アジ 血 抜き 方法。 釣った魚の血抜きについて教えてください

魚を締める理由は味のため?血抜きも道具ならハサミやナイフが簡単!

アジ 血 抜き 方法

最近robo社長の元気がありません・・・ 仕事や子供会の行事が忙しいのと、前回のかまちゃんコラボでの線香花火もあり凹んでるようなんです。 社長の事を心から思う平社員・・・おついです -。 さて、robo社長もアジは家族が喜ぶから釣る・・・というタイプで、自分はそんなに食べないそうです。 お気に入りは アジの握り・りゅうきゅう・塩ユッケ・・・となるんですが、刺身なんですね。 まあ、やってる人も多いと思いますし、そんなの当たり前!って方も居るでしょうが、最近よく 「どうやって持ち帰ってます?」とよく聞かれるんで、一応記事にします。 まず、エラ切り血抜きなんですけど、エラの間からハサミを入れて、背骨に届かない程度ですが、エラを切ります。 エラを切ったアジは水汲みバケツに組んだ海水に放り込みます・・・ 即死はしてなく、少しの間はまだ暴れますが、ここで常温の海水で血を抜きます。 直接氷だけ入ったクーラーに生きたまま放り込むと、アジが息絶えるまでに暴れる事で 「何とかかんとか・・・酸」ってうまみ成分が抜けてしまうとか・・・ あと、エラを切って冷えたクーラーの中にそのまま入れると 温度が低いと血が凝固 するので、なるべく常温の海水で抜く方が良いと。 なので、釣れたアジはポイント移動や、休憩までは水汲みバケツで血抜きしてます。 で、その移動や休憩のタイミングで水汲みバケツのファスナーを閉めて、バケツの中の海水を二度くらい入れ替えます。 その海水を、氷の入ったクーラーに少し(アジが浸かる程度)入れて、そこに血抜きされたアジを入れます。 ここで、海水をクーラーに入れるのは、氷が解けた真水に浸かるとアジの身が痛む事。 行った事ないけど高級寿司屋の職人さんは魚の身を痛めない為に、包丁に着いた真水も拭き取るとか・・・ あと、氷に直接アジの身が当たると、身が凍傷のようになるとか・・・ なので海水氷に入れて帰ります。 で、ここから僕が思う事なんですが・・・ アジのエラを切る・海水で血を抜く・・・と言うのはアジを美味しい状態で息絶えさせる・・・という 「絞める」為。 そんで、海水氷に浸けるというのは 「保存」と思われがちでしょうが、それだけではなく、これはアジの 「身を引き締める」為。 僕も魚屋さんでもなければ、詳しいわけでもないですが、毎週アジ釣って帰ると気がつく事もあります。 アジを絞める と アジの身を締める それはね・・・ 先週の、この写真のアジですが、一番上になってるアジは珍毛のゴヘイさんに貰ったアジなんですが、釣れてから海水氷に入れただけで、エラ切り・血抜きはされてません。 ようするに『海水氷絞め』ですね 血抜きしてないアジは表面がトゥルンというかテカテカとしてます。 そして、アジの身体が全体的に丸く収縮されたようになってます。 あと、エラ切りしたけど海水氷が効いてない時のアジ・・・ これはね、氷が効いてなくて冷え切ってないアジは釣った時と同じ状態で硬直してます。 氷が効いたアジは何が違うかというと、全体的には釣った時と同じ体型ですが、海水氷が効いてたアジは背びれや尾びれの身体の頂上部が軽く丸みがでてます。 家でいつもタッパーにアジを移す時に見てたらこんな違いがあるんですね。 こんな写真じゃ分からないかもしれませんが、 絞め方と締め方で、持ち帰ったアジに こんな違いがあるんだな・・・と。 エラを切る事で絞め、旨味を残し 血抜きする事で血生臭さを抜き 海水氷に浸けて持ち帰る事で身を引き締めると・・・ こうやって美味しく食べたい・・・という気持ちが産まれた時から、バス釣りしてた頃のキャッチ&リリースの釣りからキャッチ&イートの釣りにやっと辿り着けた気がします。 他にも神経締めした方が・・・とかもありますが、手返しを考えるとちょっとね・・・冷蔵庫に一日寝かせた方が・・・という話も聞きますし、その辺はお好みかなと。 - y-゜゜゜ 今日、行けるかな?(笑).

