春巻き の 皮 おつまみ。 【簡単おつまみ】春巻きの皮を使った、チーズスティックのレシピをご紹介!

ポイントは温度! シェフ直伝・パリッと揚がる【決定版】春巻きのレシピ

春巻き の 皮 おつまみ

に追加しました• 切り餅 2個• 明太子 2本(1腹)• ピザ用チーズ 30g• 薄力粉 大さじ1• 水 30cc• 春巻の皮 4枚• 大葉 8枚• 好みの柑橘類(レモン、すだちなど) 2切れ• サラダ油 適量 作り方• 切り餅は、1cm幅の拍子木切りにする。 明太子は1cm角くらいの大きさに切っておく。 小麦粉と水を合わせてよく混ぜ、糊状にする。 春巻きの皮は横半分に切り、一枚ずつはがしておく。 2)の春巻きの皮の上に大葉を置き、餅を2切れ長くなるようにして並べる。 餅の真ん中あたりと両端の計3か所に明太子とチーズを置く。 春巻きの皮の左右と上部の端に2)の小麦粉の糊を塗って端からしっかりと巻き、巻き終わりをギュッと押さえて隙間のないように留める。 4)を上下返しながらこんがりとした色がつくまで揚げる。 5)の油を切ってから皿に盛りつけ、好みで柑橘を搾る。 切り餅は堅いようなら10秒程度電子レンジで加熱してから切りましょう。 長時間揚げていると餅が溶けて出てきてしまうので、様子を見ながら3分程度の揚げ時間におさえてください。 明太子が苦手な人は、たらこで代用してください。 春巻きを留める小麦粉と水で作る糊はたっぷりとつけ、きちんと皮をひっつけること。 きちんとついていないと、中の具がはみ出し、油ハネの原因となるので注意を。 ALL RIGHTS RESERVED. おすすめのレシピ 鶏胸肉 大根 【A】 おろしにんにく 酒 しょうゆ 片栗粉 サラダ油 【B】 砂糖 みりん しょうゆ 酒 刻みねぎ• 25分• 491kcal• 1559• 2212 かつおのたたき 白菜キムチ 白ごま 刻みねぎ ポン酢 ごま油• 10分• 102kcal• 1508• 2299 トマト 新玉ねぎ 大葉 【A】 ポン酢 サラダ油 砂糖 かつお節パック• 10分• 68kcal• 1769• 2620 アスパラガス 豚ひき肉 薄力粉 【A】 卵 おろししょうが 片栗粉 塩 サラダ油 【B】 ポン酢 砂糖 酒 みりん• 20分• 440kcal• 2252• 3751 スナップえんどう 玉ねぎ かにかま 小麦粉 天ぷら粉 水 揚げ油• 15分• 424kcal• 2186• 4030 スナップえんどう しょうが 卵 塩 こしょう サラダ油 しょうゆ• 15分• 220kcal• 3288• 6168.

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餅チーズ明太子のおつまみ春巻

春巻き の 皮 おつまみ

こんにちは、料理研究家のYuuです。 お家で作る簡単ピザといえば「餃子の皮」を使うのが定番ですが、お店でその隣に並んでいる 「春巻きの皮」もオススメ! 餃子の皮よりも大きく作れますので、具材がのせやすい上、皮を数枚重ねて焼くことで、 ホンモノのピザのようなもちもち食感になるんです。 具材をのせたら、トースターで5分ほど焼くだけの超スピードレシピですので、 急にピザが食べたくなった時にもオススメですよ! Yuuの「春巻きの皮で即席ピザ」 【材料】(2人分)• 春巻きの皮 4枚• ウインナー 1~2本• ピーマン 小1個• ピザソース 大さじ2~3• ピザ用チーズ 適量• オリーブオイル 大さじ1 作り方 1. ウインナーは斜め薄切りに、玉ねぎは薄切りに、ピーマンは薄い輪切りにする。 トースターの天板にアルミホイルを敷く。 オリーブオイルを少々塗り、春巻きの皮を広げてのせる。 春巻きの皮の中央にオリーブオイル少々を塗り、もう1枚の春巻きの皮を少しずらして重ねる。 同様にあと2回繰り返す。 2の上にピザソースを塗り、ウインナー・玉ねぎ・ピーマンを散らす。 ピザ用チーズをのせ、 オーブントースターで5分ほど焼いたらできあがり。 また ピザソースは、ケチャップにウスターソースと粒マスタードを少量混ぜたものでも代用可能ですし、粒マスタードもなければ、 ケチャップにタバスコを入れたものを塗ってもOK! ふたをしたフライパンで蒸し焼きのようにしてもおいしくできますよ。 今回は見た目をよりピザっぽくしたくて皮をずらしながら重ねたのですが、もちろん ただ重ねるだけのスクエアピザにしてもOK。 お気軽にお試しくださいね!.

