レンコン料理。 【みんなが作ってる】 れんこんのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

おせち料理のレンコンレシピ!定番・簡単・裏技3大レシピ紹介

レンコン料理

レンコン( 蓮根、: )とは、のが肥大した物で、食用に栽培される。 原産地はもしくは。 はすね、 蓮茎、 藕などとも書き、主にや蓮田(レンコン田)などで栽培される。 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれている。 節の長さはによって異なる。 にすると穴が複数空いている形になる。 穴の数は中央に一つ、周囲と合わせて大小十個程度であることが多い (生き物なので当然、差はある)。 レンコンは、が少ない中にあるため、空洞は取り込んだ空気を行き渡らせてを助ける役割がある。 空気を送るも、切ると断面に複数の穴がある。 では「先を見通す」ことに通じてが良いとされ、のなどにも用いられる。 レンコンを折った時に見られる糸状の物質は、導管内壁のラセン糸が引き伸ばされて出てきたもの。 はからまでで、「蓮根(はすね)掘る」はのである。 数え方は「1本、2本…」である。 も参照のこと。 原産地 [ ] 自体の原産地はインドとされているが、食用に限った場合諸説があり現在のところ不明である。 日本国内においては、資料としての例があり、2,000年以上前のに既にあったとする説もある。 文字資料では、レンコンに関する記述が『』()、『』()に記されている。 『常陸国風土記』には、「に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」とある。 日本ではにレンコンの栽培が始まったものの、当時の在来種は収穫量が少なく、本格的に栽培されるようになったのは新たに中国種を導入した初期以降のことである。 そのため、世界的にもレンコンを食用とするのは日本と(南部)だけとされるが、実態は不明である。 現代のにもレンコンを用いた物があるが、伝統的な物かは不明である。 栽培と産地 [ ] 出荷時期などが異なる栽培品種が複数ある。 レンコン田は泥が深いため、が必須で、夏は暑く、冬は泥水が冷たい重労働である。 を使うなどして泥の地味や軟らかさを高めると、見た目が良くが高いレンコンが育つ。 出荷量では土浦市が1位、が2位、が3位、が4位と続く。 なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、岩国市で栽培されるレンコンは穴の数は9つであると俗に言われる。 泥のついたままの状態で出荷・販売されるが、これはや空気からレンコンを守り、日持ちさせるためである。 主に状態のものが中国から大量にされており、安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産である。 可食部100gの熱量は74kcal。 、等の類、、、、、等を含有する。 並びに類は殆んど含有しない。 調理法 [ ] レンコンは系化合物による褐変を起こしやすい食材であり、調理時に酢水につけるなどの方法がとられる(色素が酸性では無色に変化する性質も利用している)。 色止めをしたものはシャキシャキとした歯応えになるが、しなかったものはモチモチとした食感になる。 下準備の済んだものは、輪切りなど適当な大きさに切り分けられ、または水につけられた状態で販売されている。 切ったものを調理するほか、すり下ろし、パウダー()も食材として利用される。 特徴的なもの [ ] 厚めの輪切りにして煮付ける。 などと並んで煮物の材料としては一般的である。 滑らかな舌触りとシャッキリとした食感を楽しめる。 ・干しなど、との相性が良い。 とを加えた酢の物(を使用) (2006年12月19日撮影) すり流し すり下ろしてに流し入れて、ふわりとした塊に仕上げるほか、すり下ろしたものを整形して調理する。 砂糖漬け 輪切りにした蓮根をに漬けたもの。 茹でてから漬ける、から漬けるなど地域によってに差異がある。 桜蓮根(花ちらし蓮根) 蓮根を漬け込んで紅色に色付けした後に輪切りにしたもの。 蓮根羹 はすねかん すり下ろしたレンコンをで固めた、のような。 その他 [ ] レンコンの成分に脂質がほとんど無いので、油を使用した調理法と相性が良い。 はさみ揚げ - などの具を挟んで揚げる。 や、など。 - の。 レンコンチップス - のように薄切りにして揚げる。 塩・を振ることもある。 オヤツ、酒のや付け合せやアクセントに。 レンコンの揚げ団子 - すり下ろしたレンコンを丸めて揚げる。 レンコンの - すり下ろしたレンコンをに塗って揚げて甘辛い醤油タレに絡める。 レンコン - すり下ろしたレンコンを平たくまとめて焼く。 レンコンサラダ - 薄く輪切りにしたレンコンを茹でて(他の野菜とともに)で和える。 レンコンチップスのサラダもある。 脚注 [ ]• 【ふどろん食農教室】レンコン/穴にはどんな役割? 『』2019年9月21日(8面)。 、取材協力:茨城県農業総合センター生物工学研究所(2019年9月23日閲覧)。 『ビルマ ミャンマー 語辞典』大学書林、2000年、50頁。 Sofia for Food Magazine 2019年3月8日. Food Magazine Myanmar. 2020年1月5日閲覧。 【産地からの手紙 旬菜物語】レンコン 茨城・/心つかむ白さと甘味『日本農業新聞』2019年9月21日(8-9面)。 土浦市ホームページ(2019年4月16日閲覧)。 文部科学省. 2020年6月5日閲覧。 【産直の旅】レンコン掘り*・かば焼き 変幻自在『』朝刊2019年4月13日別刷り日経+1(9面)。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 - が葉に溜まること• - (水戸黄門)が食べたと言われるラーメンに使われた。 - 別名:陸蓮根(おかれんこん)。 - の形状を、輪切りにしたこれに例えられる。 外部リンク [ ]• (社提供、のレンコン収穫) この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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