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簡単な魚のハサミでの血抜きと締め方

アジ 血 抜き 方法

釣れた アジの血抜きをしっかり行うことで、持ち帰りでアジを傷めず、料理では刺身はもちろん、いろんな料理で臭みも気にならずおいしく食べることができます。 今回の記事では、釣れたアジを新鮮に持ち帰るための締め方についてお伝えします。 数釣りが楽しめる格好のターゲットのアジ釣り。 せっかく釣れたアジですから、家に帰ってから おいしく食べるというのも楽しみの一つといえます。 しかし、 釣れたアジを正しい絞め方で血抜きもせずにクーラーボックスにポンポン入れるだけというのでは、せっかくのアジも台無しというのもです。 ところで、 アジの絞め方を説明するためには主役のアジが必要です。 スーパーで買ってくるのも手ですが、せっかくなので今回はアジ釣りに行きました。 時期的に堤防からのアジ釣りでは、まだ数釣りと大きさに期待ができないので船釣りで素材を用意しました。 (笑) この記事の目次• おいしく食べるためのアジの締め方 数釣りが楽しめるアジ釣りですが、回遊魚であるアジは釣れるタイミングというものがあります。 いくらアジの正しい締め方を理解したところで、めんどくさくて 締めるのに時間がかかりすぎて釣期を逃すというのでは意味ないですよね。 なので、 手軽で確実にできることがポイントになってきますので、この部分を抑えながら話を進めていきましょう。 アジを締めて血抜きする部位 アジを正しい締め方で締めて血抜きをするには、締める部位をしっかり理解しておくことが大事です。 とはいっても、あまり複雑に考える必要はないのでご安心を。 この記事で説明する、正しいアジの締め方としてターゲットにする部位は一か所。 その部位とは、すばりエラです。 正確には エラのつけ根からアジの後頭部(背骨が始まるところ)。 (タッチで拡大) アジの締め方の手順• 『アジを締めて血抜きする部位』で説明した部位をカット。 ためらわずに手早くやった方が、アジにとっても鮮度的にも理想です。 体内の血液を排出する。 うまくカットできると一気に血が出てきますが、この状態ではまだクーラに入れません。 体内に残る血液を排出する必要があります。 しっかりアジの血抜きをするために、海水を張ったバッカンに10分ほど浸けておくようにします。 海水とアジ体内の塩分濃度の違い(浸透圧)によりアジの血液は外へ排出されやすくなります。 血抜きが終わったアジを氷入り海水を張ったクーラーボックスの中に入れて完了。 氷入りの海水の量は、アジの量で調整しますが、最初はクーラーボックスの4分の1程度あればいいでしょう。 また、もし海水を張らずに氷だけの場合は、 アジが氷焼けしないように新聞紙にくるむなども、鮮度を保つポイントです。 バッカンの海水の汚れが気になりだしたら海水を入れ替える。 アジの血抜きを繰り返すうちにバッカンの海水が汚れてきますので、 適度に海水を入れ替えます。 バッカンを使って血抜きをしてからクーラーボックスに移すようにすることで、クーラーボックスを必要以上に汚さずに済みます。 また、家に持ち帰ってクーラーボックスを開けたとき血の海・・・・なんていうのも、お土産としての印象もあまり良くないかもしれません。 釣れたアジは、後でまとめて締めて血抜きをするのではなく、アジが釣れるたびにやらないとあまり意味がありません。 アジが元気なうちに絶命させ血抜きをするのが鮮度を保つ秘訣です。 めんどくさがらずに、アジが釣れるたびに正しい絞め方で血抜きをしてしまいましょう。 せっかくなので、今回ご紹介したアジの締め方で血抜きしたアジを使った料理も載せておきたいと思います。 アジは開きにして一夜干しに。 そして定番のアジフライ。 どちらもしっかり血抜きをしているので身は白く、臭みはまったくないですね。 メバル(今回紹介した締め方で締めています)も釣れたので煮付けにしてみました。 まさにウマウマ! アジを締めるのに便利な道具 アジを締める刃物選び さて、正しいアジの締め方と手順は分かってもらえたかと思いますが、アジを締めて血抜きするには刃物が必要です。 ナイフ、包丁、ハサミ、だいたいこの辺が思い浮かぶと思いますが、記事の最初に言ったアジの釣期を逃さず 手返し良く釣りをするには、ナイフや包丁は特に素人にとっては扱いにくいです。 そこで、 手軽でおすすめなのがハサミ。 ただしどんなハサミでもいいというわけでないので注意をしてください。 グリップが大きめのハサミが、力も良く伝わって扱いやすいと思います。 また、 ステンレス製のハサミがサビにくくていいでしょう。 釣具屋さんで¥1,000円も出せば売っています。 もちろん道具なのでピンキリでお高いのもありますが、扱いやすくて値段が手ごろなもので十分です。 例えばこんなやつですね。 ネットで購入すれば釣具屋に行くより簡単&スピーディーに手に入りますので、釣具屋の在庫やお店に行く時間が気になるならネット購入も検討してみてはいかがでしょうか。 血抜き用のバッカン アジの正しい締め方で必要な道具としてこのアイテムも外せません。 バッカンとは、 釣具や撒き餌、今回の血抜き用途などに使える防水性の容器。 コンパクトに折りたためるタイプのものもあります。 このバッカンの値段もハッキリってピンキリ。 ¥1,000円以下で買えるものから数千円、1万円以上するものもあります。 で、ここで紹介する アジの血抜きに使うバッカンであれば安価なものでまったく問題ないです。 直径25cmくらいで水汲みに便利な ヒモ付きがおすすめです。 もしアジ釣りが船釣りなら、たいがいの場合船にバケツが積まれてますので、そもそも血抜き用のバッカンは不要の場合もあります。 アジは素手で持つとじつは危険!? ここまでに紹介したアジの正しい締め方で血抜きをするには、 アジ自体をしっかりホールドする必要があります。 しかし、アジの体側両側には、ゼイゴと呼ばれる硬いウロコが尾ビレに向かって並んでいて、この部分を不用意に握ると手のひらをケガすることがあります。 けっこう痛いです。 軍手や釣銭用のグローブをつける手もありますが、塗れてしまったり仕掛けの扱いが不便になることも。 そんなときに便利なのがフィッシュグリップと呼ばれる釣りアイテム。 特に アジ釣りなどに便利でおすすめなのが、アジの体をはさむタイプのフィッシュグリップです。 ホールド性に優れ、少々大きめのアジにも対応が利きます。 そんなフィッシュグリップを紹介した記事がこちらにありますので参考にしてみてください。 直接通販サイトで確認したい場合は、こちらからどうぞ。