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パリもち食感!餃子の皮より「春巻きの皮」のピザがハイグレードな件【簡単おつまみレシピ】

春巻き の 皮 おつまみ

春巻きを破裂させずに、パリッと揚げるコツ• 具はしっかり冷まし、空気を抜きながら包む• 包んでからすぐに揚げず、しばらくおいてから揚げる• 低温と高温の2回に分けて「二度揚げ」にする 銀座アスターのシェフが教える【決定版】春巻きのレシピ 材料(20本分)• 春巻きの皮…20枚• <具>• 豚肉の細切り(もも肉や肩ロース肉など)…100g (下味用:しょうゆ小さじ1 溶き卵、片栗粉、サラダ油、こしょう各少々)• ゆでたけのこの細切り…200g• 青ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど)の斜め細切り…2本分(70g)• 干し椎茸の細切り(水でもどしたもの)…50g• 鶏ガラスープ…500ml• しょうゆ…25ml• サラダ油…20ml• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ3弱を同量の水で溶く)…50g• あれば、にら(5~6cm長さに切る)…5~6本分• のり付け用の水溶き小麦粉(小麦粉と水を同量で溶く)…適量• 揚げ油…適量 下準備 豚肉は下味用の調味料をもみ込む。 作り方 1)たけのこはさっと湯通しし、豚肉は油通しする フライパンに湯を沸かしてたけのこを入れて、再び沸いてきたらザルに上げる。 フライパンの湯を捨てて水気をふき、たっぷりの油を入れて中火で熱し、下味をつけた豚肉を入れる。 表面の色が変わったら取り出す。 「中国料理で湯通しや油通しは、炒めものの下ごしらえによく登場する調理法です。 たけのこは炒めるまえにゆでることで、余分な水分が抜けて味が入りやすくなります。 豚肉はふっくらした食感に仕上がります」 2)野菜を炒め合わせてしょうゆで調味する フライパンの油を大さじ1ほど残して中火で熱し、椎茸、たけのこを入れてさっと炒め、青ねぎを加えて炒める。 しょうゆをまわし入れてさっと混ぜ合わせる。 「野菜の食感が残るように、さっと炒めるのがコツです」 3)肉とスープを加える 全体にしょうゆがからんで香りが立ったら、具がひたるくらいに鶏ガラスープを加える。 煮立ったら豚肉を加えて軽く煮立てる。 「スープはすべての量を入れず、具がひたるくらいにとどめます。 スープの量が多すぎると、包みにくくなってしまいます。 豚肉はすでに油通しをしてあるのでさっと煮ればOK」 4)水溶き片栗粉を加えてとろみをつける 水溶き片栗粉を少しずつ加え、絶えず混ぜながら1分くらい加熱して全体にとろみをつける。 「水溶き片栗粉は全部の量を使わなくてもOK」 玉じゃくしから、ゆっくりと落ちるか落ちないかくらいのとろみ加減が目安。 「とろみが強すぎると口当たりが悪くなりますし、とろみが弱いと流れやすくなり、春巻きの皮に巻きづらくなってしまいます」 5)仕上げに熱したサラダ油を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます 「この仕上げの油が春巻きのあんをアツアツに保つ秘訣。 春巻きを揚げたときに、この油が熱されてあんが熱くなります」 炒め上がったらバットなどに広げる(左)。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、しっかり冷ます(右)。 