關現場的基礎上,按農業部超級稻測產辦法及計算公式規定,隨機抽取了3塊攻關田測產,3塊田畝產分別為1163. 0公斤、1209. 5公斤、1084. 5公斤,3塊田平均畝產1152. 3公斤,再創超級雜交稻百畝示範片平均畝產新高。 尤其是2015年連片種植102畝,百畝片平均畝產1067. 5公斤;2016年連片種植101畝,平均每畝1088公斤,再創紀錄新高;2017年連片種植101畝,平均畝產1073. 2010年11月,國家雜交水稻工程技術研究中心高原育繁示範分中心掛牌成立,分別在雲南紅河州個舊、蒙自、河口進行高產攻關示範。 1970年,袁隆平的學生和助手李必湖,在海南三亞發現了野敗原始不育株。 團隊研發的Y58S系列雜交水稻品種,連續三年每年推廣面積超過1000萬畝,成為當時全國推廣面積最大的雜交水稻品系。 Y兩優系列品種,截至目前累計推廣達2. 5億畝以上。 值得一提的還有,袁隆平在1999年聯合發起設立的隆平高科,現也已成為了具世界競爭力的國際化種業公司。 去年,已成功進入全球種業十強。 回應 我是搞農業科學的。 中國媒體和中國喜歡把成績匯在要樹的一個人身上,許多水稻育種科學家都對中國糧食生產做出了傑出貢獻。 好多當家水稻品種確實不是袁育出的,是事實。 你說得不對,中國一貫以來願意將功勞歸功於集體,歸功於組織,這就是中國有很多可以獲得諾貝爾獎的科技成績,但是卻沒有獲得諾貝爾獎的個人,即使屠呦呦也沒有被同行待見,而袁隆平卻是唯一的一個例外。 2018-08-10 10:55:12 高鑫出擊 陸大潤發全面改造 2018-08-10 經濟 阿裡投資大潤發深度改造大半年,大潤發控股母公司高鑫零售昨(9)日召開中期業績會,今年上半年營收下滑0. 半年報業績發布,在港股上市的高鑫零售昨日股價下跌2. 今年高鑫零售也與蘇寧易購達 成開店計畫,在昨日中期業績會上,高鑫零售宣佈,大潤發287家門市將在818蘇寧購物節前完成門店改造,目標「在818蘇寧購物節期間,實現銷售業績翻倍」。 而到9月底前,將完成所有大潤發門市改造。 高鑫零售中期業績公告顯示,上半年高鑫零售新開設的11家綜合性大賣場均為大潤發門市,其中,五家在華東,二家在華北,三家在華中,一家在華南;而歐尚並無新店開業。 累計高鑫零售在大陸共有472家綜合性大賣場。 去年11月20日阿裡與歐尚零售、潤泰集團達成新零售戰略合作,並入股高鑫零售36. 阿裡收編大半年,高鑫零售交出首張半年報成績單,上半年營收為人民幣521. 63億元,較去年同期減少1. 31億元,減幅0. 同店銷售衰退1. 56%,比去年同期同店銷售衰退0. 90%,進一步下滑。 不過,高鑫零售 淨利潤達人民幣17. 58億元,較去年同期增加0. 01億元,微增0. 財務表現方面,上半年毛利率為23. 6個百分點。 毛利率增長反映該集團持續利用規模經濟改善毛利率的能力。 高鑫零售指出,上半年業績因發展多管道購物,包括淘鮮達、歐尚1分鐘等,對傳統大賣場的業務造成某種程度的影響。 淘鮮達是阿裡入股高鑫零售後的重點合作項目,提供生鮮食品服務,門店周邊三公里內的訂單,可於一小時內配送到家。 2018-08-10 10:45:19 別再稱鄂菜 湖北菜官方定義為楚菜 2018-08-10 聯合報 大陸湖北省政府辦公廳近日發布檔,明確將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,不再稱為「鄂菜」,以求更有利將湖北菜推向海內外,並宣示要在2025年將楚菜打造為兆元級產業。 湖北菜雖是中國10大菜系之一,但究竟要稱為「鄂菜」還是「楚菜」,已在大陸爭論多年。 楚天都市報此前報導,2007年,著名烹飪大師盧永良提出「鄂菜」改「楚菜」的建議。 2016年,湖北省烹飪酒店行業協會6000餘家會員企業一致通過決議,於2017年全面開啟改稱「楚菜」的進程。 盧永良表示,湖北簡稱「鄂」的歷史只有500多年,但是「楚」的歷史則有近3000年。 「鄂」單指湖北一省,「楚」則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地區。 無論是歷史底蘊還是影響力,「楚」比「鄂」更勝一籌,更名有利於湖北菜走向市場。 澎湃新聞7日報導,因為楚國涵蓋的區域問題,「楚菜」之名也招致鄰省讀者的部分非議。 許多來自湖南的網民在微博新聞討論串表示不以為然,認為湖南以前也是楚地,但湖南菜也只是稱為「湘菜」。 但湖北省網民則強調,楚國以前設都城郢都,就在現今的湖北荊州,當然可以稱為楚菜。 根據報導,近日,湖北省政府辦公廳發布「關於推動楚菜創新發展的意見」,檔明確提出,將湖北菜簡稱統一規範為「楚菜」,徹底終結了長期以來的「鄂菜」、「楚菜」之爭,還描繪了一個很好吃的未來:到2025年打造兆元楚菜產業,將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。 檔稱,要集中力量出版一部「中國楚菜大典」及系列叢書,加快武漢楚菜博物館建設。 積極促進楚菜非物質文化遺產的保護和傳承,楚菜產業佈局與地域文化相結合,重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設。 