かすうどんのかすの作り方。 大阪名物「かすうどん」なら絶対に心斎橋「龍の巣」へ行け!勝手に味変するつゆが凄いぞ

大阪名物かすうどんを自宅で食べる話

かすうどんのかすの作り方

商品詳細 商品名 天背脂(肉かす) 内容量 10kg/1kg 賞味期限 6ヶ月(未開封) 製造元 株式会社鈴木油脂 肉かすの味について 「肉かすってなんですか?」「何で、かすっていうんですか?」というお問い合わせを度々いただきます。 一般的には聞いたことありませんよね。 しかも食べ物なのに「かす」って名前、なんかイメージ良くない。 でも、ある一部の地方では、なくてはならないソウルフードととして知れ渡っているんです。 その素性は、豚の背脂。 背脂といえばラーメンの中にチャッチャと振り入れられる旨味の要素としてご存じでしょう。 その背脂を高温で熱するとジュワーっと脂が出てくる。 それをアミでこしてとれた脂がラード、残ったものが「肉かす」という訳です。 つまり!肉かすは、ラードが残していったあふれる程の「旨味」や[コク」をギューッと閉じ込め濃縮させた強力な秘密兵器なのです。 そう!B1グランプリで殿堂入りをはたした富士宮焼きそばに暴力的なまでの旨味をもたらしたのがこの「肉かす」なのです。 旨味をギュギュっと包み込んだ肉かすは、焼きそばだけでなく、炒めもの、煮物、スープに入れても一味違う。 しかも、日持ちがして使いやすい優れもの。 そんな当社の看板商品「肉かす」をぜひ普段のお料理に入れてみてください。 そして、その味の違いに驚いて欲しいのです。 肉かすの風味について 肉かすの風味は精製する前のラードの風味です。 一般的に売られているラードは精製、脱臭されたものです。 肉かすはそうした加工をしていませんので、豚肉が本来持っている風味とコクがあります。 肉かすを使うと料理に豚肉の風味とコクをつけられることになります。 他の食材のコクと風味をアップさせるものですから、できるだけまんべんなく絡ませたほうがいいですね。 面倒がらずになるべく細かくしてみてください。 とくにスープや汁物に使うときはなおさらです。 それから火力を上げて他の素材と炒めてください。 にじみ出てきたラードで足りないときはラードか植物油を 足して炒めます。 いきなり強火で一気に炒め上げると、焦げて苦くなります。 またコクや風味も出にくくなりますのでご注意ください。 理由は刃に肉かすがくっつきにくいのです。 肉かすはもともとそんなに堅い物ではないので、刃は楽に通ります。 また冷凍した肉かすをフードカッターで砕くという手もあります。 これは少量ずつを短時間でやらないと 回転のときに出る熱でくっつきやすくなってしまうので注意が必要です。 まあ、あまりこだわらず鉄板やフライパンの上でへら(フライ返し)などで細かくしてもいいですね。 これが一番簡単で手間がかかりません。 他の料理に使う時の量は好き好きですが、あまり大量に入れるとくどくなりますのでご注意を。 商品には6ヶ月の賞味期限をつけてあります。 ただし常温(冬、夏問わず)の場合は光が当たらないところであれば、3ヶ月くらいは保存できます。 どうしてそんなに賞味期限が長いのか、不思議に思われるかもしれませんが、成分や劣化する条件が ほとんどふつうの油と同じなんです。 サラダオイルは常温でも平気でしょ。 あれと同じと思ってください。 油の劣化は高温よりも光が当たることによっておこる酸化が大敵なんです。 肉かすを使ったレシピ シンプルだけど一押しの塩焼きそば(普通の蒸し麺使用) 材料• 肉かす(20g)• 焼きそば用蒸し麺1袋• キャベツたくさん(100g)• こしょう• 肉かすを焦がさないように気をつけてください。 これはいったん別にとっておきます。 キャベツがいまいちという方はもやし1袋やブナシメジ1袋で作ってもいいですよ。 これはほぐれやすくするのと短時間で焼くためです。 これを中火で焦がさず、ほぐさず、フライパンをゆすりながら、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。 水はほとんど使いません。 お酒とキャベツの水分だけで 香ばしく焼き上げます。 最後にフライパンの淵から醤油かソースを風味づけにたらしてください。 シンプルですが、つまみに最高です。 麺の表面をカリッとするくらいに焼き上げるのがコツです。 定番煮物のだしに 肉かすはわりと大きめでもいいです。 肉じゃが、煮しめや筑前煮のだしとして使ってみてください。 野菜に肉のうまみが しみていていいお味になります。 