「ここでしっかりと冷ますことでぽってりとかたまり、春巻きの皮に巻きやすくなります」 6)春巻きの皮に具を包む 「今回は基本の通称『ざぶとん巻き』(左)と銀座アスター流『ふんわり巻き』(右)の2種類の巻き方をご紹介します」• 「巻き終わったらそのまましばらく置くか、冷蔵庫に入れるなどして、皮と具材の温度を同じに調整することがポイント。 「一度にたくさん入れてしまうと油の温度が下がってしまいます。 鍋の中で動かすことができるくらいの本数にしましょう」 表面がうっすら茶色になったら、いったん取り出す。 「一度目は薄く茶色になったら取り出し、二度目は皮がカリッと美味しそうになればOKです。 二度揚げは面倒に感じるかもしれませんが、油切れがよくパリッとした食感に仕上がるので、揚げものの初心者にこそおすすめの方法です」 皮はカリッ、中身はとろ~り。 これぞ揚げたての醍醐味! 揚げたての春巻きに、好みで練りがらしをつけていただきます。 カリッサクッとした歯触りとともに、熱々のあんが口いっぱいに広がります。 豚肉、椎茸、スープのうまみが詰まったあんに、たけのこのシャキシャキした食感が絶妙なバランス! 「春巻きは包んでから冷凍してストックしておくことができます。 食べたいときに冷凍のまま揚げればいいので、人が集まるパーティにもおすすめです」 巻き方で食感が変わる! シェフ直伝「春巻きの巻き方2種」 「ざぶとん巻き」(左)と「ふんわり巻き」(右)の2種類の巻き方をご紹介します。 「ちなみに銀座アスターでは春巻きの皮を手作りしています。 独自のレシピで作った春巻きの生地を、食感が軽やかに仕上がるように、あえて薄く丸い形に焼いています」 長方形で平らな形の【ざぶとん巻き】 両端はやや厚みがあり、バリッとした食感で食べごたえがあります。 皮は円形でも四角形でもOK。 春巻きの皮の中央より少し手前に具40gをのせ、彩りのにらを2~3切れのせる。 手前から2折りする。 「具を置くときは仕上がりの長方形をイメージするといいでしょう」 左右の両端をしっかりと押さえて、形を整える。 「中の空気を抜くようにしましょう。 空気が入っていると破裂する原因になります」 左右の両端を内側に折り畳み(青い矢印)、巻き終わりに水溶き小麦粉をしっかりぬって、手前から奥へ2巻きくらいする。 「左右を内側に折り畳むときは、少し斜め内側に折ると仕上がりがきれいになります。 のり用の水溶き小麦粉は、写真のようにどろっと固めに溶きましょう」 巻き終わりを下にしてしばらく置いて落ち着かせる。 葉巻のように丸く細長い形の【ふんわり巻き】 皮がゆるく巻いてあるので、パリッサクッとした軽やかな食感に。 皮は円形がおすすめです。 春巻きの皮の中央寄りに具40gをのせ、彩りのにらを2枚のせる。 左右を内側に折り畳む。 「ざぶとん巻きと違って、具は細長い形をイメージして置きましょう。 左右を内側に折り畳むときは、少し斜め内側に折ると仕上がりがきれいになります」 手前の皮をひと折りする。 「最初にひと巻きするときだけ、しっかり中の空気を抜いて、細長く形を整えます(写真)。 そのあとはゆるめにくるくると巻いていけばOK」 手前からくるくると巻いたら、巻き終わりに水溶き小麦粉をしっかりぬってとめる。 巻き終わりを下にしてしばらく置いて落ち着かせる。

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