根據湖北省政府官網簡介,湖北菜為中國10大菜系之一,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多。 擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足等7美。 不過,海水的鹽度通常為3. 淩啟鴻在上述《鹽鹼地種稻有關問題的討論》中指出,這意味著,耐鹽水稻品種還是需要充足的淡水灌溉作栽培保證。 我們是在真實的鹽鹼地中種植,不存在調水的問題。 傳統農業生產用水的含鹽量不能超過0. 米鐵柱舉例說,新疆地區的高山融水,流經地表鹽度高的區域後,其攜帶的鹽分就會隨之增高,鹽度一旦高過0. 拿商業行銷那一套來做包裝,就丟了科研工作者應該有的嚴謹、客觀。 今年,它已經開始了全國大範圍試種。 在去年的測產中,海水稻表現不錯——一種編號為YC0045的水稻材料最高畝產量達到620. 95公斤,超出預期的300公斤。 據科技日報2018-08-06報導,近日,我國著名水稻專家淩啟鴻發表學術文章指出,切不可因有了海水稻而過於樂觀。 這些聲音讓青島海水稻研究發展中心感到無奈。 它是耐鹽鹼水稻的俗稱,可以長在鹽鹼地和灘塗。 對名字引發的軒然大波,米鐵柱表示難以理解。 比如前文提到的YC0045,其生長全週期內水田含鹽量濃度就控制在0. 2018-06-29 08:38:33 夏天吃辣能降溫 耶魯大學醫學教授證實2018-06-27科技新報 東南亞與墨西哥這些國家處於亞熱帶與熱帶氣候帶,全年幾乎都是炎熱高溫的氣候,但這些國家的人們很多都愛吃辣,很多人可能曾經想過,辣椒不是會愈吃愈熱嗎,大熱天怎麼受得了,但真相是吃辣會觸發身體的神經反應,導致大量流汗反而能讓身體降溫。 人類長期以來因吃辛辣食物而對抗高溫,關鍵成分是辣椒裡頭的辣椒素,辣椒素對某些動物具有刺激性。 美國耶魯大學(Yale University)醫學院外科教授 Barry Green 在《科學美國人》(Scientific American)撰文表示,辛辣食物會刺激皮膚的受體,這些受體是疼痛纖維,通常會對極端溫度和強烈機械性刺激做出反應,也對某些化學物質有反應。 當這些疼痛纖維被辣椒中的化學物質刺激時,人們的中樞神經系統可能會被混淆或愚弄,引起模糊的神經反應。 至於大腦如何決定口腔是被夾傷、割傷、燒傷或受到化學物質的影響,科學家並不確定這個過程如何運作,但大腦可能會根據接受的刺激類型和種類來判斷。 Green 表示,單獨刺激疼痛纖維可能代表危險的極端溫度,但辣椒素是辣椒的活性成分,也能刺激只對輕度溫度升高產生反應的神經,所以辣椒素等於同時發送兩條消息給大腦,即我是一種強烈的刺激以及我很溫暖,這些刺激一起定義了灼熱的感覺,而不是捏或切。 吃辛辣食物時,口中感覺的灼熱感會伴隨身體變暖的感覺,因此吃辣椒時會出汗。 出汗是人體調節體溫的主要方法之一,汗水蒸發可消除身體熱量。 所以,只要在吃辛辣食物同時保持水分攝取足夠,就能感受到更快更有效的降溫效果。 但很多人到了辣椒王國,常常感到不知所措,因為不敢吃辣。 食物科學作家 Jeff Porter 表示,吃辣可以訓練,因為人們對辣椒的反應是由稱為促進疼痛的物質 P 這種神經遞質決定,而 P 物質消退的速度很慢,需要幾天甚至幾週時間,因此如果經常吃辣的食物,使身體檢測 P 物質的能力下降,就可以逐漸提高對辣的忍耐力。 但試想一個非常實際的問題,人口越多、土地只會越少,牲畜業的空間就會越趨於緊繃,屆時我們將無法再靠傳統的牛羊雞豬等食物就滿足世界人口的胃。 更不用說海洋生物是逐年在減少……這也令聯合國更為擔心,於是,科學家開始在研究食用毛蟲的科學發展,並希望從非洲開始能解決營養不量及糧食的問題! 選擇毛毛蟲而非其他昆蟲的原因,除了更豐富的蛋白質外,毛毛蟲體內會留有豐富的營養素,為了應付將來化蛹期所需的營養物質,也含有豐富的微量元素,如鐵、鋅等,因此不只能充飢還能提供養分。 為了實現這個願景,需要克服的困難比想像中多很多,以基本糧食來說毛毛蟲比一般生物好很多,因為他們只吃樹木上的樹葉,但毛毛蟲是週期性成長的生物,因此只有固定幾周的生產期,並且要維持一部分數量成長以便維持數量。 在科學管制上目前還沒有非常有效率的方法,因此科學家及研究生在非洲試圖破解毛毛蟲的成長規則,並教導當地婦女在自家後院試著培養這種生物。 並且加工過的毛蟲可以保存長達一年半,非常實用的一種糧食來源是吧!或許目前在衣食無缺的現代人生活中這是非常原始的情形,但背後涵蓋的科學其實是非常深遠,且也是未來必須理解的情形。 【影片】幼蟲巧克力蛋糕、炸蟋蟀沙拉...... 科學家表示,養昆蟲有兩大好處:一是比種農作物更省水,二是家家戶戶都可以「自產自用」,而且昆蟲富含蛋白質,只要在家用前一頓的剩菜、廚餘就可以養活。 那,蟲蟲好吃嗎?隨機找路人測試的結果,據說,炸蟋蟀的味道像烤雞,幼蟲有堅果氣息,螞蟻則是辣中帶酸。 或許現在你覺得噁心,等到未來爆發糧食危機時,蟲蟲可能會變成糧食救星呢!.

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