肉を使わずに肉かすと野菜だけで煮ていただいてもおいしい煮物が出来上がります。 カレーにしてもいいですよ。 ほかの肉を入れずに肉かすだけで野菜をたくさん入れて煮込んだカレーはおかず風に 食べられておいしいですよ。 お好み焼きの生地に入れて 肉かすはあまり細かく切らなくても大丈夫です。 最初から生地に入れておいてもいいですが、鉄板で肉かすを炒めて そこに生地を流し込むのもいいですね。 香ばしくて、いい味が出ます。 たこ焼きに入れて 肉かすを細かく切って、たこ焼きに入れます。 主役のたこのいい引き立て役になります。 脂たっぷりですから、たこ焼きがいつまでも「はふはふ」のアツアツになっています。 野菜炒めに 肉かすには、シンプルな野菜炒めがとても合います。 おすすめはモヤシと肉かすだけの炒めもの。 味付けはコショウを強めにして、塩で味を調え、仕上げにめんつゆか、醤油、またはオイスターソースをみりんか酒で 溶いたものをかけまわします。 炒めすぎず、しゃきっと仕上げます。 もう一品はゴーヤと肉かすの炒めもの。 シンプルにゴーヤと卵だけで作ってみてください。 ゴーヤだけでもいいのですが、卵でゴーヤの苦味を少々和らげたほうが私は好きです。 味付けは塩こしょうとめんつゆを最後にかけまわして出来上がりです。 単純ですが肉かすのおいしさがよくわかる料理です。 最初は肉かすをフライパンで弱火から炒め、ラードがにじみ出てきたら中火にして野菜類を投入します。 チャーハンに入れて フライパンにラードと細かく切った肉かすを入れて弱火から炒めます。 肉かすがこんがりしたら刻みねぎを入れ、すぐに 溶き卵を入れます。 卵が固まらないうちにご飯を入れたら、卵に包み込むように強火にして一気に炒めていきます。 味付けはお好みで。 私は塩こしょうをベースに醤油(又はめんつゆ)とごま油で仕上げます。 最後にキムチを入れたり、レタスを入れたりするとバリエーションが楽しめます。

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製法 [ ] 本来は食肉の脂身やなどを鍋の中で加熱し、油脂を取り出した後の副産物である。 しかし現在加工食品として販売されているものは、牛のや豚の、の皮などを低温ので揚げてを飛ばした物が一般的である(の油かす、のせんじがら等)。 のように硬く噛み応えがあるため、乾燥食品と誤解する人もいる。 種類 [ ] 牛・馬 やのを熱してやを取り出した残りである。 そのまま食べたり、と煮たり、やの具などしても広く用いられる。 栄養学的にはは適度に抜けが豊富。 乾燥状態ではかなり固いが、煮込むと非常にやわらかくなる。 あぶらかす - ・・・など。 単に「かす」ともいう。 いりかす(煎りかす) - ・など 豚 のや(豚バラ)を熱してを取り出した残りである。 そのまま食べたり、、炒め物、の具などとして使用される。 肉かす - には欠かせない食材である。 せしから(煎殻・煎じ殻) -• せんじがら - 豚の胃(ガツ)を揚げたものが主体だが、メーカーによって牛、鶏、鶏皮などのバリエーションもある。 せんじ肉と書いて「せんじがら」と読ませたり、「せんじ揚げ」などの商品名でおつまみとして販売されている。 あんだかしー(あぶらかす) -• クラックリン(cracklin) -• (pork scratching) -• のとして用いるほか、そのまま煮込んだ物を食べる。 大阪での需要が大きく商品価値が高かったため、より効率的な採油方法が開発された後も、あえて鍋で加熱する製法が使われていた。 コロ - など• せしから -• いりかわ(炒り皮・煎り皮) 鶏 脂肪を多く含む鶏皮を原料とした製品が「鶏皮チップス」「鶏皮せんべい」などの名称でとして製造販売されている例がある。 (東欧系ユダヤ人)は、を抽出した後に残った家禽の皮をと呼ぶ。 被差別部落との関連 [ ] 油かすに類する食材は全国各地に存在するが、で特に限定して「あぶらかす」「いりかす」などの名称を使うときは、一般的にはを中心に流通する牛馬の大腸や小腸を原料とした保存食を指す。 あぶらかすは原料が食肉の残滓であるため、かつては屠畜業に携わる者の多いの間でのみ流通・消費されてきた。 『被差別の食卓』の著者、は油かすを「被差別部落のソウルフード」と呼んでいる。 爾来、近畿地方ではと並ぶの伝統食であり、その名称を口に出すことすら憚られるような食材であった が、差別意識が薄らいだことやブームの影響もあり、近年は堂々とメニューに掲げる店も増加している。 こうした需要の増大により、以前に比べて価格も高騰傾向にある。 注 [ ].