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おついさん釣れますかぁ?:アジの持ち帰り・・・絞めると締める

アジ 血 抜き 方法

もくじ• その原因は魚の死後、 魚の旨味成分の一つ 「トリメチルアミンオキサイド」が 細菌の酵素によって 「トリメチルアミン」というアルカリ性の化学成分に変わるからです。 このトリメチルアミンが 「アミン臭」「アンモニア臭」となり 生臭いにおいのもと になります。 もう一つの原因は 「血液」 血が腐敗して臭います。 また魚の血が残っていると 細菌の繁殖の原因にも。 つまりトリメチルアミンを 増殖させる元なんです。 簡単に生臭さを取る方法 魚の生臭さを取る、ということは トリメチルアミンや血の臭いを 除くことや緩和させることが重要です。 作りたいものによって 変えてみてください! 食卓にお魚が増えれば、 メタボの悩みも解消できるかもしれませんよ。 塩焼きはもちろん、 ・カルパッチョ ・洋風 ・中華料理 と万能な下ごしらえに使えます。 調理20~30分前に塩をふります。 こうすると浸透圧で魚の身から 余分な水分が出し、臭みも一緒にでます。 出た 水分はしっかりと キッチンペーパーで拭き取りましょう! しかしデメリットとして 長く置きすぎたり、新鮮なものでは 旨味まで出てしまいます。 水分が減りすぎると、魚の身のふっくら感も減るのでご注意を。 霜降り 煮魚のような煮る調理は 魚の嫌な臭いも煮汁に移りやすいです。 そんなときには下処理で熱湯をかけたり、 熱湯にくぐらせる 「霜降り」がおすすめ! この一手間で出来上がりは抜群に違います。 霜降りとは、魚を熱湯に通し、 「 臭みの元のぬめり」・「血を除く作業」です。 グツグツ沸いた熱湯では 魚の皮が破れる原因になります。 沸く手前か沸騰した湯に 水をさして調整しましょう。 そこへ大さじ1杯のお酢を入れます。 切り身ならざるの上に置きお湯をかけるか、 穴杓子の上に魚をのせ、お湯にくぐらせます。 魚のあらの場合は、ボウルや鍋に 水気をきったあらを入れそこへお湯を入れます。 ぐる~、と菜ばしでかき混ぜ 全体を霜降りにします。 手を入れられるぐらいまで水を加え、 その中でぬめりや血を洗い落とし、 別容器に移しましょう 酒をふる 酒を魚の身に振ったり、漬けます。 酒には 臭みを抑える効果以外にも 素材の旨味や香りを引き出してくれます。 もちろん白ワインでもいいですよ。 干物を焼く前にさっと一塗りしたり 煮魚や蒸し料理には水なしで煮汁に加えると、 臭みを抑え身をふっくらとさせます。 牛乳やヨーグルトに漬ける 魚の身に浸して臭いを消します。 牛乳のタンパク質や脂肪の粒子には 臭いの成分を吸着してくれます。 ヨーグルトも同様の効果があります。 さらに酸性食品なので アルカリ性の臭いの元を吸着し除去できます。 ムニエルのような洋風料理や カレー風味に調味するときに便利です。 ショウガも臭みをとり、殺菌効果があります。 酢には 生臭さを消し、 さらに 殺菌効果もあります。 殺菌効果は高いですが 残念ながら、 あるものには効きません。 青魚には特に脳や肌を活性化する DHA・EPAが豊富です。 酢と同様に 脂の多い青魚をさっぱりと食べられます。 【新鮮な 食材宅配サービス】 新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐために『不要不急の外出』を控えることが大切です。 もちろん買い物にでかけることが禁止されている訳ではありません。 ですが、できる限り安全に美味しいものを食べたいという欲求は消えません。 そこでお薦めなのが 『有機野菜や新鮮野菜の宅配サービス』 食材宅配サービスのメリットは、• スーパーや混雑したお店に行くのを避けられる• 買い物かごやカートなどを触らなくてもよい• 多数の人が触った商品を買わなくてもよい• レジや狭い店内で人との接触を避けられる• 有機野菜のため値段がスーパーより高い• セット売りで野菜を選べない•

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