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— 2018年 6月月2日午後11時56分PDT こちらはいわゆる「生うどん」といわれるうどん玉です。 スーパーでは1玉ごとにビニール袋に入れられ個包装されたものが並んでいます。 熱湯でさっと湯がいてそのまま食べられるので手軽です。 日持ちはしません。 香川県内のうどん店では食べるだけでなくうどん玉とつゆの持ち帰りも可能なお店も多く、近所の人たちが自宅で食べる用にうどん玉とつゆをそれぞれビニール袋に入れてもらい、購入している姿も普通に見かけられます。 香川県内のうどん店では多くのお店がうどんやつゆだけでなく天ぷらも持ち帰りOK。 普段はもちろんですが法事など親戚や来客が多く集まるときにはうどんを大量に購入しておきおもてなしとして出すとことも日常の風景です。 讃岐が発祥のどこでも簡単、冷凍うどん — 2018年 6月月7日午後11時23分PDT 冷凍うどんの先駆けとなったテーブルマークは㈱加ト吉として香川県で創業。 今ほど全国に知られていなかったさぬきうどんのおいしさを「全国の人に知ってもらいたい」「全国どこででも、おいしいうどんを食べてもらいたい」という強い想いで作られたそうです。 冷凍コロッケや冷凍えびフライなどで培った冷凍食品に関する技術やノウハウを冷凍さぬきうどんの開発に生かしながら、大変な努力の末に1974年に発売されました。 当時は思うように売れなかったそうですが口コミでその美味しさが広まり大人気に。 冷凍さぬきうどん」のヒットで主食分野の中でも大きなシェアを占めるように。 2000年には3億食、2013年には5億食の大台に乗るまでになりました。 知ってました?レンジで調理もOKの冷凍うどん — 2018年 5月月27日午後10時30分PDT 意外と知られていないのですが、冷凍うどんはレンジ調理がOKなんです。 茹でなるのが面倒でと敬遠している人はこれをためさないともったいないですよ。 冷凍うどんは鍋やお湯を使わず、個包装のままレンジで約3分20秒 600W (例:テーブルマーク「さぬきうどん5食」)加熱するだけで、ゆでたてのおいしさ。 かけうどんだけでなく焼うどんなど、汁気の少ないメニューにもおすすめ。 必要な分だけレンジでチンすればよいので、帰宅時間の違う家族の夕食や、鍋料理のあとの〆でも無駄にならないと大好評です。 もちろんパッケージに記載された方法(内袋を外し熱湯で1分)で茹でて食べることもできます。 美味しい半生麺を茹でてかけうどんに — 2016年12月月2日午前5時26分PST お土産や進物などでいただくことも多くなった半生めん。 香川県の多くのうどん店ではオリジナルの半生めんを販売しています。 もちろん地方発送もOK。 つゆがセットになっているものは手間なく届いてすぐに美味しいかけうどんを食べられます。 お店ごとの特徴が出ているオリジナルの半生うどんは、家にいながらにして讃岐うどんめぐりができると人気です。 ただし、意外と知られていないのが美味しく茹でるコツ。 決して難しくはないのですが正しい茹で方を知らないと、ただただ硬いだけで全く美味しくない、芯が残ってしまった…なんかべちゃべちゃでコシがない…というように残念な仕上がりになってしまう場合もあります。 これが半生うどんをおいしく茹でるコツ — 2018年 3月月17日午前1時15分PDT 半生うどんを美味しくかけうどんにするために、ゆで方のコツをご紹介します。 ゆで方や締め方を誤るとせっかくのコシとツヤがなくなってしまいます。 パスタ用の大きな鍋がおすすめ。 少ないとお湯が粘り、麺折れの原因にもなり美味しくゆがけません。 小さい鍋しかない場合は、一度にゆでる麺の量を半分にすると良いでしょう。 混ぜすぎると、麺折れの原因となります。 できたてかけうどんを自宅でも! — 2018年 6月月20日午後10時18分PDT 茹で上がったうどんはそのままではなく1度水で締めます。 こうすることで讃岐うどん独特のコシとのど越しが生まれるのです。 ただし冷やしすぎには注意。 水で締めた後、アツアツが良ければ再度お湯であたためて、温かいだしをかければまるでうどん店で食べるような本格的なかけうどんが楽しめます。 茹でた後のポイントは以下の2つです。 麺は冷やしすぎると固くなるので注意。 アツアツのつゆを用意しておくようにしましょう。 かけうどんのだしの秘密はイリコ — 2017年 8月月14日午後5時31分PDT さぬきうどんのかけだしの材料として知られているのが伊吹島のイリコ。 観音寺市の西方沖合10キロメートルに位置する伊吹島は人口約800人の小さな静かな島です。 しかし6月から9月までは住民の半数以上がいりこ作りで大忙し。 島を囲むように位置する加工場は活気に溢れます。 全国的に「イリコの島」として有名な伊吹島のイリコ。 島の周囲に広がる燧灘がカタクチイワシの豊かな漁場となっています。 水深が浅く流れも緩やかな燧灘はイワシの骨身が柔らかいのが特徴。 イリコにしたときに水が浸透しやすく出汁の出が良いイリコとなるのです。 伊吹島では漁と加工が一貫となっていて鮮度の良いイリコができるのも美味しさの秘密です。 かけうどん用のだしの取り方 — 2018年 5月月6日午後11時16分PDT 簡単に、でも本格的なだしがとりたいという人に。 まずは手軽な市販のだしパックを煮出してだしを取る方法。 香りも良く本格的な味が楽しめます。 後片付けも簡単なのでぜひ利用してみてはいかがでしょうか?もう1つは煮出さずない水出し出しです。 作り方は至ってシンプルです。 昆布、煮干し、かつお節などをお好みの材料を水に浸けて冷蔵庫で一晩。 使い勝手がいいのは麦茶などを入れるポット。 茶こしがついていないタイプはお茶パックの中に材料をいれると後片付けも簡単です。 保存の目安は冷蔵庫で約3日ですがもっと長く保存したいという人はジッパー付きの保存袋や密封できるプラスチック容器で冷凍すればOKです。 必要な分だけ解凍し使えます。 冷凍だしの意外な活用方法 — 2016年11月月24日午前1時45分PST だしをとったら製氷機を使ってだしをキューブ状に凍らせておくと便利です。 しっかり凍ったらジッパー付きのビニール袋で数個に分けて保存しておきます。 市販の濃縮タイプのだしを使う場合にこのだしキューブを加えると薄まりすぎず、風味も良くなり冷たくて美味しくざるうどんやそうめんなどがいただけます。 また小さなお子さん用にかけうどん、鍋焼きうどんなどを取り分ける時も、このだしキューブがあれば、大人用の味付けでもだしが程よく薄まり、温度も下がるのでやけどの心配もありません。 お粥などの温度調節にもOKです。 子育て中のママさんパパさん、ぜひお試しくださいね。 冷凍保存とはいえ1か月ほどで使い切るようにしてくださいね。 かけうどんがもっと美味しくなる薬味 — 2018年 6月月20日午後1時42分PDT かけうどんの薬味といえば一般的にはネギ、ショウガ、刻みのりなどですが、他にももっと試してもらいたい薬味があります。 まずはミョウガ。 面倒ですが軸をちゃんと取り除いて繊維に沿って千切りにします。 軸はみじん切りにしておきましょう。 香りが強すぎる場合のみさっと水にさらします。 次はいりごまです。 煎りたてのごまを軽く擦っていただきます。 大根おろしは辛いのが好きな人は大根の下の方を使って一気におろします。 5分ほどたつと絡みが増すそうです。 軽く水分を切って使います。 その他に梅干しの種を外し包丁で叩き、滑らかにしたものもさっぱりと頂けておすすめです。 頂き物のちょっといいかつお節があれば多めにかけてもOK。 麺とだしのハーモニーがかけうどんの魅力 いかがだったでしょうか?生うどん、冷凍うどん、半生うどんとうどんにも様々な種類があることがお分かりいただけたでしょうか?種類によって適した調理をすることで簡単に自宅でもおいしいかけうどんを楽しめる作り方をご紹介しました。 またかけうどんといえば何と言ってもうどんとつゆのハーモニーが大切です。 丁寧にとっただしは香りも風味もありお店で食べるのと同じような美味しさが再現できます。 なにより添加物の心配もないので小さなお子さんにも安心して食べていただけます。 素材の良さにこだわり、丁寧にとっただしが讃岐うどんのおいしさの秘密です。 香川県のうどん店ではそれぞれ趣向を凝らしたこだわりのかけうどんが味わえますよ。

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